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1、第一章第一章 蛋白质化学蛋白质化学一、选择题一、选择题1、为获得不变性的蛋白质，常用的方法有（ D ） A 用三氯醋酸沉淀 B 用苦味酸沉淀 C 用重金属盐沉淀 D 低温盐析 E 常温醇沉淀 2、蛋白质一级结构的主要化学键是( B ) -强调主要 A 氢键 B 肽键 C 盐键 D 二硫键 3、维持蛋白质胶体稳定性的因素是:( C ) A . 水化膜 B. 电荷 C A+B D 以上都不是 4、各种蛋白质含氮量很接均为：( C ) A 24% B 55% C 16% D 6.25% 5、蛋白质不同于氨基酸的理化性质为：( D ) A 等电点 B 两性电离 C 呈色反应 D 胶体性 6、某一豆类种
2、子 5.00 克，测得其蛋白氮为 0.288 克，其蛋白质的含为 ( D ) A 5.76% B 18.0 % C 28.8 % D 36.0 % 7、蛋白质的组成成分中，在 280nm 处有最大吸收值的最主要成分是：A A酪氨酸的酚环 B半胱氨酸的硫原子 C肽键 D苯丙氨酸 8、下列哪一项不是蛋白质 -螺旋结构的特点？B A天然蛋白质多为右手螺旋 B肽链平面充分伸展 C每隔 3.6 个氨基酸螺旋上升一圈。 D每个氨基酸残基上升高度为 0.15nm. 9、下列哪一项不是蛋白质的性质之一？C A处于等电状态时溶解度最小 B加入少量中性盐溶解度增加 C变性蛋白质的溶解度增加 D有紫外吸收特性 10
3、、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？C ALeu BAla CGly DSer EVal 11、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？A A蛋白质分子的净电荷为零时的 pH 值是它的等电点 B大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 C由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D以上各项均不正确 12、下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？A A氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相 C白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D白质的空间结构主要靠次级键维持 13、下列哪项与蛋白质的变性无关？AA. 肽键断裂 B氢键被破坏
4、 C离子键被破坏 D疏水键被破坏 15、下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？B A胶体性质 B两性性质C沉淀反应 D变性性质 E双缩脲反应 16、蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？A A多肽链中氨基酸的排列顺序 B次级键 C链内及链间的二硫键 D温度及 pH 17、蛋白质二级结构的维持键是：（ C ） A 肽键 B. 二硫键 C .氢键 D .共价键 18、下列氨基酸制成溶液，在 25 pH=7.00 的条件下进行电泳，移向 阴极的是（ A ） 。 A 赖氨酸（pI=9.74） B 甘氨酸（pI=5.97） C 异亮氨酸（pI=6.02） D 谷氨酸（pI=3.22） 20、假定一蛋
5、白质全部由 a-螺旋肽段组成，其分子量为 3000，氨基酸残基的平均分子量为 110，该蛋白质的长度是多少？（ C ） A 4.2nm B 4.5nm C 4.1nm D 4.8nm 21、变性蛋白质具有下列何种特性（ B ） A 变性蛋白质不易被酶蛋白作用 B 变性蛋白质的溶解度降低 C 变性蛋白质的溶解度增加 D 变性蛋白质的一级结构改变 22、构成天然蛋白质的基本单位是:（ A ） A L-氨基酸 B D-氨基酸 C 多肽 D -螺旋 E 核苷酸 23、关于蛋白质变性的描述中,下列哪种说法不正确:( B ) A. 空间构象的破坏 B. 一级结构的破坏C. 生物学活性丧失 D. 水化作用减
6、小,溶解度降低 24、与 18 重复 25、不属于维持蛋白质空间构象的次级键（付键）是（ C ） A 疏水键 B 氢键 C 二硫键 D 盐键 26、在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？B A 凯氏定氮法 B 双缩尿反应 C 紫外吸收法 D 茚三酮法 双缩脲反应是指含有两个或两个以上肽键的化合物（肽及蛋白质）与稀硫酸铜的碱性溶液 反应生成紫色（或青紫色）化合物的反应，产生颜色的深浅与蛋白质的含量成正比，所以 可用于蛋白质的定量测定。(需要保证完整的肽键及肽链） ；茚三酮反应是氨基酸的游离的 -NH 与茚三酮之间的反应；凯氏定氮法是测定蛋白质消化后产生的氨；紫外吸收法是通过 测定蛋白
7、质的紫外消光值定量测定蛋白质的方法，因为大多数蛋白质都含有酪氨酸，有些 还含有色氨酸或苯丙氨酸，这三种氨基酸具有紫外吸收特性，所以紫外吸收值与蛋白质含 量成正比。 27、蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定 CA.溶液 pH 大于 pI B.溶液 pH 小于 pIC.溶液 pH 等于 pI D.溶液 pH 等于 7.40E.以上都不是 28、下列关于蛋白质 -螺旋的叙述，错误的是 CA.分子内氢键使它稳定B.减少 R 基间的相互作用可使它稳定C.疏水键使它稳定D.脯氨酸残基的存在可中断 -螺旋E.它是一些蛋白质的二级结构29、蛋白质是大分子物质，有关它的胶体稳定性错误的是 BA.蛋
8、白质的颗粒大小介于 1100nm，属于胶体颗粒范围B.蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动C.蛋白质处于等电点时，破坏了它的带电状态而较易沉淀D.蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用E.在一定的 pH 值下，蛋白质带相同的电荷与周围的离子形成双电层 30、蛋白质分子中的亚基是指 AA.指参与构成蛋白质四级结构的具有独立三级结构的多肽链B.多肽链依靠侧链基团相互连接而形成的球状结构C.蛋白质三级结构的组成单位D.指没有确切规律的卷曲结构E.蛋白质分子结构的基本单位二、填空题二、填空题1、 蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_氨_基和另一氨基酸的_羧_基连接而形成。2、大多数蛋白质中氮的含
9、量较恒定，平均为_16_%，如测得 1 克样品含氮量为 10mg,则蛋白质含量为_6.25_%。3、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_组氨酸/His_，含硫的氨基酸有_半胱氨酸/Cys_和_甲硫氨酸/Met_。4、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_-螺旋_和_-折叠_。5、-螺旋结构是由同一肽链的_C=O_和 _N-H_间的_氢_键维持的，螺距为_0.54nm_,每圈螺旋含_3.6_个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_0.15nm_。天然蛋白质分子中的 -螺旋大都属于_右_手螺旋。6、维持蛋白质的一级结构的化学键有_肽键_和_二硫键_；维持二级结构靠_氢_
10、键；维持三级结构和四级结构靠_次级键/非共价键_键，其中包括_氢键_、_范德华力_、_疏水作用力_和_离子键_.7、球状蛋白质中有_亲水_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_疏水_侧链的氨基酸位于分子的内部。8、与 6 重复9、用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的 pH 条件下，不同蛋白质的_分子形状大小_、_分子大小_和_带电荷量_不同，因而在电场中移动的_方向_和_速率_不同，从而使蛋白质得到分离。10、氨基酸在等电点(PI)时，以_兼性/两性_离子形式存在，在 PHPI 时以_负/阴_离子存在，在 PHPI 时，以_正/阳_离子形式存在。11、肽链 N-末端氨基酸残基的鉴定
11、常用 DNFB （2,4-二硝基氟苯） 及 PITC（苯异硫氰酸酯） 等试剂与 N-端氨基酸反应。Edman 降解法是多肽链 N 端氨基酸残基被苯异硫氢酸酯修饰，然后从多肽链上切下修饰的残基，经层析鉴定可知 N 端氨基酸的种类，而余下的多肽链仍为一条完整的多肽链，被回收后可继续进行下一轮 Edman 反应，测定 N 末端第二个氨基酸。反应重复多次就可连续测出多肽链的氨基酸顺序。FDNB 法（Sanger 反应）是多肽链 N 末端氨基酸与FDNB（2,4-二硝基氟苯）反应生成二硝基苯衍生物（DNP-蛋白） ，然后将其进行酸水解，打断所有肽键，N 末端氨基酸与二硝基苯基结合牢固，不易被酸水解。水解
12、产物为黄色的N 端 DNP-氨基酸和各种游离氨基酸。将 DNP-氨基酸抽提出来并进行鉴定可知 N 端氨基酸的种类，但不能测出其后氨基酸的序列。12、与 10 重复13、蛋白质变性以后， 空间/高级 结构遭到破坏，而 一级 结构仍然保持完整。14、在进行蛋白质的 N 末端氨基酸序列分析中，主要利用 DNFB 反应 反应，目前研究蛋白质晶体结构的方法主要是 X-射线衍射法 。15、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在 pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_不泳动_，乙_向正极泳动_，丙_向负极泳动_。三、名词解释三、名词解释两性离子（dipo
13、larion） 等电点(isoelectric point, pI) 构型(configuration)：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。构象(conformation)：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子或集团旋转所产生的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。 蛋白质的一级结构(protein primary structure) 蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 结构域(domain)超二级结构(super-secondary s
