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1、 19 附件 2粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和要求项目一：试样称量一、基本原则本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。本项目满分 100 分，占相应组别技能操作比赛总成绩的 30%。二、主要考核要求（一）大米：采用增量称量法，精确至 0.01g；小麦粉：采用指定质量称量法，精确至 0.001g；植物油：采用减量称量法，精确至 0.01g。（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称样量偏
2、差不符合要求的,不计入称量份数。称量偏差要求：大米0.01g；小麦粉0.005g；植物油0.1g。（三）比赛时间：28 分钟，其中实验准备 3 分钟，大米、小麦粉、植物油 3 种样品的称量时间各 5 分钟；选手称量每种样品后， 20 可以对样品有效性进行复核，每次复核时间 5 分钟。三、主要仪器设备序号名称规格数量备注1天平百分之一1 台洁净、性能完好2天平千分之一1 台洁净、性能完好3称量纸40 张洁净、无破损4滤纸40 张洁净、无破损5塑料杯50mL25 个洁净、无破损6小烧杯150mL1 个洁净、无破损7培养皿直径 50cm30 个洁净、无破损8玻璃棒长度 10cm1 根洁净、无破损9样
3、品勺中号2 个洁净、无破损10废物杯500 mL1 个11计算器普通1 个功能正常四、分值分配及得分点比赛内容评分要点配分备注 实验仪器用具 检查与清点3操作准备 天平准备5 选择合适的试样承接物5 试样准备9称量操作 大米称量份数20未按照指定方法称量的，不计样品称 取份数; 称样量偏差大于 0.01g 时,不计入称 量份数； 称得样品叠放或用一个试样承接物 重复称量的，不计入称量份数； 每称取 1 份样品，0.8 分；得分无上限。 21 小麦粉称量份数20未按照指定方法称量的，不计样品称 取份数; 称样量偏差大于 0.005g 时,不计入称 量份数； 称得样品叠放或用一个试样承接物 重复称
4、量的，不计入称量份数； 每称取 1 份样品，1.5 分；得分无上限。植物油称量份数20未按照指定方法称量的，不计样品称 取份数; 称样量偏差大于 0.1g,或计算不正确， 不计入称量份数； 称得样品叠放或用一个试样承接物 重复装称得试样的，不计入称量份数；称量数据记录不全，不计入称量份数；每称取 1 份样品，2.5 分；得分无上限。称量过程多余试样处理6称量记录样品信息、原始数据等信 息正确；有效数字、数据 处理、数据修改方式正确9文明操作无严重洒漏现象3 总分100其他每损坏 1 件玻璃仪器从总分中扣 10 分，但总得分0 分；损坏 3 件以 上（不包括 3 件）玻璃仪器，本题计为 0 分。
5、五、严重违规处理比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为 0 分。 22 项目二：稻谷脂肪酸值的测定一、基本原则本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。选手应按照稻谷储存品质判定规则 附录 A 稻谷脂肪酸值测定方法（GB/T 20569）的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。本项目满分 100 分，占相应组别技能操作比赛总成绩的 30%。二、主要考核要求（一）选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。使用由竞赛统
6、一提供的标准溶液及试剂，完成样品脂肪酸值测定全过程。未提供的溶液比赛过程中由选手临用现配。（三）比赛时间：30 分钟，作单试验。（四）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果表达准确。（五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置。提前完成者，给予适当加分。 23 三、主要仪器设备序号序号名称名称规规格格数量数量备备注注1具塞锥形瓶250mL2 只洁净、干燥、完好2单标线移液管50.0mL1 支洁净、干燥、完好3单标线移液管25.0mL2 支洁净、干燥、完好4酸式微量滴定管5mL,最小分度为 0.02mL1 支洁净、干燥、完好5碱式微量滴定管5mL,最小分
7、度为 0.02mL1 支洁净、干燥、完好6天平感量为 0.01g，量程 200g 以上1 台完好7振荡器往返式1 台振荡频率可调为 100 次/min。8玻璃短颈漏斗10cm1 只洁净、干燥、完好9表面皿直径 12cm1 只洁净、干燥、完好10中速定性滤纸直径 12.5cm6 张11锥形瓶150mL2 只洁净、干燥12量筒25mL,50mL各 1 只洁净、干燥13比色管25mL,50mL各 2 只洁净、干燥14称量纸5 张15漏斗架1 只完好16牛角匙1 只洁净、干燥、完好17铁架台1 只完好18蝴蝶夹1 只完好19白纸（A4）2 张20移液管架1 只21计算器1 只四、分值分配及得分点比比赛
8、赛内容内容评评分要点分要点配分配分备备注注 用具、试剂清点与检查2 天平水平检查调整3称量 称量操作规范7采用称量纸、角勺提取振荡、提取操作规范8过滤过滤操作规范10滤液收集量若小于 25mL，此项不得分。 24 移液移液器具选择正确、润洗、移液 操作正确15移液器具选择不正确 （未采用移液管）扣 15 分，此项扣分后移液 操作不再扣分。 单项操作错误不累计 扣分。采用刻度吸量 管移液本项扣 5 分， 加单项操作错误扣分 合计扣分不超过 15 分。 滴定管操作准备规范10滴定操作规范10滴定空白试验5滴定管选择错误扣 20 分；单项操作错误不 累计扣分。原始记录 及结果计算原始记录规范、有效数
9、字修约、 结果计算正确10测定结果准确性测定结果与标准值符合程度15无计算过程（计算公 式），此项不得分。文明操作台面整洁、无洒漏5总分100其它损坏玻璃仪器扣 10 分/ 件本部分为额外扣分项。加分提前完成2 分/分钟统计时按每提前 1 分 钟加 2 分计，最多加 6 分。出现下列情况 不加分：振荡时间 不足 10 分钟；移液 管、滴定管未润洗； 滤液体积 25mL；未做空白 试验；实验结束后， 未整理台面，未将用 过的玻璃仪器放指定 位置。五、违规处理比赛时选手若出现损坏天平、振荡器，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩计为 0 分。 25 项目三：酶联免疫法测定粮食中 DO
10、N 含量一、基本原则本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工企业组和学生组项目。参赛选手根据 GB/T 5009.111-2003谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定中第二法 免疫测定法(ELISA)规定的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的测定原理，按竞赛指定试剂盒说明书的操作方法，对所提供的样品在规定的时间内进行呕吐毒素含量的测定。比赛将从样品的前处理、标准使用液的配制、ELISA 操作技术、酶标仪的使用、结果准确性等方面考核选手。本项目满分 100 分，占技能操作比赛总成绩的 40%。二、主要考核要求（一）本项目比赛时间 45 分钟，选手根据比赛内容，合理安排实验。（二）检查所需仪器设备
11、是否齐备、完好。（三）使用竞赛统一提供的仪器设备、试剂盒及试剂，未提供的溶液在比赛过程中临用现配。（四）使用试剂盒中提供的 DON 标准储备液配制标准使用液。（五）完成粮食样品中 DON 含量测定全过程。（六）仅作单试验。（七）在记录表上如实填写原始记录和测定结果,用分析 26 软件完成有关数据处理，打印相关标准曲线和测定结果，并与原始记录一并上交。选手不得通过删除数据以提高标准曲线的相关性。（八）记录规范，计算正确，结果准确。（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位，清理实验台。提前完成者，给予适当加分。三、主要仪器设备及试剂序号名称规格数量备注1天平感量 0.01g1 台洁净、性能完好2酶标仪
12、波长：450nm/630nm，带数 据分析软件1 台酶标仪具体型号另 行公布 3酶标微孔板16孔1 个洁净、完好4电动振荡器频率可调1 台完好5恒温培养箱室温60，11 台完好6容量瓶10mL6 个洁净、完好7比色管25mL1 支洁净、完好8单标线移液管50mL1 支洁净、完好9单标线移液管1mL2 支洁净、完好10刻度移液管5mL2 支洁净、完好11微量移液器单道 10L100L、100L1 000L各 1 支洁净、完好12具塞离心管或培 养管不小于 7mL2 个洁净、完好13计算器普通1 个功能正常14DON 试剂盒1 套有效期内四、分值分配及得分点比赛内容评分要点配分备注 实验仪器、用具
13、检查与清点1仪器准备天平、恒温培养箱准备、玻璃仪器清洗4 27 标准溶液配制DON 标准溶液稀释（需配制至少 5 个 点）4样品称量3样品提取操作振荡提取4提取时间 10min过滤及移液 操作提取液过滤、移取，及准确稀释6准确加样、加标准溶液5 加呕吐毒素酶标物、呕吐毒素抗体试 剂3样液、标准液加 样操作 酶联免疫反应415min 洗涤工作液稀释、加洗涤液洗板3洗板操作洗涤次数不得少于 5 次3 加入底物液，避光反应4显色反应 5min显色测定操作加终止液，测定吸光度3样品 测定原始记录样品相关信息、测定数据、仪器使用记 录等信息齐全、正确。3标准曲线标准曲线的相关系数0.99925相关系数越
14、低得分 越低测定结果准确性测定结果与标准值相对偏差5%20偏差越大得分越低; 结果最终得分=测定结 果得分相关系数得分 0.04文明操作无严重洒漏现象、废液处理、台面清理、 仪器设备及用具复位5总分100 每提前 1 分钟加 2 分，不足 1 分钟，不加分，最多加 6 分； 出现下列情况不加分：仪器未检查、清洗；有关反应时间不足；洗涤 次数达不到要求；未完成台面清理，仪器设备及用具复位。 每损坏 1 件玻璃仪器从总分中扣除 10 分，但总得分0 分； 损坏 3 件以上（不包括 3 件）玻璃仪器本题计 0 分。其他损坏移液枪 1 支从总分中扣除 30 分，但总得分0 分； 损坏移液枪 2 支本题
15、 0 分五、违规处理比赛时选手若出现损坏天平、酶标仪等仪器设备，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为 28 0 分。 29 项目四：粮油制品中脂类主要组成的气相色谱法定量分析一、基本原则本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工机构组项目。按照粮油质量检验员国家职业标准有关气相色谱法测定的技能要求，在规定时间内采用国家标准 GB/T 17376-2008动植物油脂 脂肪酸甲酯制备和 GB/T 17377-2008动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析完成样品前处理、标准曲线法定量测定待测成分含量。从样品前处理操作、最佳色谱条件选择、结果准确性、实验精密度、操作熟练性等几方面进行考核。本项目满分 100 分，占技能操作比赛总成绩的 40%。二、主要考核要求（一）比赛时间：55 分钟。要求选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。（二）使用竞赛统一提供的试剂、标准溶液、待测样品液，以及仪器与用具。（三）采用手工进样。（四）在规定时间内，完成下列操作：1.按国家标准 GB/T 17376-2008动植物油脂 脂肪酸甲酯制备中的酯交换法进行甲酯化。2.按规定方法制作标准工作曲线。3.根据提供的色谱图，优化色谱分析条件。 30 4.采用外标法定量测定样品中待测组份含量。（五）打印色谱图和相关数据。（六）测定结束后，相关仪器复位
