绿色食品 蒸制类糕点（报批稿）

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1、 ICS 67.060 X 28中华人民共和国农业行业标准NYNY/T 18902010绿色食品 蒸制类糕点Green food Steamed pastry（报批稿）2010-05-20 发布2010-09-01 实施中华人民共和国农业部发布NY/T 18902010I前 言本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。 本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）。 本标准主要起草人：程爱华、廖辉、赵琳、王乐凯、李宛、苏萍、马永华、陈国友、李辉、顾晓 红、高春霞、单宏、张晓波、杜英秋、金海涛、任红波。 NY/T 189020101绿色食品 蒸制类糕点1 范围本标准规定了绿色食品

2、蒸制类糕点的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标 签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品蒸制类糕点,也适用于绿色食品馒头和花卷。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫

3、生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35

4、 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB/T 23780 糕点质量检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 中国绿色

5、食品商标标志设计使用规范手册NY/T 1890201023 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 糕点 pastry 以谷物粉、油、糖、蛋等为主料，添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的 食品。3.2 蒸制糕点 steamed pastry 水蒸熟制的一类糕点。4 分类4.1 蒸蛋糕类以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。4.2 印模糕类以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品。4.3 韧糕类以糯米粉、糖为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。4.4 发糕类以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、

6、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。4.5 松糕类以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。5 要求5.1 原辅料 原料应符合相应绿色食品标准的规定，辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定。 5.2 食品添加剂 食品添加剂应符合NY/T 392的规定。 5.3 加工过程 应符合GB 8957的规定。 5.4 感官 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目要求形 态外形整齐，具有该品种应有的形态特征色 泽颜色均匀，具有该品种应有的色泽特征组 织粉质细腻，粉油均匀，不松散，不掉渣，无糖粒，无粉块，组织松软，有弹性，具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正

7、，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征 杂 质无可见杂质5.5 理化指标NY/T 189020103应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标项 目蒸蛋糕类其他类干燥失重，g/100g35.044.0蛋白质，g/100g 4.0总糖（以葡萄糖计） ，g/100g 46.042.05.6 卫生指标 应符合表 3 的规定。 表 3 卫生指标 项目指标 无机砷，mg/kg 0.15汞，mg/kg 0.02铅，mg/kg 0.2镉，mg/kg 0.1 铝，mg/kg 不得检出（25）酸价（以脂肪计）a， （KOH）mg/g 5过氧化值（以脂肪计）b，g/100g 0.25苯甲酸，mg/kg 不得检出

8、(1)山梨酸， g/kg 1.0糖精钠，mg/kg不得检出（0.15）环己基氨基磺酸钠，mg/kg不得检出（2）合成着色剂，mg/kg不得检出黄曲霉毒素 B1，g/kg 5二氧化硫，mg/kg50a、b 不适用于蒸制的馒头和花卷5.7 微生物学指标 表 4 微生物学要求 项目指标菌落总数a，cfu/g1500大肠菌群，MPN/g3.0霉菌，cfu/g100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出a 不适用于蒸制的馒头和花卷5.8 净含量 应符合国家技术监督局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法。6 试验方法6.1 感官 按照GB/T 23780的规定执行。NY/T 18

9、90201046.2 理化指标 6.2.1 干燥失重 按照 GB/T 5009.3的规定执行。 6.2.2 蛋白质 按照GB/T 5009.5的规定执行。 6.2.3 总糖 按照GB/T 23780的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 无机砷 按GB/T 5009.11的规定执行。 6.3.2 汞 按GB/T 5009.17的规定执行。 6.3.3 铅 按GB/T 5009.12的规定执行。 6.3.4 镉 按GB/T 5009.15的规定执行。 6.3.5 铝 按GB/T 5009.182的规定执行。 6.3.6 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.56的规定执行。 6.3.7 苯甲

10、酸、山梨酸 按GB/T 5009.29的规定执行。 6.3.8 二氧化硫 按GB/T 5009.34的规定执行。 6.3.9 糖精钠 按GB/T 5009.28的规定执行。 6.3.10 环己基氨基磺酸钠 按GB/T 5009.97的规定执行。 6.3.11 合成着色剂 按GB/T 5009.35的规定执行。 6.3.12 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22的规定执行。 6.4 微生物学指标 6.4.1 菌落总数 按GB/T 4789.2的规定执行。 6.4.2 大肠菌群 按GB/T 4789.3的规定执行。 6.4.3 霉菌总数 按GB/T 4789.15的规定执行。 6.4.4 致病菌 按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10的规定执行。 6.5 净含量 按JJF 1070的规定执行。7 检验规则NY/T 189020105按NY/T 1055规定执行。8 标签和标志8.1 标志 包装上应有绿色食品标志，具体标注方法按中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的有关 规定执行。 8.2 标签 按GB 7718规定执行。9 包装、运输和贮存9.1 包装按NY/T 658规定执行。 9.2 运输和贮存 按NY/T 1056规定执行。