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1、NY 中华人民共和国农业行业标准中华人民共和国农业行业标准NY/T 10392014代替代替 NY/T 1039-2006绿色食品 淀粉及淀粉制品Green food Starch and starch product（标准报批稿）2014-10-172014-10-17 发布发布 2015-01-012015-01-01 实施实施中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部 发布NY/T 10392014前 言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准代替 NY/T 1039-2006绿色食品 淀粉及淀粉制品 ，与 NY/T 1039-2006绿色食品 淀粉及淀粉制品相比，除
2、编辑性修改外主要技术变化如下：增加了术语和定义；删除了原料产地环境；修改了感官指标；增加了水分、灰分、蛋白质、脂肪、斑点、白度、电导率、氰氢酸、淀粉、断条率等理化指标；删除了汞、铬、镉、氟、敌敌畏、乐果、西维因、抗蚜威、志贺氏菌项目，修改了二氧化硫、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群指标；增加了霉菌和酵母项目。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（佳木斯） 。本标准主要起草人：韩国、程春芝、孙明山、段余君、卢宝华、柳洪芳、刘成才、牛兆红、李珍、孙兰金、王亚宁、王艳玲、叶博、张海珍、闫岩、户江涛、赵保成、王靖。本标准所
3、代替标准的历次版本发布情况为：NY/T 1039-2006。1NY/T 10392014 绿色食品 淀粉及淀粉制品1 范围本标准规定了绿色食品淀粉及淀粉制品的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品食用淀粉（包括谷类、薯类、豆类淀粉及菱角淀粉等其它食用淀粉）及食用淀粉制品（包括粉丝（条） 、粉皮及其他食用淀粉制品等） ；不适用于魔芋粉及魔芋粉制品、藕粉、植物全粉（如马铃薯全粉） 、淀粉糖、膨化淀粉制品、油炸淀粉制品、方便粉丝。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其
4、最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T
5、 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸和苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.36-2003 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则2GB/T 8884-2007 马铃薯淀粉GB/T 12087 淀粉水分测定 烘箱法GB/T 12104 淀粉术语GB 1
6、2309-1990 工业玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22427.1 淀粉灰分测定GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB/T 23587-2009 粉条JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3
7、术语和定义GB/T 12104 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1淀粉 starch以谷类、薯类、豆类等植物为原料，通过物理方法而未经变性制成的由糖苷键连接而成的多糖，包括食用玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉及菱角淀粉等其它食用淀粉。 3.2 淀粉制品 starch product以淀粉为主要原料制成的食品，包括粉丝（条） 、粉皮和其他食用淀粉制品。4 要求4.1 原料生产原料应符合绿色食品标准的规定，加工用水应符合 GB 5749 的规定，食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。4.2 加工过程应符合 GB 14881 的规定。34.3 感官应符合表 1 的规定。表 1
8、 感官要求要 求 项 目 淀粉淀粉制品检验方法色泽具有各自产品固有的正常色泽气味具有各自产品固有的正常气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质组织状态均匀粉末，无结块具有各自产品固有的状态，外形均 匀一致、完整，无碎屑取适量试样置于白色洁净 的瓷盘中，在自然光线下 目测色泽、杂质和组织状 态，鼻嗅气味。4.4 理化指标淀粉的理化指标应符合表 2 的规定，淀粉制品的理化指标应符合表 3 的规定。表 2 淀粉理化指标指 标序 号项目 玉米淀粉小麦淀粉马铃薯淀粉木薯淀粉其他食用淀粉检验方法1水分，%14.014.020.014.020.0GB/T 120872灰分（干基） ，%0.150.300.400.
9、30GB/T 22427.13蛋白质（干基） ，%0.450.400.150.30GB 5009.54脂肪（干基） ，%0.150.10GB 12309-1990 中 4.3.75斑点，个/20.73.05.06.0GB/T 22427.46白度，%87.091.090.088.0GB/T 22427.67电导率，s/cm150GB/T 8884-2007 中 附录 B8氰氢酸，mg/kg10GB/T 5009.36- 2003 中 4.4 表 3 淀粉制品理化指标 指 标干粉丝（条）湿粉丝（条）粉皮及其他淀粉制品序 号项目豆类、红薯 粉丝（条）马铃薯粉丝 （条）红薯粉 丝（条）马铃薯粉 丝（
10、条）干品湿品检验方法1水分，%15.017.060.075.017.075.0GB 5009.32淀粉，%75.070.035.020.070.020.0GB/T 5009.93断条率，%10.0GB/T 23587-2009 中 6.444灰分，%0.8GB 5009.45氰氢酸 a，mg/kg10GB/T 5009.36-2003 中 4.4a 氰氢酸仅适用于木薯淀粉制品。4.5 污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及规定，同时符合表 4 的规定。表 4 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量指 标 序号项目
11、淀粉淀粉制品检验方法1总砷（以 As 计）, mg/kg 0.30.5GB/T 5009.112铝（以 Al 计）,mg/kg 不得检出（25）GB/T 5009.1823苯甲酸a，mg/kg 不得检出（1）GB/T 5009.294黄曲霉毒素 B1，g/kg5GB/T 5009.22如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，按最新国家标准及规定执行。a 苯甲酸仅适用于湿淀粉制品。4.6 微生物限量淀粉及淀粉制品中微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 淀粉及淀粉制品中微生物限量指 标淀粉序号项目谷类淀粉薯类淀粉、豆类淀粉 及其它食用淀粉即食及冲调淀 粉制品检验
12、方法1菌落总数，CFU/g 100001000GB 4789.22大肠菌群, MPN/g 333GB 4789.33霉菌和酵母, CFU/g1001000GB 4789.154.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 ，检验方法按 JJF 1070 执行。5 检验规则申报绿色食品的产品应按照本标准中 4.3 4.7 以及附录 A 所确定的项目进行检验，其他要求应符合 NY/T 1055 的规定。56 标志和标签6.1 标志应符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的规定。6.2 标签应符合 GB 7718 的规定。7 包装、运输和贮存7
13、.1 包装按 GB/T 191 和 NY/T 658 规定执行。7.2 运输和贮存按 NY/T 1056 规定执行。6NY/T 2013附录 A(规范性附录)绿色食品淀粉及淀粉制品产品申报检验项目A.1 表 A.1 和表 A.2 规定了除 4.3 4.7 所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品申报检验还应检验的项目。表 A.1 污染物和食品添加剂项目 单位为毫克每千克指 标序 号检验项目淀粉淀粉制品检验方法1铅（以 Pb 计） 0.20.5GB 5009.122二氧化硫（以 SO2计） 30 （马铃薯淀粉20）100淀粉按 GB/T 22427.13 执行； 淀粉制品按 GB/T 5009.34 执行。如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，按最新国家标准及规定执行。表A.2 致病菌项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g表示）项 目 ncmM检 验 方 法沙门氏菌a500GB 4789.4金黄色葡萄球菌a51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，按最新国家标准及规定执行。a 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌仅适用于即食及冲调淀粉制品。
