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1、 ICS 67.080.10 X 24 备案号：中华人民共和国农业行业标准NYNY/T 431-2009代替NY/T 431-2000绿色食品 果(蔬)酱Green food Fruit jam and vegetable paste（报批稿）2009-发布2009-实施中华人民共和国农业部发布NY/T 43120091前 言本标准代替 NY/T 431-2000 绿色食品 番茄酱 。 本标准与 NY/T 431-2000 相比主要有以下不同： 增加了绿色食品果酱的有关术语、定义和要求； 番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定，细化了滋味、气味的规定； 增加了汞的限量和检验方法； 调整了锡、铅、砷
2、的指标； 明确了防腐剂、色素的种类，并规定了限量； 将番茄酱的铜指标由5mg/kg 调整为10mg/kg; 增加了番茄酱中 pH 值指标； 调整了农药残留指标和限量； 增加了大肠菌群、致病菌指标； 霉菌计数指标由40%调整为50%。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准由中华人民共和农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（石河子） 、新疆出入境检验检疫局、 中粮新疆屯河股份有限公司。 标准主要起草人：罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金辉、邢丽杰。NY/T 43120092绿色食品 果(蔬)酱1 范围本标准规定了绿色
3、食品果（蔬）酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以水果、番茄为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食 品块状酱或泥状酱。不适用于辣椒酱和以粮食为主要原料生产的豆酱、面酱产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适 用于本标准。 GB/T 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4
4、食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.26 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/
5、T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14215-1993 番茄酱罐头 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方 法 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 绿色食品商标标
6、志设计使用规范手册3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 NY/T 431200933.1 块状果酱 lumpish jam 成品中含有部分果块的果酱。3.2 泥状果酱 pupl jam 成品均匀细腻，不含果块的果酱。4 要求4.1 原辅料 4.1.1 原料应来自绿色食品生产基地或环境条件应符合 NY/T 391 的要求。 4.1.2 原辅料质量应符合相应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。 4.2 感官 4.2.1 水果酱 应符合表 1 的规定。 表 1 水果酱的感官要求项 目要 求色 泽具有该品种产品应有的颜色，有光泽，颜色均匀一致。滋味、气味具有该品种产品应有的滋味及气味，无焦糊味
7、及其他异味。块状酱酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果(蔬)块，无汁液析出，无糖的结晶。组织形态泥状酱酱体细腻均匀，粘稠适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖结晶。杂 质无肉眼可见的杂质。4.2.2 番茄酱 应符合表 2 的规定。 表 2 番茄酱的感官要求项 目要 求色泽同一包装中酱体呈一致的深红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色。气味、滋味具有番茄酱应有的滋味及气味，无明显的苦味、糊味、涩味，无发酵酸败味。组织形态酱体均匀细腻、粘稠适度。无结晶晶体，允许有少量析水。杂 质无肉眼可见的杂质，但允许少量番茄皮籽存在。4.3 理化指标 4.3.1 水果酱 应符合表 3 的规定。 表 3 水果酱的理化
8、要求项 目指 标可溶性固形物，% 45总糖（以转化糖计） ，% 374.3.2 番茄酱 应符合表 4 的规定。 表 4 番茄酱的理化要求项 目规 格指 标可溶性固形物，%22%24%单罐（袋）测定值不低于 20%，每批平均不低于 22 %。 NY/T 4312009424%26%单罐（袋）测定值不低于 22%，每批平均不低于 24 %。28%30%单罐（袋）测定值不低于 26%，每批平均不低于 28 %。 30%32%单罐（袋）测定值不低于 28%，每批平均不低于 30 %。表 4 （续）项 目规 格指 标可溶性固形物，%36%38%单罐（袋）测定值不低于 33%，每批平均不低于 36 %。2
9、2%26% 2028%32% 35番茄红素，mg/100g36%38% 45pH3.94.64.4 净含量应符合定量包装商品计量监督规定 。4.5 卫生指标 4.5.1 水果酱 应符合表 5 的规定。 表 5 水果酱卫生指标序号项 目指 标1总砷（以 As 计）,mg/kg 0.32铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.53锡（以 Sn 计）,mg/kg 1004二氧化硫（以 SO2 计）,mg/kg 105苯甲酸， mg/kg 不得检出（1）6山梨酸（钾） ，g/kg 0.57胭脂红，g/kg 0.18苋菜红，g/kg 0.19赤藓红，mg/kg不得检出（0.72）10柠檬黄，g/kg 0.1
10、11日落黄，g/kg 0.1注：根据产品的颜色测定相应的色素。4.5.2 番茄酱应符合表 6 的规定。 表 6 番茄酱卫生指标序号项 目指 标1总砷（以 As 计）,mg/kg 0.22铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.33汞 (以 Hg 计) ,mg/kg 0.014铜（以 Cu 计）,mg/kg 105锡（以 Sn 计）,mg/kg 1006亚硝酸盐（以 NaNO2计）mg/kg 47苯甲酸， mg/kg 不得检出（1）NY/T 431200958山梨酸（钾）g/kg 0.59百菌清（chlorothalonil）,mg/kg 510溴氰菊酯 (deltamethrin),mg/kg 0
11、.211氯氰菊酯(cypermethrin),mg/kg 0.5 表 6 （续）序号项 目指 标12氯氟氰菊酯（cyhalothrin）,mg/kg 0.213氰戊菊酯（fenvalerate）,mg/kg 0.214联苯菊酯（bifenazate）,mg/kg 0.515三唑酮（triadimefon）,mg/kg 0.116毒死蜱(chlorpyrifos),mg/kg 0.517敌敌畏（Dichlorvos）,mg/kg 0.14.6 微生物指标应符合表 7 的规定。表 7 水果酱、番茄酱的微生物学指标指 标序号项 目水果酱番茄酱1大肠菌群 MPN/100g 302致病菌（沙门氏菌、志贺
12、氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3微生物符合商业无菌4霉菌计数（% 视野） 50注：商业无菌只适用于罐头产品。5 试验方法5.1 感官、可溶性固形物、pH 值、净含量 按 GB/T 10786 规定执行。 5.2 总糖 按 GB/T 5009.8 规定执行。 5.3 番茄红素 按 GB/T 14215 中附录 A 执行。 5.4 总砷 按 GB/T 5009.11 规定执行。 5.5 铅 按 GB/T 5009.12 规定执行。 5.6 锡 按 GB/T 5009.16 规定执行。 5.7 汞按 GB/T 5009.17 规定执行。 5.8 铜按 GB/T 5009.13 规定执行。 5.9 二
13、氧化硫按 GB/T 5009.34 规定执行。NY/T 431200965.10 苯甲酸、山梨酸 按 GB/T 5009.29 规定执行。 5.11 胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄 按 GB/T 5009.35 规定执行。 5.12 亚硝酸盐 按 GB/T 15401 规定执行。 5.13 百菌清、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、毒死蜱、 敌敌畏 按 NY/T 761 规定执行。 5.14 大肠菌群、致病菌、微生物 按 GB/T 4789.3、4、5、10、26 规定执行。 5.15 霉菌计数 按附录 A 规定执行。6 检验规则6.1 按 NY/T 1055 规定执行。 6.2 净含量在包装规格大于 50kg 时，不进行测定。 6.3 250kg 大包装番茄酱产品，用专用样品袋（无菌铝箔袋）从生产线
