发海参最好的方法

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1、发海参最好的方法发海参最好的方法发海参最好的方法（一） 海参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，海 参个体回放率的大小与海参质量成正比。一般优质海参加放率都在 1：6 以上， 而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。具体操作工艺是：洗净凉水浸泡 去脏壁内筋冲洗热开水回放纯净水低温存放食用。操作与处理： 1选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。 （每天换水 13 遍,23 天后品尝，感到水不咸了为止） 2干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开， 摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用 100热

2、 水浸泡 68 小时，然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8涨发，24-36 小时 后即可食用，保存期限在周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参 体取出内筋做汤用； 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径 32cm、深 8cm 的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅； 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 5、海参煮好后,用 0 至 8的纯净水浸泡 24-36 小时涨发最大,人体易吸收 6、用暖瓶发制要

3、注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间 以 6-8 小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在周以内为宜，如果超出周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 泡发海参时要注意下列事项： 1泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因 海参遇油和碱易造成腐烂。 2海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参 拣出，未发好的继续发。 干成品刺参在食用前需经一个水

4、回放过程，通过水回放将干成品变为水发参， 刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在 1：6 以上， 而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。 海参的食用方法 一、葱烧海参 材料 主料：海参 辅料：京葱 调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉 做法 1、水发制海参；切成菱形块； 2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味； 3、铁锅入油，7 成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用； 4、海参和姜 汁酒飞水； 5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、 鸡汤小火烧制； 6、出锅勾芡，加入葱油即可。 二、海参小米粥 材料 小米，蔬菜

5、，海参，姜丝，葱花 做法 1、小米淘洗干净，用清水泡上； 2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片； 3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮 上约 5 分钟，其间不停用勺子搅拌； 4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖； 5、大约 25 分钟后，开盖，加入 1 小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮 2 分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火， 盛碗温食。 小诀窍 做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅； 根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完 全靡合出香

6、，最后几分钟再调味。 三、海参烩花椰菜 材料 海参 500g，花椰菜 1 颗，蒜末 1 大匙，蚝油 4 大匙，盐 1|2 小匙，水 150ml， 太白粉水少许 做法 1、花椰菜切成适当的大小，烫熟装盘。 2、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入海参拌炒。 3、放入蚝油、盐、水，试味道（自行斟酌），起锅前倒入太白粉水勾芡。4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。四、海参芹菜粥 材料 即食海参一根 盐 1/4 茶匙(1 克) 芹菜 1 根 姜 1 小块 米饭一碗(或大米 50 克)做法 1)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中 小火，煮 30 分钟。(如用大米，先洗净后浸泡

7、30 分钟，再倒入煮) 2)趁着这个时间，中国海参交易网将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切 成细丝。 3)待米开花，粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后， 改成大火继续煮 3 分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。 五、海参炖羊肉 材料 主料：羊肉(瘦) 250 克，海参（干） 100 克 调料：姜 5 克，大蒜（白皮）5 克，大葱 10 克，植物油 25 克，料酒 10 克，盐 3 克 做法 1、先将羊肉洗净，切块备用。 2、海参用清水泡发，洗净，切块备用。 3、炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味。 4、下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒。 5、加适

8、量清水炖至羊肉将熟。 6、下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。海参营养丰富，肉质细嫩，富有弹性。但其本身无味，烹制时需借助高汤或其它鲜味原料来增进滋味。据本草纲目拾遗中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。 常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉。国内最好的海参是来自北纬 39 度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污

9、染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的临海水土异物志。书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的临海水土异物志。书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。据明宫史饮食好尚载，以

10、海参为主料制作的菜肴“三事”，深受帝王喜爱。至清朝，海参作为珍贵的海味最为流行，海参珍馐常被作为宫廷、官府和富裕殷实人家高级宴会的珍贵大菜，其烹制工艺也日趋完善与周密。清代烹饪类书籍随园食单、食宪鸿秘、清稗类钞、调鼎集等都有表述，其中许多烹制方法仍在沿用，许多经典菜肴流传至今。在清宫御膳的档案中，“鸭条烩海参”、“鸭条熘海参”、等海参菜肴也有许多。乾隆下杨州，第一份菜单的第二道菜就是“海参汇肚筋”；传统的满汉全中，“八宝海参、海参球、海参野鸭羹、瓤海参、鲨鱼皮烧海参”等海参菜肴占据全的很大比重，辽参补奉为上的珍品和贡品。清廷明确规定，满汉全中头等汉须用“海参一碗”，并出现了海参。近年来，随着人们生活水平的提高，还剩格外受到人们的珍爱，用海参烹制的各类菜肴也越来越多。同事，海参作为高级温性滋补品，已成为人们一年四季滋补、强身健体、馈赠亲友的首选佳品，也是儿女孝敬父母、假日家人团聚的餐桌佳肴。