功能性食品考试题

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1、功能性食品考试题功能性食品考试题 一一 简答题简答题 1 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ 我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群 食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 增强免疫力、抗衰 老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸 收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜） 、改善骨质疏松、促进 排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化 学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡 眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育

2、、改善 视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。 生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或 减少，才使人类有了幼年，童年，成年， 老年直到死亡的周期。生理活性 肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶

3、、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的 自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止 血小板聚集，能提高血红细胞的载 氧能力。 14，直接对抗 DNA 病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 3 膳食纤维的生理功能与缺点？膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积 ,刺激胃肠道的蠕动 , 并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次 ,起到一种导泄的作用 ,减少粪 便在肠道中的

4、停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁 ,从 而减少和预防胃肠道疾病。 2 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收 ,预防高血脂症和高血压。 3 3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有 害化学物质对人体的毒害作用。 4 4）膳食纤维可以改善 肠道菌群,维持体内的微生态平衡 ,有利于某些营 养素的合成。 5 5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能 ,吸水后膨胀 ,体积和重量 增加 1015 倍,既能增加人的饱腹感 ,又能减少食物中脂肪的吸收 ,降低膳 食中脂肪的热比值 ,相对控制和降低膳食的总能量 ,避免热能过剩而导致体 内脂肪的过度积累 ,既可解决饱腹而不挨饿的

5、问题 ,又可达到控制体重减肥 的目的。 6 6）科学研究发现 ,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面 ,可溶性 膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收 ,推迟可消化性糖类如 淀粉等的消化 ,避免进餐后血糖急剧上升 ,膳食纤维对胰岛素敏感性增强 , 还可直接影响胰岛 a细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用 ,提高人体 耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明 ,膳食纤维含量充足的 饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纤维有 妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃 不舒服；不喝肉汤和 果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此

6、， 必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。 4 4 功能性油脂的动植物来源有哪些？简述功能性油脂的生理功能。功能性油脂的动植物来源有哪些？简述功能性油脂的生理功能。1）饱和脂肪酸型：牛油、羊油、猪油，棕榈油和椰子油等。（2）w-9 系脂肪酸型(单不饱和) ：橄榄油、油茶籽油、普通菜籽油等。（3）w-6 系脂肪酸型：红花籽油、葵花籽油玉米油等。（4）w-3 系脂肪酸型：亚麻籽油、深海鱼油等。油脂对人体的生理功能主要是由其不同的脂肪酸体现出来。按脂肪酸的双键数量分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。饱和脂肪酸被认为是“坏脂肪酸”，可升高

7、血清胆固醇，易导致动脉硬化。也有研究认为，饱和脂肪酸对人体有潜在的生理作用，缺少了机体就无法完成正常的生理功能。单不饱和脂肪酸 (又称 - 9)通常指的是油酸，可降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇，而不会降低对人体有利的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。多不饱和脂肪酸是含有 2 个或 2 个以上双键的脂肪酸。按其结构又可分为 - 6 和 - 3 型多不饱和脂肪酸。- 6 型多不饱和脂肪酸包括亚油酸、-亚麻酸、花生四烯酸。亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸。它可参与人体内磷脂的合成，并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分，促进胆固醇和类脂质的代谢，合成前列腺前体，有利于精子的形成，保护皮肤以避免由

8、 X 射线引起的损害等。- 3 型多不饱和脂肪酸包括 -亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。其中 -亚麻酸是人体“必需脂肪酸”，对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。人体通过食用一些海产鱼、贝和藻类提供EPA 和 DHA，也可以通过 -亚麻酸的代谢衍生 EPA 和 DHA。5 5 影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。 （2 2 例）例）遗传基因：先天的细胞及体质异常，导致过早地衰老。代谢过程：人体代谢过程中产生无法消除的自由基，引起氧化反应，导致 衰老的发生。激素水平

9、：随着年龄的增加，人体内激素分泌会逐渐减少，女性可能会有 更年期症状，如皮肤粗糙、精神不好、盗汗等，男性会出现体力下降、反应力 减退等。环境因素：空气污染、水土污染、放射性物质、噪音等都会对人体造成伤 害，加速人体的衰老。社会因素：在现代快节奏的生活和工作环境下，经济条件、职业等的差异 会对人的心理造成影响，导致压力增加、工作强度大，使衰老越来越早地降临 到都市人的身上。生活方式：吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体健康，加 速衰老。 一、维生素 C：可以保护其他的抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪 酸，防止自由基对人体的危害。维生素 C 可以是氧化型，又可以作为还原型存

10、 在于体内，所以可以作为供氢体，游客作为受氢体，在体内氧化还原过程中发 挥重要作用。 二、维生素 E：对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不 饱和脂肪酸，维生素 A 和 ATP 等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免 受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 6 6 疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。 （2 2 例）例） )持久或反复发作的疲劳持续在 6 个月以上，这种疲劳多由体力或心理负荷 过重引起，充足睡眠后仍不能消除。(2)原因不明的肌无力。(3)失眠或有多梦、

11、 早醒。(4)头昏、头涨、头痛。(5)记忆力下降，注意力不易集中。(6)食欲不振。 (7)不明原因的胸部紧缩感，肩背腰不适或疼痛，不定位的肌痛、关节痛。(8) 心情抑郁、焦虑或紧张恐惧。(9)兴趣减退或丧失。(10)性功能减退。(11)低热。 (12)咽干、咽痛或喉部紧缩感，检查咽部充血但无明确扁桃体炎症。(13)颈部 可触及肿大或压痛的淋巴结。 （一）.人参。生理功能：对中枢神经有一定兴奋 作用和抗疲劳作用（尤其是其中的人参皂苷 Rg1） 。 （二） 、西洋参。生理功能： 1）增强耐久力、精力和体力。2）提高肌肉耐力。3）提高能量代谢率，降低肌 肉痉挛 4）提高基础代谢率。三、牛磺酸-生理功

12、能：提高神经传导和视觉机能 (四)、鱼鳔胶。生理功能：抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。 （五） 、葛根。生理功能：抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能 使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增 加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸，从而达到抗疲劳 作用。7 7 简述影响皮肤健康的因素及具有美容功效的物质。简述影响皮肤健康的因素及具有美容功效的物质。 1不可控因素自然老化：皮肤的新陈代谢会随着时间的消逝从高峰渐渐滑落。阳光：紫外线是皮肤衰老的最大乱人，使皮肤干燥、脱水。湿度：湿度过低使皮肤失水，过高又使汗腺分泌旺盛。极端的温度：

13、风：使皮肤干燥、脱皮。污染：空气中各种化学漂浮物增多，附着在皮肤上，容易堵塞毛孔，甚至 引起敏感。2可控因素：睡眠：保持充足的睡眠，可使皮肤有足够时间修复日间所受的损伤。入睡 前使用具有促进新陈代谢，修护皮肤，营养充足的护肤产品，可减缓皮肤老化。 （晚上 22:00凌晨 2:00 是美容觉）水分：可为人体提供充分的体液和帮助身体排除废物，日常饮食应注意对 水分的汲取，每天 6 至 8 大杯水。 （睡前 2 小时勿大量饮水）营养：均衡的营养。运动：每天半小时运动，适当的运动可以帮助舒缓压力，促进血液循环和 细胞新陈代谢。压力：来自生活、工作和学习的压力容易导致自由基的产生。挑选具有抵 御自由基成

14、分的护肤品有效减少面部衰老痕迹。有毒物质：吸烟、大量饮酒和咖啡、煎炸食物、摄入药物都会加速肌肤的 老化。具有美容功效的物质有：氨基酸、微量元素、核糖核酸、维生素 A、维 素 C、胡萝卜素、维生素 B1、B2、钙等 8 8 免疫与营养之间有什么关系？免疫与营养之间有什么关系？ 营养失调很显然的使免疫系统失去效率，而人体也容易受病毒等感染，甚至于 引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效，当某人已经营 养不良或有慢性病时，其防御系统即会变弱，以至于让疾病有机可乘，因此， 在日常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要，而一旦身染疾病才开始 注意营养，则未免太迟了。 9 9 具有辅助改

15、善记忆功能的物质有哪些具有辅助改善记忆功能的物质有哪些 ？ 芹菜甲素、辣椒素、石松、银杏、人参、胆碱、维生素 B12、褪黑激素、脱氧 核苷酸和核糖核苷酸、单不饱和脂肪酸、叶酸、硼以、及一些其他物质。 1010 儿童生长发育对营养物质有何要求？儿童生长发育对营养物质有何要求？ 儿童生长发育所需要的营养素可分为六大类（有人列为七类）：蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、无机盐和水。膳食纤维可归于碳水化合物一类中，也可 单独列为一类。 二二 论述题论述题 1 1 试分析脑白金的产品特色。试分析脑白金的产品特色。 （适合人群、功效、（适合人群、功效、 作用原理、安全性与注意事项）作用原理、安全性与注意

16、事项）脑白金适用于中老年人群。功效：1.调整人体生物节律 2.改善睡眠 3.调整肠道4.减少有害物质吸收。作用原理：脑白金分为两个部分，一是胶囊主要成分是 褪黑素。褪黑素的主要作用：机体内酶促反应和非酶促反应时可能产生自由基， 自由基与衰老有着密切的联系。正常机体内自由基的产生与消除处于动态平衡， 一旦这种平衡被打破，自由基便会引起生物大分子如脂质、蛋白质、核酸的损 伤，导致细胞结构的破坏和机体的衰老。褪黑激素通过清除自由基，抗氧化和 抑制脂质的过氧化反应保护细胞结构、防止 DNA 损伤、降低体内过氧化物的含 量。Russel 等人的研究发现，褪黑激素对黄樟素(一种通过释放自由基而损伤 DNA 的致癌物)引起 DNA 损伤的保护作用可达到 99%，且呈剂量反应关系。二 就是口服溶液，主要成份为低聚糖，也就是异型麦芽糖。低聚糖作用：改善人 体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使 肠内 pH 值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠 内腐