《功能性食品考试题》由会员分享,可在线阅读,更多相关《功能性食品考试题(6页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、功能性食品考试题功能性食品考试题 一一 简答题简答题 1 1 功能性食品的定义?功能性食品在促进健康方面有哪些作用?功能性食品的定义?功能性食品在促进健康方面有哪些作用? 我国对保健食品的定义,是指具有特定功能的食品,适宜于特定人群 食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的。 增强免疫力、抗衰 老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能(促进消化吸 收,调节肠道菌群,润肠通便,保护胃黏膜) 、改善骨质疏松、促进 排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化 学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡 眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育
2、、改善 视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 2 什么是生理活性肽,生理活性肽的生理功能有哪些?什么是生理活性肽,生理活性肽的生理功能有哪些?它在人的生长发育,新陈代谢,疾病以及衰老,死亡的过程中起着关键作用。 生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或 减少,才使人类有了幼年,童年,成年, 老年直到死亡的周期。生理活性 肽的的生理功能如下: 1.调节体内的水分、电解质平衡; 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体,提高免疫功能; 3.促进伤口愈合; 4.在体内制造酵素,有助于将食物转化为能量; 5.修复细胞,改善细胞代谢,防止细胞变性,能起到防癌的作用; 6.促进蛋白质、酶
3、、酵素的合成与调控; 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使; 8.预防心脑血管疾病; 9.调节内分泌与神经系统; 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病; 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病; 12.抗病毒感染、抗衰老,消除体内多余的 自由基; 13.促进造血功能,治疗贫血,防止 血小板聚集,能提高血红细胞的载 氧能力。 14,直接对抗 DNA 病毒,对病毒细菌有靶向性。 3 3 膳食纤维的生理功能与缺点?膳食纤维的生理功能与缺点?1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积 ,刺激胃肠道的蠕动 , 并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次 ,起到一种导泄的作用 ,减少粪 便在肠道中的
4、停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁 ,从 而减少和预防胃肠道疾病。 2 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收 ,预防高血脂症和高血压。 3 3)膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有 害化学物质对人体的毒害作用。 4 4)膳食纤维可以改善 肠道菌群,维持体内的微生态平衡 ,有利于某些营 养素的合成。 5 5)水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能 ,吸水后膨胀 ,体积和重量 增加 1015 倍,既能增加人的饱腹感 ,又能减少食物中脂肪的吸收 ,降低膳 食中脂肪的热比值 ,相对控制和降低膳食的总能量 ,避免热能过剩而导致体 内脂肪的过度积累 ,既可解决饱腹而不挨饿的
5、问题 ,又可达到控制体重减肥 的目的。 6 6)科学研究发现 ,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面 ,可溶性 膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收 ,推迟可消化性糖类如 淀粉等的消化 ,避免进餐后血糖急剧上升 ,膳食纤维对胰岛素敏感性增强 , 还可直接影响胰岛 a细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用 ,提高人体 耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明 ,膳食纤维含量充足的 饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纤维有 妨碍消化与吸附营养的副作用。因此,胃气不强的人,吃了粗粮就会感觉胃 不舒服;不喝肉汤和 果汁的人,吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此
6、, 必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下,才能坚持吃粗粮。 4 4 功能性油脂的动植物来源有哪些?简述功能性油脂的生理功能。功能性油脂的动植物来源有哪些?简述功能性油脂的生理功能。1)饱和脂肪酸型:牛油、羊油、猪油,棕榈油和椰子油等。(2)w-9 系脂肪酸型(单不饱和) :橄榄油、油茶籽油、普通菜籽油等。(3)w-6 系脂肪酸型:红花籽油、葵花籽油玉米油等。(4)w-3 系脂肪酸型:亚麻籽油、深海鱼油等。油脂对人体的生理功能主要是由其不同的脂肪酸体现出来。按脂肪酸的双键数量分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。饱和脂肪酸被认为是“坏脂肪酸”,可升高
7、血清胆固醇,易导致动脉硬化。也有研究认为,饱和脂肪酸对人体有潜在的生理作用,缺少了机体就无法完成正常的生理功能。单不饱和脂肪酸 (又称 - 9)通常指的是油酸,可降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇,而不会降低对人体有利的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。多不饱和脂肪酸是含有 2 个或 2 个以上双键的脂肪酸。按其结构又可分为 - 6 和 - 3 型多不饱和脂肪酸。- 6 型多不饱和脂肪酸包括亚油酸、-亚麻酸、花生四烯酸。亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸。它可参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,有利于精子的形成,保护皮肤以避免由
8、 X 射线引起的损害等。- 3 型多不饱和脂肪酸包括 -亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。其中 -亚麻酸是人体“必需脂肪酸”,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。人体通过食用一些海产鱼、贝和藻类提供EPA 和 DHA,也可以通过 -亚麻酸的代谢衍生 EPA 和 DHA。5 5 影响衰老的因素有哪些?举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。影响衰老的因素有哪些?举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。 (2 2 例)例)遗传基因:先天的细胞及体质异常,导致过早地衰老。代谢过程:人体代谢过程中产生无法消除的自由基,引起氧化反应,导致 衰老的发生。激素水平
9、:随着年龄的增加,人体内激素分泌会逐渐减少,女性可能会有 更年期症状,如皮肤粗糙、精神不好、盗汗等,男性会出现体力下降、反应力 减退等。环境因素:空气污染、水土污染、放射性物质、噪音等都会对人体造成伤 害,加速人体的衰老。社会因素:在现代快节奏的生活和工作环境下,经济条件、职业等的差异 会对人的心理造成影响,导致压力增加、工作强度大,使衰老越来越早地降临 到都市人的身上。生活方式:吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体健康,加 速衰老。 一、维生素 C:可以保护其他的抗氧化剂,如维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪 酸,防止自由基对人体的危害。维生素 C 可以是氧化型,又可以作为还原型存
10、 在于体内,所以可以作为供氢体,游客作为受氢体,在体内氧化还原过程中发 挥重要作用。 二、维生素 E:对氧敏感,易被氧化,故可保护其他易被氧化的物质,如不 饱和脂肪酸,维生素 A 和 ATP 等。减少过氧化脂质的生成,保护机体细胞免 受自由基的毒害,充分发挥被保护物质的特定生理功能。 6 6 疲劳的症状有哪些?举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。疲劳的症状有哪些?举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。 (2 2 例)例) )持久或反复发作的疲劳持续在 6 个月以上,这种疲劳多由体力或心理负荷 过重引起,充足睡眠后仍不能消除。(2)原因不明的肌无力。(3)失眠或有多梦、
11、 早醒。(4)头昏、头涨、头痛。(5)记忆力下降,注意力不易集中。(6)食欲不振。 (7)不明原因的胸部紧缩感,肩背腰不适或疼痛,不定位的肌痛、关节痛。(8) 心情抑郁、焦虑或紧张恐惧。(9)兴趣减退或丧失。(10)性功能减退。(11)低热。 (12)咽干、咽痛或喉部紧缩感,检查咽部充血但无明确扁桃体炎症。(13)颈部 可触及肿大或压痛的淋巴结。 (一).人参。生理功能:对中枢神经有一定兴奋 作用和抗疲劳作用(尤其是其中的人参皂苷 Rg1) 。 (二) 、西洋参。生理功能: 1)增强耐久力、精力和体力。2)提高肌肉耐力。3)提高能量代谢率,降低肌 肉痉挛 4)提高基础代谢率。三、牛磺酸-生理功
12、能:提高神经传导和视觉机能 (四)、鱼鳔胶。生理功能:抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳。 (五) 、葛根。生理功能:抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能 使冠状动脉和脑血管扩张,增加血流量,降低血管阻力和心肌对氧的消耗,增 加血液对氧的供给,抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸,从而达到抗疲劳 作用。7 7 简述影响皮肤健康的因素及具有美容功效的物质。简述影响皮肤健康的因素及具有美容功效的物质。 1不可控因素自然老化:皮肤的新陈代谢会随着时间的消逝从高峰渐渐滑落。阳光:紫外线是皮肤衰老的最大乱人,使皮肤干燥、脱水。湿度:湿度过低使皮肤失水,过高又使汗腺分泌旺盛。极端的温度:
13、风:使皮肤干燥、脱皮。污染:空气中各种化学漂浮物增多,附着在皮肤上,容易堵塞毛孔,甚至 引起敏感。2可控因素:睡眠:保持充足的睡眠,可使皮肤有足够时间修复日间所受的损伤。入睡 前使用具有促进新陈代谢,修护皮肤,营养充足的护肤产品,可减缓皮肤老化。 (晚上 22:00凌晨 2:00 是美容觉)水分:可为人体提供充分的体液和帮助身体排除废物,日常饮食应注意对 水分的汲取,每天 6 至 8 大杯水。 (睡前 2 小时勿大量饮水)营养:均衡的营养。运动:每天半小时运动,适当的运动可以帮助舒缓压力,促进血液循环和 细胞新陈代谢。压力:来自生活、工作和学习的压力容易导致自由基的产生。挑选具有抵 御自由基成
14、分的护肤品有效减少面部衰老痕迹。有毒物质:吸烟、大量饮酒和咖啡、煎炸食物、摄入药物都会加速肌肤的 老化。具有美容功效的物质有:氨基酸、微量元素、核糖核酸、维生素 A、维 素 C、胡萝卜素、维生素 B1、B2、钙等 8 8 免疫与营养之间有什么关系?免疫与营养之间有什么关系? 营养失调很显然的使免疫系统失去效率,而人体也容易受病毒等感染,甚至于 引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效,当某人已经营 养不良或有慢性病时,其防御系统即会变弱,以至于让疾病有机可乘,因此, 在日常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要,而一旦身染疾病才开始 注意营养,则未免太迟了。 9 9 具有辅助改
15、善记忆功能的物质有哪些具有辅助改善记忆功能的物质有哪些 ? 芹菜甲素、辣椒素、石松、银杏、人参、胆碱、维生素 B12、褪黑激素、脱氧 核苷酸和核糖核苷酸、单不饱和脂肪酸、叶酸、硼以、及一些其他物质。 1010 儿童生长发育对营养物质有何要求?儿童生长发育对营养物质有何要求? 儿童生长发育所需要的营养素可分为六大类(有人列为七类):蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、无机盐和水。膳食纤维可归于碳水化合物一类中,也可 单独列为一类。 二二 论述题论述题 1 1 试分析脑白金的产品特色。试分析脑白金的产品特色。 (适合人群、功效、(适合人群、功效、 作用原理、安全性与注意事项)作用原理、安全性与注意
16、事项)脑白金适用于中老年人群。功效:1.调整人体生物节律 2.改善睡眠 3.调整肠道4.减少有害物质吸收。作用原理:脑白金分为两个部分,一是胶囊主要成分是 褪黑素。褪黑素的主要作用:机体内酶促反应和非酶促反应时可能产生自由基, 自由基与衰老有着密切的联系。正常机体内自由基的产生与消除处于动态平衡, 一旦这种平衡被打破,自由基便会引起生物大分子如脂质、蛋白质、核酸的损 伤,导致细胞结构的破坏和机体的衰老。褪黑激素通过清除自由基,抗氧化和 抑制脂质的过氧化反应保护细胞结构、防止 DNA 损伤、降低体内过氧化物的含 量。Russel 等人的研究发现,褪黑激素对黄樟素(一种通过释放自由基而损伤 DNA 的致癌物)引起 DNA 损伤的保护作用可达到 99%,且呈剂量反应关系。二 就是口服溶液,主要成份为低聚糖,也就是异型麦芽糖。低聚糖作用:改善人 体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使 肠内 pH 值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠 内腐