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1、婴儿辅食添加和制作方法,儿保主任医师赵 桂 兰,赵桂兰(营养主任医师): 1966年毕业于大连医科大学医疗系，毕业后分配到大连市儿童医院从事儿科临床，后调到大连市妇幼保健院从事儿童保健、儿童营养和各人群营养的研究工作，退休后沙区保健院聘用到现在。,一、概念,1.什么是辅食 辅食不是主食，也不是副食。它是 从液体到泥糊状食物到固 体食物是必须添加的食 品。七个月前不影响奶 量；七个月后奶量适当 的减少。(新生儿到12个月儿个各月 龄奶量是多少?),2.添加辅食的重要性 补充营养素的不足，特别是 维生素D、K、 C 吸吮、吞咽是先天会的，但咀嚼是需要 训练培养的。味觉的扩大也需后天训练， 才能扩大
2、范围，否则婴儿就知道甜、苦。 味觉的扩大对培养高情商、高智商，也 是必经之路。,咀嚼有什么功能呢？ 磨牙床，促进牙齿萌出，牙长得整齐 增强消化酶的分泌 口型好，能嚼出樱桃口，嘴唇薄。细嚼 慢咽锻炼咽部肌肉，促进进食动作，发 展语言和认知能力。因为咀嚼促进构音 器官和眼部肌肉的发育提示：咀嚼要注意两边嚼、定时嚼，防 止形成心理偏差为断奶做好一切准备添加辅食能促进消化功能的完善,二、怎样给婴儿添加辅食,1.在婴儿消化功能良好的状态下（加多少，要不要添加主要看大便情况），按月龄添加辅食，每月增加12种辅食品种和花样。2.要一样一样的加，从一种到多种，从少量到多量，不能操之过急；3.辅食要由稀到干、由
3、细到粗、,由软到硬、由淡到浓，逐渐过渡，便于小儿适应；4.辅食添加应在两次喂奶之间，小儿正在饿时易接受；5.应采用新鲜优质食物， 不要做得太多，够吃 一顿即可。,三、什么时候给婴儿添加辅食,纯母乳喂养儿辅食可以晚加，混和喂养和人工喂养儿辅食要早添加。泥糊状食物必须按月龄及时添加。1.生后半月给维生素D丸和钙剂2.生后两个月给果汁、菜汁3.三个半月到四个月给蛋黄、米汤（开始有淀粉酶）4.五到六个月果泥、菜泥、豆腐泥、鱼泥、肝蛋黄泥，各种米糊、 磨牙饼、少量米粉、,5.7-8个月多味蛋糕（十种以上）、肝泥、蘑菇泥（香菇，金针蘑）、烤面包片、 烂稀饭6.8-9个月开始给海蛎子泥、虾皮泥、肉泥、各种菜
4、泥、紫菜泥、虾仁泥、鱿鱼泥、烂面片、饼干、营养粥7.10-12个月肥瘦猪肉泥沫、碎菜泥沫、状元饺、小馄饨、小包子、猪肝肉丸子、玉米面奶粥、鱼丸子8.12个月以后逐渐吃代量食谱,四、几种辅食的食物来源和制作方法,1.维生素D和钙：维生素D不能完全通过乳汁给婴儿，钙的吸收率比较低。为了预防佝偻病，生后到两岁必须给足量的维生素D和适量的钙剂 添加方法：2.菜汁和果汁：以绿色菜 和红色菜为主，水果以 含维C高的为主,3.蛋黄的制作方法： 提示：蛋黄必须和含维C高的食物 一起食用，增加铁的吸收 利用率4.菜泥、果泥、土豆泥、豆腐泥（详细讲制作方法）5.各种米糊、稀饭、面汤的烹调方法：,6.肝泥（两种做法
5、） 鱼泥（生熟两种做法） 海蛎子泥（没有污染的海蛎子开水料过剁成泥酱） 虾皮泥（开水煮后剁成泥酱） 虾仁泥（生熟） 肥瘦猪肉泥（生熟）,7.巧蒸鸡蛋糕（15种方法） 奶蛋黄糕、肝蛋黄糕、浇汁蛋黄糕、 蛋黄糕、 肝蛋糕、 蘑菇泥蛋糕、 浇汁蛋糕、高汤蛋糕、胡萝卜泥蛋糕、水蛋糕、 奶蛋糕、 虾仁泥蛋糕、 豆腐蛋糕、 虾皮泥蛋糕、 海蛎子蛋糕,8.菜沫和肉沫：用绞肉机制作9.玉米面奶粥：用牛奶代替水 营养粥：各种泥糊状食物和稀饭或者小面条、小面片混合食用,10.状元饺、三色饺(水和面、绿色菜 汁和面、番茄汁或胡萝卜汁和面)、 小馄饨、小包子提示：各种馅里要求有肥瘦猪肉、少量牛 肉羊肉或鸡肉、绿叶蔬菜
6、、柿子椒、 胡萝卜、西红柿、各种海产品、蘑 菇、紫菜、虾仁泥、葱叶泥等十种 以上的食物,11 .猪肝肉丸子（十种材料） 肝泥、等量肥瘦猪肉泥、葱叶泥（略 多）、盐(略多)、 味素、水、少许淀 粉搅粘，作成小指甲大小的小丸子。 胡萝卜片先放在水里煮烂，然后下丸 子，最后放加工好的豆腐块(水煮后食 用)、小白菜泥(只有用小白菜泥味道鲜, 用前去农药) 提示:汤中不加任何调料,12 .鲅鱼丸子 鱼去皮、去刺，剁成泥酱 加鸡蛋半个、葱叶泥、姜泥、醋少许、 糖少许、味素少许、盐适量、橄榄油适量 加水搅粘后，再加少量淀粉 用葱叶泥爆锅,加水和高汤,放胡萝卜片， 煮烂后放入鱼丸子,待丸子煮熟后加入处理 好的
7、绿色菜泥、香菇顶和金针蘑顶泥、豆 腐块 出锅前放少量香菜末和 少量含碘盐,13 .炸鱿鱼圈 将鱿鱼切成细丝,放少许盐,裹上面,油炸14 .花豆腐（蒸） 豆腐煮一下，切小块放碗中（碗底）是 第一层 放入胡萝卜泥、西红柿泥、南瓜泥、香 菇泥、绿叶菜泥、葱叶末、盐、油（生的 第二层） 煮熟的蛋黄用高汤研碎，撒在第一、二 层上面 蒸10分钟,15.豆腐肉蛋羹（炖） 豆腐煮后切小块，加盐、葱叶泥、 熟猪肉泥、胡萝卜泥、绿叶菜泥、香 菇金针菇泥放入温火锅中，加一点高 汤 把搅好的鸡蛋慢慢倒入锅中与豆腐一 起搅拌，最后放少许淀粉成羹，食用,16.虾泥花菜（浇汁）将西兰花的大花切下来，洗后用水焯一下，过凉后把
8、小花切下来葱叶泥、橄榄油爆锅，将小花炒熟后放在碗里高汤、生虾仁泥、鸡腿姑、胡萝卜泥、毛豆泥、木耳泥、紫菜泥加少量淀粉成汁，浇在西兰小花上,17.炒鱼松 鱼肉蒸熟 锅内放橄榄油或者花生油，小火炒熟 鱼肉 待鱼肉香酥时再加盐、料酒、白糖、酱油、 味素少许，最后翻炒几下即成鱼松提示：做各种辅食时要加1到2滴白醋或柠檬 汁，使食物变成低血糖指数（GL）食 物,使血糖保持稳定指数，有利于婴幼 儿生长发育和大脑发育。,五、喂养中注意的问题,1.补碘并非多多益善2.精汤养不出健儿来3.红色食品营养多4.苹果适量吃、菠菜适量吃、不吃海米、多喝白开水5.遍尝五味不偏食6.婴幼儿不吃蜂蜜和巧克力,7.菜中不宜加味精，以高汤来代替味精8.不吃反季节菜和水果9.少吃酱油10.影响钙吸收的因素有脂肪高、 磷酸盐高、草酸盐高、碱性大、 维生素D少11.食物的安全性和过敏知识12.水的摄入,提示: 从新生儿开始坚持用奶瓶喂水,否则拒奶瓶从新生儿开始用小勺喂维生素D油，使吸吮动作更熟练五个月前菜汁中不加盐，可加少许白糖因菠菜、竹笋含草酸盐高,婴儿应尽量少食用或不用做各种菜和馅时都加少许醋或柠檬汁,使食物变为低血糖指数食物米粉不能做主食,四个月左右可以食用少量或不食用,八九个月后少量食用,十个月开始把适量的米粉加入睡觉前的奶粉中,谢谢大家!,
