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1、青岛农业大学 本科生毕业论文（设计）题 目： 壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备 BSA 微胶囊姓 名： 学 院： 食品科学与工程学院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 201001 学 号： 20105272 指导教师： 黄国清 2014 年 5 月 30 日目 录中文摘要 .Abstract.1 引言.11.1 复凝聚方法概述.11.1.1 复凝聚法制备微胶囊原理.11.1.2 复凝聚法制备微胶囊步骤.11.1.3 复凝聚法的优势.11.1.4 复凝聚法常用壁材及研究进展.11.2 壳聚糖.21.3 阿拉伯胶.21.4 壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法在微胶囊上的应用.21.5 本论文的研究目的.32
2、 实验材料与方法.42.1 实验试剂.42.2 实验仪器.42.3 试验方法.42.3.1 BSA 微胶囊的制备工艺.42.3.2 乳状液稳定性测定方法.52.3.3 W/O 型 BSA 乳状液制备 .52.3.4 W/O/W 型乳状液制备.62.3.5 BSA 微胶囊的制备.72.3.6 BSA 测定方法.72.3.7 包埋率计算方法.72.4 数据处理.83.结果与分析.93.1 W/O 型 BSA 乳状液稳定性研究 .93.1.1 BSA 与大豆油比例对 W/O 型 BSA 乳状液稳定性影响.93.1.2 乳化转速对 W/O 型 BSA 乳状液稳定性影响 .93.1.3 乳化时间对 W/
3、O 型 BSA 乳状液稳定性影响 .103.1.4 乳化温度对 W/O 型 BSA 乳状液稳定性影响 .103.2 W/O/W 型 BSA 乳状液稳定性研究 .113.2.1 乳化温度对 W/O/W 型 BSA 型 BSA 乳状液稳定性的影响.113.2.2 乳化转速对 W/O/W 型 BSA 乳状液稳定性的影响 .113.2.3 乳化时间对 W/O/W 型 BSA 乳状液稳定性的影响 .123.2.4 W/O 型乳状液与 GA 比例对 W/O/W 型 BSA 乳状液稳定性的影响.133.3 GA-Ch 复凝聚制备微胶囊工艺研究.133.3.1 pH 对 BSA 包埋效果的影响.133.3.2 温度对 BSA 包埋效果的影响.143.3.3 转速对 BSA 包埋效果的影响.143.3.4 搅拌时间对 BSA 包埋效果的影响.154 结论.16致谢.17参考文献.18青岛农业大学学士学位论文 壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备 BSA 微胶囊I壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备 BSA 微胶囊食品科学与工程 钱云指导教师 黄国清摘要：微胶囊技术是提高敏感成分稳定性的一种重要方法，其中复凝聚法由于包埋效率高，条件温和，具有独特优势，被广泛应用于功能性油脂和色素等成分的包埋。本文以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材，以牛血清白蛋白（BSA）为模式芯材，采用复凝聚法制
