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1、第二部分第二部分 不定项选择题：不定项选择题：1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD ）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABCD ）A、隐瞒 B、谎报C、缓报 D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（ ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A食物中毒 B.食源性疾病C食品污染 D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（
2、 AC ） ，聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。A、检验人员 B、质量负责人C、技术管理人员 D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（ AD ） ，保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学 B、根据标准C、法律法规 D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据食品安全法 ，针对所开展的检验活动，制定相应的（ ACD ）等。A、检验责任追究制度 B、规章制度C、检验资料档案管理制度 D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（ ABCD ）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C
3、、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ ABCD ）部门进行调查处理。A、农业行政 B、质量技术监督C、工商行政管理 D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ ACD ）A、准确 B、公正C、及时 D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ ABC）不得毁灭有关证据。A、隐瞒 B、谎报C、缓报 D、不报11、食品安全标准应当包括（ ABCD）内容。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。B、食品添加剂的品种、使用范围
4、、用量。C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。12、 食品安全法在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（ABCDE ）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。A、食品安全风险监测和评估 B、委托检验C、监督抽检 D、隐患筛查E、进出口检验13、 食品安全法实施条例第九条规定， “食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级（ ABC）等部门确定的技术机构承担。A、质量技术监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D.农业部门14、食品安全国家标准审评委员会由（ ABCD）等方
5、面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学 B、农业C、食品 D、营养15、安徽省食品污染和有害因素监测抽样设计方案，使用多级分层抽样第一层抽取（ A ） ，第二层抽取（ B ） ，第三层抽取（ C ） 。、监测点 、零售点、各类食品 、监测点各类食品零售点16、食源性疾病主动监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（ AC）为必做项目。、沙门氏菌 、副溶血性孤菌、志贺氏菌 、轮状病毒17、食源性致病菌监测，直接接触样品的容器应（ ABCD ） 。A、无菌 B、防水C、防油 D、防漏18、食源性疾病监测包括（ ABC）、食源性疾病的主动监测
6、、疑似食源性异常病例异常健康事件、食源性疾病（包括食物中毒）报告 、食源性致病菌监测19、国家食品安全风险监测计划，包括（ BCD ）、疑似食源性异常病例异常健康事件报告 、食源性致病菌监测、食品中化学污染物及有害因素 、食源性疾病监测20、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（ ABC）A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象 B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施 C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估 D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对
7、食品安全实施监督管理的科学依据 21、获得 B 类标准不确定度的信息来源有（ABD ）A、倍数 B、正态分布 C、t 分布 D、均匀分布22、进行不确定度估算时（ABC）A、可以不给自由度 B、合成时，可不考虑相关性 C、k 可以统一取 2。23、原子吸收光谱仪的火焰原子化器主要由( BC )组成。A、石墨管 B、雾化器 C、燃烧器 D、石墨炉24、获得 B 类标准不确定度的信息来源有（ ABD）A、倍数 B、正态分布 C、t 分布 D、均匀分布25、在样品容器外加贴取样标识，标识内容包括样品（ ABC）采（抽）样人、采（抽）样日期等内容，并按样品管理程序的规定，办理交接手续。A、名称 B、来
8、源 C 、采样地点 26、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ ABC ）A 、加人释放剂 B 、使用高温火焰C 、加入消电离剂 D 、加入缓冲剂 27、下列哪种方法适用于食品的常量分析？( AB )A、物理检测法 B、化学分析法C、仪器检测法 D、色谱分析法28、灰分的主要成分是( BC )。A、有机物 B、矿物盐 C、无机盐 D、石头29、( BCD ) 是灰分测定的主要设备。A、水浴锅 B、马弗炉 C、恒温烘箱 D、天平30、还原糖测定的重要试剂是（ CD ） 。A、盐酸 B、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液 D、蛋白沉淀剂31、测定蛋白质的主要消化试剂是（AD） 。A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸
9、 D、硫酸钾32、 （ AE ）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体,测定所用的指示剂。A、硼酸 B、硝酸 C、氢氧化钠 D、酚酞E、甲基红溴甲酚绿混合指示剂33/维生素 C 又叫、维生素 C 属于（ CE ） 。A、硼酸 B、烟酸 C、抗坏血酸 D、脂溶性维生素 E、水溶性维生素34、恒温烘箱是( CD )的主要设备。A、蛋白质测定 B、酸度 C、水分测定 D、固形物35、应用（ CD ）来准确移取 10 毫升样品溶液。A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、大肚吸管36、测定有的食品加入海砂的目的( BC )。A、增加样品质量 B、防止样品表面硬皮的形成 C、 使样品分散，减少样品中水分蒸发
10、的障碍 37、在食品中添加（ ABC ）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。-GB7718-2004预包装食品标签通则A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂38、根据标准化法，我国标准分为 4 级，下面属于这 4 级类的是（ ABC ）-还有“地方标准”A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准39、下列标准代号不属于国家标准的是（ BCD ） 。A、GB10792GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、Q/JXXX40、下面属于光度分析法的是（ ACD ）A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法41、化学试剂的包装及
11、标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（ BCD）-优级纯也是 GRA、优级纯、玫红色 B、基准试剂、GRC、分析纯，红色 AR D、化学纯、兰色 CP42、下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（ ABC ） 。A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法43、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（ ABC） -D 应该是“结果”而非“信息”A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象 B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施 C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进
12、行检验和食品安全风险评估 D食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准 和对食品安全实施监督管理的科学依据44、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( AD )A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、胰蛋白酶抑制剂45、食物中毒发病的共同特点包括下列哪几项：( ABCD )A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、食物中毒病人对健康人不具传染性46、食品安全问题主要集中在以下几个方面( ABCD )A、微生物性危害 B、化学性危害C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性问题47、食品中常见的化学污染物包括( ABC )A、农药 B、重金属 C、
13、N-亚硝基化合物 D、病毒48、奶消毒方法是( AB )A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法49、以下常见的致病菌有？( ACD ) A、酵母菌 B、肉毒梭状芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌50、食品质量安全指标包括（ ABC） A、 理化指标 B、 感官指标 C、 卫生指标 D、 标签标识 51、我国食品安全监督管理的原则包括（ABCD）A、预防原则 B、全过程监管原则C、效益原则 D、公众参与原则52、我国食品安全监管实行的监管体制是（ AD ） A、分段监管为主、品种监管为辅 B、品种监管为主、分段监管为辅C、集中监督与分散监管相结合 D、综合监督
