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1、第一章 概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。2. 简述营养学在医学中的地位。第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素()A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪D维生素 E矿物质2.般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A5.85 B 6.05 C6.25D6.45 E7.543.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下 B40%54% C55%65%D70%以上 E80% 4.以下为人体非必需氨基酸的是 （）A色氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸D精氨酸 E赖氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸 B组氨酸 C
2、蛋氨酸D赖氨酸 E色氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉 B鸡蛋 C牛奶D鱼 E黄豆制品7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A甲状腺功能亢进 B肿瘤晚期 C老年人D饥饿 E正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A海水鱼 B花生油 C牛肉D.杏仁等坚果类 E豆油9.必需脂肪酸是指（）A油酸 Bn-3 系列多不饱和脂肪酸Cn-6 系列多不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸En-6 系列的亚油酸和 n-3 系列 a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A糖原 B蔗糖 c麦芽糖D葡萄糖 E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A脂肪 B碳水
3、化合物 C蛋白质D混合膳食 E酒精12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13有利于钙吸收的因素是( ) A植酸 B乳糖 C.草酸D膳食纤维 E维生素 C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A锌 B铬 C.硒D钙 E.铁15.有利于非血红素铁吸收的是（ ）A维生素 C
4、 B钙 C草酸D膳食纤维 E植酸16.不属于矿物质的元素是（ ）A. 硫 B氮 C钙D硒 E铁17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（ ）A. 1% B0.1% C0.01%D0.001% E0.002%18维生素 B1 缺乏可发生（ ）A脚气病 B.夜盲症 C坏血症D癞皮病 E口角炎19孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（ ）A.铁 B.蛋白质 C叶酸D.泛酸 E维生素 B220.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（ ）A维生素 C B生育酚 C烟酸D维生素 B2 E维生素 A21.-胡萝卜素来自（）A动物肝脏 B禽蛋 C绿色、黄色蔬募D全奶 E以上全是22.下列哪项不是水溶
5、性维生素的特点( )A溶于水 B过量时可从尿中排出C-般在体内无蓄积 D缺乏症状出现较缓慢E几乎无毒性23.维生素 A 的单位表示( )A. mg Bg Cg REDRE Emg RE24下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米 B小米 C玉米D小麦 E以上均是二、填空题1.膳食纤维可分为_和_。2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有_种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括 _。3.食物中能提供人体能量的营养素是_、 _、_，三大营养素中能量系数最高的是_，其中_是人体做主要的能量来源。4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是_，一个是_，其中绝大
6、部分为_。5.健康成年人的能量消耗主要包括_、_、_三个方面。6.食物的热效应又称_，三大产能营养素的食物热效应最大的是_。7蛋黄含铁量较高，但是受到_的干扰，其铁的吸收率很低。8.膳食中易缺乏的矿物质是_、_、_、_、9.维生素中_可防止夜盲症，_可防治脚气病，_可防治佝偻病，_可防治坏血病。10.具有抗氧化作用的维生素是_，_。三、名词解释1.优质蛋白质 2.蛋白质互补作用 3.限制氨基酸 4.必需氨基酸 5.矿物质四、简答题1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。2试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。3.膳食纤维的主要生理功能有哪些 ？4.简述体内矿物质的特点。5 简述铁的主要生理功
7、能及缺乏症。6维生素的共同特点是什么？7简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。五、案例分析1.男 50 岁体重 95身高 170cm。经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史 20 余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。(1)该男性的健康问题是什么？ (2)如何对其进行膳食营养指导？2张铭，男，15 岁，因怕光、流沮二视物模糊！1 周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？ ；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？第三章 各类食物的营养价值一、单项选择题1我国居民膳食结构中蛋白
8、质的主要来源是( )A粮谷类 B蔬菜类 C。肉类D蛋类 E. 豆类及其制品2在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( )A.B 族维生素 B碳水化合物 C. 蛋白质D维生素 C E维生素 D3大豆食品富含下列哪种氨基酸( )A.赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸D苏氨酸 E牛磺酸4下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A鸡肉 B猪肉 C.牛肉D羊肉 E鱼肉5下列食物中蛋白质含量最高的是（ ） A谷类 B.大豆 C.肉类D蛋类 E奶类6谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸D缬氨酸 E以上均缺乏7饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、
9、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( )A淀粉酶 B麦芽糖酶 c凝乳酶D盐酸E.乳糖酶8下列哪种食物中铁的吸收率最低()A鸡血 B猪血 C蛋黄D.猪肝 E大豆9大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为()A亚油酸 B花生四烯酸 CEPADDHA Ea-亚麻酸10.在谷类中 下列哪一种成分占的比例大( )A.碳水化合物 B蛋白质 C.脂肪D矿物质 E维生素11.下列有关豆类的说法中丕正确的是( )A大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气12有关牛
10、奶说法正确的是（）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体中需要的多种维生素E以上均正确二、填空题1谷类的结构基本相似，都是由 _、_、_、_四部分组成。2.牛奶中的碳水化合物主要是_。矿物质以_、磷、钾等为高。3.食品按其来源可分为_、_、_。4.谷类中富含的维生素是_。三、名词解释1营养质量指数(INQ) 2乳糖不耐症3.消毒奶 4.调制奶粉四、简答题1简述谷类的结构及营养成分躯2简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。第四章 平衡膳食单项选择题1平衡膳食是指（）A供给机体足够的能量B供给机体足够的营养素C供给机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的
11、能量和各种营养素，且比例适当E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式D具体的食谱 ERNI3中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A3 B4 C5D8 E104合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A10% B20% C30%D40% E15%5下列哪条不是合理营养的内容（）A食物感官性状良好 B食物容易消化吸收 C食品物美价廉D食品安全无害 E膳食营养素平衡6以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A食物以多种谷类为主B进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C吃清淡少盐的饮食D戒烟限酒E常
12、吃乳类、豆类或其制品7DRIs指的是（）A平均需要量B推荐摄入量C膳食营养素参考摄人量D可耐受的最高摄人量E适宜摄人量二、 填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_、_、_、_。2中国居民平衡膳食宝塔分为_层。3中国居民膳食指南把食物分为5大类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，_、_，油脂类。4.人类常见的膳食结构类型有_、_、_和_四种。三、名词1.合理营养 3生理需要量2平衡膳食 4推荐摄入量四、简答题1试述合理营养的卫生要求 2中国居民膳食指南的内容有哪些？ 第五章 社区营养一、单项选择题1孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A铁 B蛋白质 C.叶酸D维生素
13、B2 E维生素B12妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加( )A10g B15g C.20gD25g E30g3我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )A. 200kcal B.300kcal C.400kcal D. 500kcal E600kcal4婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要( )A1个月 B2个月 c46个月D7个月 E10个月 5婴儿开始添加辅食的适宜时间是( )A13月龄B.46月龄 C58月龄D67月龄 E78月龄6为适应婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为( )A蛋类B.谷类 C豆类D畜禽肉类 E鱼类7提倡母乳喂养的原因是( )A人乳中的蛋白质易消化 B人乳中的脂肪球小易吸收c人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高E.以上均是8不易通过泌乳进入乳汁的维生素是( ) 、A维生素A B.维生素D C维生素C D.维生素B1 E.维生素B29对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（） A蛋白质合成增加 B血脂降低 C水的潴留量增加
