《种植业技术培训课件-洗米糠》由会员分享，可在线阅读，更多相关《种植业技术培训课件-洗米糠（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2017/2/16 1 洗米糠 米糠是稻米加工中碾米工序得到的一种白色的粉末，它是稻米果实的皮层。也被称为“米皮”、“清糠”。 稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。 在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是 米糠 。 米糠包括稻米的外果皮、中果皮、交联层、种皮，有些地方还包括胚芽，而有些地方的称呼中包含颖壳（稻谷的壳）。 米糠的化学成分主要是糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有维生素等成分。 米糠可以用于提取油脂，还可以作为动物饲料 2017/2/16 2 洗米糠生产示意图 2017/2/16 3 制米流程图 2017/2/
2、16 4 大米加工工艺 2017/2/16 5 洗米糠质量 物理性状 色泽：淡黄或淡褐色 味道：米糠特有的风味，不可有酸败、霉味及异味出现，不能有发热现象。 质地：粉状、略有油感，有少量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。 比重： 2017/2/16 6 洗米糠质量 国家标准 集团标准 质量指标 一级 二级 三级 一级 二级 水分 % 30 蛋白质 % 纤维 % 脂肪 % 灰分 % 017/2/16 7 特驱集团对洗米糠的要求 卸货检验频率 ： 100% 堆码高度 ： 12层 安全库存周期： 四川： 7天（ 4 15天（ 10月） 库存检查周期记录 ：每天检查记录 必检指标
3、 ：水份、粗灰份、粗脂肪 抽检指标 ：粗纤维、（总部）霉菌 参考指标 ：粗蛋白质、镉 2017/2/16 8 洗米糠品质判定 1） 全脂米糠极易氧化酸败 ，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影响最大的是脂肪分解酵素 ;其次是氧化酵素，谷粒中脂肪与酵素位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酵素均混入米糠中，立刻发生水解反应，导致米糠急速酸败，通常 测定游离脂肪酸含量即知酸败程度 。 米糠加热可破坏酵素，避免酸败继续进行。 加热方式有干热法、湿热法、挤压法及制成脱脂米糠，干热法加热太激烈，可能破坏米糠中有价值的成分，湿热处理成本高，制成脱脂米糠既能萃取食用油，又达到加热目的，是目前最普遍采
4、用的方法。 此外， 降低储存温度及添加 合作用 )均可延缓氧化酸败的速度，但抗氧化剂的添加对油脂酸败无抑制作用。 2017/2/16 9 洗米糠品质判定 2)全脂米糠的成分随所用糙米原料而异， 影响最大的是水分含量 ，高水分糙米制成的全脂米糠含水量也高，如果超过 13%则会加速氧化，变质更快，在高温高湿的夏季 4 5天内酸价就呈直线上升。 3）全脂米糠的成分随糙米精制程度的影响很大，精制越彻底淀粉含量增加，纤维较低，热能提高，反之粗制的米糠甚至故意掺杂粗糠的热能较低，品质下降 。米糠中粗糠的混入量可由粗糠中所含木质素的定性与定量检测判断，一般在 5 30%的间。 2017/2/16 10 洗米
5、糠的特性 全脂米糠所 含碳水化合物 约占 30 35%，以纤维和半纤维居多，半纤维的组成复杂； 还原糖，其中以五碳糖居多； 蛋白质 主要有四种：白蛋白、球蛋白、谷蛋白和精蛋白，氨基酸组成与一般谷物相似，第一和第二限制氨基酸分别是赖氨酸和羟丁胺酸，精氨酸含量很高； 油脂含量高达 10 18%，大多是不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸即占 还含有 2 5%的天然维生素 E。 全脂米糠 含有丰富的 ，但 A、 D、 磷较高但 86%属植酸磷，利用率低，其它矿物质以锰、钾、镁居多，米糠中 植酸盐含量高 约 植酸对动物来说是生长抑制剂，它会与蛋白质及金属离子结合而降低利用率。 全脂米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可除去，否则采食过多会造成蛋白质消化不良。 2017/2/16 11 洗米糠在畜禽饲料中的应用 产蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强 ; 使用全脂米糠比使用脱脂米糠蛋鸡的蛋径、蛋重都有所下降 . 相对于蛋鸡而言，鸭子对米糠耐受力更大，日粮中较大比例的米糠对生产性能影响较小 在猪饲粮中适量搭配米糠可 降低饲养成本 . 妊娠母猪前期用量 2030，中期 30后期 30哺乳期 300在 5 如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢 ； 30 70量 10 70量宜在 20用量 25以内，其饲用价值相当于玉米。用量超过 30，其饲用价值降低， 猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低 。
