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1、 食用菌栽培学 主讲教师： 李 国 元 第一章 绪 论 第一节 概 述 食用菌： 供人们食用的大型真菌，通称蘑菇。 （其中有毒的大型真菌称为毒蘑菇） 食用菌 担子菌亚门 层菌纲 腹菌纲 子囊菌亚门 盘菌纲 1、食用菌的营养价值 ： 第一章 绪 论 第一节 概 述 食用菌营养丰富，子实体的蛋白质含量约为鲜重的 3% 4%，或干重的 20% 40%，介于肉类和蔬菜之间，含有人体所必需的氨基酸种类齐全。 还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素给 维生素 维生素 生素 C、维生素 其矿物质含量也较丰富，尤其是含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功能。 灵芝 具有富集土壤中的稀土元素（硒）
2、； 香菇 多糖具提高人体生理机能的功效； 金针菇 有对儿童益智作用； 猴头菇 对胃溃疡具显著的疗效 第一章 绪 论 第一节 概 述 2、 “ 入世 ” 和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 (1)“入世”给传统农业带来的冲击 我国加入 就意味着国内与国外市场的接轨。 “ 入世 ” 后，对美农产品税项将由现在的 45%降至 15%，大量的、廉价的、优质的国外农产品将给我国传统农业带来致命的冲击。斤（我国为 斤）， 小麦为 斤（我国为 斤）。现在由于我国种子、化肥、农药价格偏高，有的地区种一亩地粮食还要倒贴 100多元， “ 入世 ” 后有些地区的农民将难堪重负。 2、 “ 入世 ” 和我
3、国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 第一章 绪 论 第一节 概 述 农业产业结构的调整要与国际市场接轨 。 我国劳动力资源丰富 ， 因此要发展那些劳动力密集型产业 ， 而且要发展那些在国际市场上适销对路的农产品 。 我国生产的食用菌由于劳动力成本低 ， 价格仅为国际市场的 1/10甚至更低 . (2)面向国际市场调整农业种植结构 由于是举世公认的健康保健食品 ， 其消费是全球性的 ， 但生产却受劳动力成本和气候条件制约 ， 只能是局部性的 。 目前食用菌难以实现全部生产过程的自动化 ， 发达国家劳动力成本高主要依赖于从发展中国家进口 ， 发展食用菌业恰好适合我国现阶段国情 。 几乎每个国
4、家都有食用食用菌的习惯 ， 而且在世界各地食用菌正广泛应用于食品及药品的加工业 。 据统计 ， 全世界人均食用菌的消费量为 年消费量为 1500多万吨 ，我国仅产 400多万吨 ， 市场前景乐观 。 第一章 绪 论 第一节 概 述 2、 “ 入世 ” 和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 (3)食用菌市场前景分析 在国际市场上，食用菌产品紧俏，其价格是我国的十几倍甚至几十倍。比如双孢菇，德国为 4 5马克 /磅， 折人民币20 25元 /公斤，美国为 4美元 /磅，折人民币 30元 /斤以上。在东南亚、欧美等国家和地区，食用菌品种日益丰富，已由单一的双孢菇向草菇、平菇、金针菇、香菇、黑
5、木耳等多元化发展，仅黑木耳每年就要递增 300多吨。 目前我国食用菌业虽然发展快，但起点低。由于缺乏产业化的生产经营模式，使我国食用菌产业驾御市场能力差，使生产和市场变得飘浮不定。我们也认识到，有些以牺牲环境为代价的食用菌生产，虽然能带来暂时的经济效益，但不利于长久健康发展。发展上的盲目、生产经营上的无序和栽培技术落后是这些问题的集中体现，究其原因 是缺少龙头企业的带动。实践证明，只有 “ 公司 +农户 ” 的发展模式才能实现区域化布局、专业化生产、企业化管理、一体化经营、社会化服务，才能形成规模效益，拉长产业链，与国内外市场接轨，从而形成农业产业化的整体布局。 第一章 绪 论 第一节 概 述
6、 (4)产业化是发展食用菌业必由之路 2、 “ 入世 ” 和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 阿 魏 蘑 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 草 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 长根菇 长 根 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 毛 头 鬼 伞 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 双孢蘑菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 杏 鲍 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 银 耳 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 金 针 菇 第二节 食
7、用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 灵 芝 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 巴 西 蘑 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 大 球 盖 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 香 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 大斗菇 （大杯香菇） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 滑 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 杨 树 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 蜜 环 菌 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 猴 头 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 鲍 鱼 菇 第二
8、节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 榆 耳 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 灰 树 花 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 木 耳 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 毛木耳（黄背毛木耳） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 黑木耳 （细木耳、川耳、云耳） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 竹 荪 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 盖 囊 菇 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 糙皮侧耳（平菇） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 肺形侧耳（风尾菇） 第二节 食用菌人工栽培主要品
9、种 第一章 绪 论 紫孢侧耳 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 桃 红 侧 耳 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 金顶侧耳（榆黄蘑） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 佛 州 侧 耳 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 幕仙菇（裂皮侧耳、栎侧耳） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 元蘑 （亚侧耳） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 虎奶菇（菌核侧耳） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 高 大 环 柄 菌 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 牛舌菌（牛排菌） 第二节 食用菌人工栽培主要品种 第一章 绪 论 黄伞 （黄柳菇）
