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1、 1芽苗菜栽培技術 高 德 錚 芽苗菜，為各種植物種子發芽後之幼苗；以種子發芽後之幼苗需化與否，又可細分成植物種子經暗室發芽後即可食用者稱之芽菜，及植物子經暗室發芽後需再化處後才可食用者稱之苗菜。坊間盛小麥芽，蔔嬰、苜蓿芽，蕹菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜，消費者視為色之神奇。其實黃豆芽及豆芽之食用早已為國人日常之佳餚。尤其在颱風豪雨過境，蔬菜價格漲之時節，才體會到豆芽菜之可貴。那麼為何動手自己生產芽苗菜呢？芽苗菜以下介紹各種芽苗菜之栽培法： 適合栽種之芽菜： 黃豆、豆、米豆、苜蓿 適合栽種之苗菜： 豌豆、花豆、蔔嬰、小麥、蕎麥 種子源： 一般種子販賣店，雜貨舖或農會，唯由種子販賣店或農會購買之子，
2、需特別注意子是否拌有菌劑，最好購買無拌藥劑之種子，且種子發芽在 90%左右。 種子預措： 購入之種子先以自水搓洗乾淨後置入容器中。 (1)溫湯消毒 ：取煮開約攝氏 80 之熱水灌入容器中，進溫湯消毒 。五分鐘後，將溫水倒掉改倒入開水浸種。 (2)化學性消毒 ：將洗乾淨之種子浸泡在 氯酸鈉水溶液 (0鐘後，將溫水倒到開水浸種。 將消毒後之種子消毒改以動之水浸漬，即進 1224 小時之浸種 ，浸後將水掉倒。 取濕毛巾或厚棉布將種子瀝乾包裏之，進催芽作業。催芽過程需特別注意保溫，原則上每十二小時灌入攝氏 30 溫水，使種子濕潤之。 23 天後，俟種子呈始芽態種皮外表伸出白芽點，即完成催芽作業。 栽培
3、床裝置： 依擬栽培之購置塑膠平盤或其他似平盤之保盆，栽培床大小一，原則上以水為宜。盤內可裝滿二公分厚之白色碎，蛭石或珍珠石，亦可平舖一層一 二公分厚之海 (泡 )棉。 發芽操作： 取催芽後之種子撒於平盤上；撒播以種子與種子間緊密之而上下層舖為原則。在撒播前先將栽培床內之海棉或白色碎石以開水濕潤之，開水之多寡以栽培床內湛水為原則。待種子撒播於栽培床後，上面罩上塑膠或膠布。栽培床之罩上塑膠袋其作用為保溫及遮光，使種子在黑暗中褣 23 天之發芽。待幼苗生長至 35 公分，即可將塑膠布移開，將栽培床到弱光下。 化栽培： 由黑暗中移出之芽體即於陽光，枯萎，因此以置於窗台或陽台或栽培床上安置 30%之遮光
4、網較於芽體之生長。在弱光下進生長之過程稱之化 。化過程所需時間依芽菜別及化過程是否供應營養液而。芽體如化過程太久，會致莖桿纖維化，而化過程中施用營養液則芽體片展開但黃化而莖桿細長，商品價值低，各種芽菜之栽培程及所需營養液配方如表一、表二所示。營養液之調配法，為取定硝酸鈣、硝 2酸鉀、磷酸銨及酸鎂，先溶於開水或蒸餾水中再將溶液之酸鹼至 ，上述化學肥可向坊間化工原洽購。 自產芽菜之優點： 坊間出售之芽菜與自己培育之芽菜間有何差別？坊間之芽菜，尤其是豆、黃豆芽常施用植物生長調節劑，因此芽體胚軸較粗，根系較短，水分含較多，顏色極白。家庭自栽育者胚軸根系發育正常，於幼苗生育過程加入營養液，則胚軸亦會肥大
5、且耐炒，自生產芽菜，除可享受觀察解，植物生育之奧妙外，用宿根栽培法可多次收穫。以蕹菜、豌豆、小麥、大麥等芽菜為，收嬳時能下地上部 12 公分，則收割後芽體可再生，尤其是添加上述之營養液後芽體再生次常可達 57 次。 表一、各種芽苗菜之培育條件 溫湯消毒 浸種 催 芽 暗室生長 化 芽 菜 別 時間 分鐘 溫 （） 時間 （小時） 溫 （） 時間 （小時）溫 時間 （日） 溫 （） 時間 （日） 溫 （） 芽菜 標準長（公分） 豆 5 80 12 6 3 5豆 46 3 5豆 18 24 5112菜 16 夏天 25 12 30 3052蓿 16 24 7 4蔔 16 冬天 30 48 5110
6、豆 12 3 5麥 12 48 5115豆 26 3 5麻 66 7 8豆 46 6 5花 66 6 110豆 146 6110豆 46 6 5麥 12 48 5115麥 16 48 4153表二、栽培芽苗菜栽培之產出 別 播種（公克 100 平方公分） 育成 日 （天） 育成倍 （芽菜種子） 蔔嬰 23 5蓿芽 22 5豆芽 34 4豆芽 28 7 黃豆芽 28 5菜芽 28 8麥芽 24 7芝麻芽 30 7豆芽 32 5豆芽 36 6花芽 35 7 蠶豆芽 40 8三、芽菜生長之必需營養液 化學肥 公克 硝酸鈣 () 酸鉀 (酸銨 (酸鎂 ( 酸鹼 1 公升 4表五、芽菜種子專賣店 鄉鎮
7、店名 電話 地址 台中市 素的好 04中市五順街 201 號 佛緣 04中市屯 350 號 銀髮族 04中市中清 65 巷 91 71 號 農友公司 04中市興二段 30 彰化市 陶洋 04化市永安街 153 號 甘 04化市孔門 16 號 勝得 04化市華山 20 號 員鎮 群果 04化縣員鎮育英 573 號 邁進 04化縣員鎮民生 130 號 5芽苗菜栽培實習 一、 實習目的： 本實習目的主要在讓大家解芽苗菜豐 富的營養價值及栽培方法，藉由自己親手動手作，栽培清 潔、衛生、好吃又可口的芽苗菜。 二、 材： 芽苗菜為各種植物種子發芽後之幼苗， 種子經暗室發芽後即可食用者稱之芽菜，種子經暗室發
8、芽後需再 化處後才可食用者稱之苗菜。 （一） 芽菜：苜蓿（ 。 （二） 苗菜：豌豆（ 及蕎麥（ 。 三、 栽培方法： （一） 種子預措 種子先以自水搓洗乾淨後置 入容器中，篩選完整種子，以充分發芽，取煮開約攝氏 80之熱水灌入容中，進溫湯消毒，或以 次氯酸鈉水溶液消毒。 五分鐘後，將溫水或消毒液倒入潔淨開水，進 12 24 小時之浸種，容器水需超過種子高，浸種後將水倒掉。 取濕毛市或厚棉布將種子瀝乾 包裏之，放入有孔容器內進催芽作業，容器上方放置透光布 或將容器放置紙箱內遮光，以發芽。催芽過程需特別注意保溫，原則上每 12 小時灌入攝氏 30溫水，使種子濕潤之， 2 3 天後，俟種子種皮外表伸
9、出白芽點，即完成催芽作業。 （二） 使用平底容器栽培 1. 把吸水紙或織布捲成容器之大小鋪在容器底部。 2. 取催芽後之種子撒於平底容器上，撒播 以種子與種子間緊密之而上下層舖為原則。 3. 使用嘖霧器嘖水霧，並且每日嘖水三次，以保持溼。 64. 待種子撒播於平底容器後，上面罩上塑 膠袋或塑膠布，其作用為保溫及遮光，使種子在黑暗中進 2 3 天之發芽。 5. 待幼苗生屒至 3 5 公分後，即可將塑膠布移開，將平底容器移到弱光下化。 （三） 使用芽菜自動培育機栽培 1. 將已經催芽過的種子倒入自動培育機內，並將種子舖平。 2. 將進水器的像皮頭套裝於水頭上，將 水頭開小一點，避免水壓太高，使得像皮頭爆。 3. 芽菜經培育機的自然培育，經過天後即可採收。 （四） 化栽培 由黑暗中移出之芽體即普曝曬於陽 光，枯萎，因此置於陽台或栽培床上安置 30之遮光網較於芽體之生長。在弱光下進生長之過程稱化 。化過程所需時間依芽菜別及化過程是否供應營養液而。芽體如化過程太久，會 導致莖桿纖維化，而化過程中施用營養液則芽體片展開但 黃化而莖桿細長，而商品價值低。 四、 調查項目： 芽菜名稱 芽菜長（ 產（ g /盤） 苜蓿芽 豌豆芽蕎麥芽
