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1、主编：*第一篇 基础营养 第一章人体构成及食物的消化吸收 第二章 能量一、名词解释1.营养 2.营养学 3.必需营养素 4.宏量营养素 5.产能营养素 6.基础代谢二、填空题1.人体所需的 5 大类营养素： ( )、( )、( )、 ( )及( )。2.7 种常量元素：( )、 ( ) 、( )、( )、( )、 ( )、( )。3.人体必须的 9 种氨基酸是( )、( )、( )、 ( ) 、( )、( )、( )、 ( )、( )。4.14 种维生素：( )、( )、( )、 ( ) 、( )、( )、( )、( )、 ( ) 、( )、( )、( )、 ( )、( )。5.2 种脂肪酸：
2、( )、( )。6.8 种微量元素：( )、( )、 ( ) 、( )、( )、( )、 ( )、( )。7.人们认识人体的五个层次：( )、( )、( )、 ( )及( )。8.食物吸收的形式：( )、( )。三、判断题1.1kcal=4.814MJ。2.成人脂肪摄入量一般超过总能量的 40%。3.脑的重量只占体重的 2%，但在精神紧张时能量代谢约增加13%14%。4.动物性食物含有的脂肪与蛋白质远比植物性食物多。四、单项选择题1.BMR 代表( )。A.基础代谢率 B.静息代谢率 C.胃肠代谢率 D.营养代谢率2.人体中的氧含量：( )。A.59% B.63% C.65% D.68%3.1
3、5MJ= ( )。A.3585kcal B.3585cal C.150kJ D.3.855Mkcal4.一名 35 岁身高 171cm、体重 79kg 的男子，其体表面积按照赵松山的公式是( )m2。A.2.0543 B.1.0914 C.2.4019 D.1.961995.一名 35 岁身高 171cm、体重 79kg 的男子，按照赵松山的公式计算后其基础代谢是( )。A. 311.37 B.83.46 C.37.7 D.158.7五、多项选择题1.食物吸收的被动转运主要包括( )。A.易化扩散 B.渗透 C.滤过作用 D.被动扩散2.消化系统由( )构成。A.口腔、咽与食管 B.胃 C.小
4、肠 D.大肠3.小肠的运动包括：( )。A.紧张性收缩 B.节律性分节运动 C.蠕动 D.下咽4.膳食营养素参考摄入量包括的参考值：( )。A.EAR B.RNI C.AI D.UL。5.产能营养素包括： ( )。A.碳水化物 B.脂类 C.蛋白质 D.维生素六、简答题 1.营养素的三种功用？ 2.影响基础代谢的因素？ 3.能量消耗测定的方法？七、论述题 1.膳食营养素参考摄入量包括哪几组参考值？ 第一篇 基础营养 第三章 蛋白质一、名词解释 1.蛋白质 2.氨基酸及氨基酸模式 3.食物蛋白质消化率及利用率二、填空题1.蛋白质的元素组成为：碳( % % )、氢( % % )、氧( % % )、
5、氮( % % )及硫( % % )；有些蛋白质还有 ( )、( )、( )、 ( )及( )等其他元素。2.氨基酸按化学结构分为( )、( )、( )三种。3.人体必须的九种氨基酸是( )、( )、( )、 ( ) 、( )、( )、( )、 ( )、( )。4.一般情况下，食物蛋白质水解成( )及( )后方能被吸收。5.评价食物蛋白质营养价值主要从( )( )两个方面。6.食物蛋白质的营养评价可概括为( )法和( )法。7.食物蛋白质消化率可分为( )和( )两种方法。食物蛋白质的消化率受到( )、 ( ) 、( )和 ( )等因素影响。8.测定食物蛋白质的利用率的方法很多，一类是以( )增
6、加为基础的方法；一类是以( )为基础的方法。三、判断题1.大多数蛋白质的含碳量相当接均约为 16%。( )2.蛋白质一词源于希腊文的 Proteios，是头等重要的意思。3.供给能量是蛋白质的次要功能。( )4.身体受伤后蛋白质修复组织体现了蛋白质调节生理的功能。( )5.蛋白质很好消化，口腔中也含有水解蛋白质的酶，所以有时在口腔中即可被消化一部分。( )6.在食物蛋白质的消化率方面，植物性食物的消化率一般高于动物性的消化率。( )7.蛋白质的食物来源中蛋类蛋白质含量最高。( )8.食物蛋白质中，大豆蛋白质的生物价最高。( )四、单项选择题1.构成机体组织器官的成分是( )最重要的生理功能。A
7、.蛋白质 B.氨基酸 C.脂肪酸2.不能在体内合成或合成速度不够快的氨基酸必须由食物供给，我们称它为( )。A.条件必需氨基酸 B.必需氨基酸 C.非必需氨基酸3.( )是人体氮的唯一来源。A.碳水化物 B.脂肪 C.蛋白质4.蛋白质按营养价值分类，下列哪个是( )。A.单纯蛋白质 B.完全蛋白质 C.球状蛋白5.食物蛋白质由于( )组成的差别，故营养价值不完全相同。A.氨基酸 B.碳水化物 C.酶五、多项选择题1.研究蛋白质需要量的方法主要有：( )。A.要素加算法 B.要因加算法 C.氮平衡法2.蛋白质推荐摄入量(RNIs)是( )。A.成年男女轻体力劳动分别为 75g/d 和 60g/d
8、 B.成年男女中体力活动分别为 80g/d 和 70g/d C.成年男女重体力活动分别为 90g/d 和 80g/d3.膳食蛋白质的营养状况评价包括：( )。A.蛋白质摄入量 B.身体测量 C.生化检测 D.蛋白质的消化吸收率4.蛋白质食物来源可分为( )。A.植物性蛋白 B.混合型蛋白 C.动物性蛋白 D.蛋类蛋白5.计算食物蛋白质利用率的指标有( )。A.PER B.AAS C. BV D.CS6.按蛋白质的营养价值分类分为： ( )。A.酪蛋白 B.完全蛋白 C.半完全蛋白 D.不完全蛋白六、简答题1.必需氨基酸的分解代谢主要受哪几种因素的影响？2.蛋白质的分类？ 3.蛋白质的生理功能？
9、七、论述题 1.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的三个原则是？第一篇 基础营养 第四章 脂类 第五章 碳水化物 第六章 常量元素 第七章 微量元素一、名词解释 1.单糖 2.多糖 3.寡糖 4.胆固醇 5.微量元素二、填空题1.磷脂按其组成结构可分为两大类：( )和( )。2.自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。3.脂肪酸从结构形式上可分为( ，SFA)和( ，USFA)。4.USFA 又分为( ，MUFA)和( ，PUFA)。5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长( )、生殖( )、皮肤( )( )等多种疾病。6.膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。7.根据营养学上的新的分类
10、方法，多糖可分为( )和( )。8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。9.脂类包括( )和( )。10.必需微量元素共分为三类：第一类为( )的微量元素；第二类为人体可能必需的微量元素；第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：( )、( )和( )。12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是( )、铁的参考摄入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高摄入量(UL)是( )。13. 在脂类中最重要的是( )。14. 脂肪摄入过多，可导致：( )、( )、( )、( )和某些癌症的发
11、生。三、判断题1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。( )2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。( )3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。( )5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。( )6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。( )7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。( )8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。( )9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。(
12、)10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。( )11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。( )12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。( )13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。( )14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( )四、单项选择题1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。A.15 B.20 C.30 2.大豆的蛋白质含量为()。A.30%40%B.50%60%C.10%20%3.蛋白质是( )大产热营养之一。A.二 B.三 C.四 4.脂肪约占体重的(
13、)。A. 5%8% B.7%10% C.14%19%5.碳水化物主要来源是( )、豆类、薯类。A.粮谷类 B.禽蛋类 C.蔬菜水果类6.常见食物中钙含量从多到少分别是( ) 。A.苜蓿 花生仁 干酪 海带 虾皮 B.花生仁 虾皮 苜蓿 干酪 海带 C.虾皮 干酪 苜蓿 海带 花生仁7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是( )。A.100g/d B.150g/d C.150g/d 8.中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量(AI)是( )。A.1mg/d B.2mg/d C.3mg/d9.( ) 已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。A.钙 B.钾 C.铬 D.氟10.钙的( )%集中在骨、齿组
