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1、常用食物含铜量表（mg/100g）食物名称含铜量建议食物名称含铜量建议粮食（干）鲜豆类标准粉0.42少食扁豆0.12少食富强粉0.26可食蚕豆0.39禁食麦胚粉0.83禁食豆角0.15禁食麦麸皮2.03禁食荷兰豆0.06少食挂面（平均） 0.39少食龙豆0.35禁食面条（平均） 0.17可食四季豆0.11少食玉米面（黄） 0.35少食豇豆0.14禁食玉米面（白） 0.23可食黄豆芽0.14禁食梗米（标一） 0.19可食绿豆芽0.10少食籼米0.23可食豌豆苗0.20禁食糯米（平均） 0.11可食鲜茄瓜类大麦0.63禁食茄子（平均） 0.10少食青稞5.13禁食西红柿0.06少食小米0.54禁食
2、辣椒0.11少食黄米0.90禁食生瓜0.03可食高粱米0.53禁食冬瓜0.07少食荞麦面0.89禁食佛手瓜0.02可食薏米0.29可食葫芦（长）0.04可食豆类（干）黄瓜0.05可食黄豆（平均） 1.4禁食苦瓜0.06少食豆奶粉（平 均5.57禁食南瓜0.03可食豆腐皮1.86禁食丝瓜0.06少食腐竹1.31禁食鲜葱蒜韭类绿豆1.08禁食大蒜头0.22禁食赤豆0.64禁食蒜苗0.05可食蚕豆0.99禁食青蒜0.05可食扁豆1.27禁食蒜黄0.09少食豇豆2.10禁食大葱0.08少食豌豆0.57禁食大葱（红皮） 0.34禁食鲜根菜类洋蒜头0.05可食萝卜（平均） 0.04可食韭菜0.08少食胡萝
3、卜（红） 0.08少食韭黄0.10少食胡萝卜（黄） 0.03可食韭苔0.05可食丕蓝0.02可食鲜茎、叶、花甜菜根0.15禁食大白菜（平 均0.05可食地瓜0.07少食黄芽白0.03可食山药0.24禁食青白菜0.04可食芋头0.37禁食小白菜0.07少食马铃薯0.12少食乌菜0.13少食红薯0.17禁食油菜0.06少食食物名称含铜量建议食物名称含铜量建议白菜苔0.18禁食鲜水果类油菜苔0.18禁食苹果（平均） 0.06少食卷心菜0.04可食梨（平均）0.10少食花椰菜0.05可食库尔勒梨2.54禁食西兰花0.03可食软梨4.69禁食雪里红0.08少食酸梨4.46禁食芥菜（平均） 0.08少食山
4、楂0.11少食菠菜0.10少食海棠0.11少食红苋菜0.07少食桃（平均）0.05可食苋菜0.13少食李子0.04可食苦菜0.17禁食杏0.11少食萝卜缨0.04可食枣0.06少食木耳菜0.07少食樱桃0.10少食芹菜茎0.09少食葡萄0.10少食芹菜叶0.99禁食石榴0.14禁食油麦菜0.08少食柿子0.06少食生菜0.03可食无花果0.01可食甜菜叶0.19禁食草莓0.04可食芫荽0.21禁食猕猴桃1.87禁食茼蒿0.06少食柑桔（平均） 0.04可食小茴香0.04可食芦柑0.10少食芥菜0.29禁食柚子0.18禁食莴笋0.07少食柠檬0.14禁食空心菜0.10少食福桔0.13少食竹笋0.
5、09少食金桔0.07少食百合0.34禁食芭蕉0.10少食黄花菜0.37禁食菠萝0.07少食芦笋0.07少食桂圆0.10少食鲜水生根茎果类荔枝0.16禁食慈菇0.22禁食芒果0.06少食菱角0.18禁食木瓜0.03可食藕0.11少食香蕉0.14禁食水芹菜0.10少食杨梅0.12少食茭白0.06少食椰子0.19禁食荸荠0.07少食枇杷0.06少食嫩姜0.03可食瓜类洋姜0.19禁食哈密瓜0.01可食野菜类香瓜0.04可食香椿芽0.09少食西瓜0.05可食野蒜0.03可食白金瓜0.08少食蒌蒿0.05可食薯类（干）蕨菜0.16禁食马铃薯粉1.06禁食红薯片0.50少食猪脑0.32禁食各种淀粉0.05
6、可食猪舌0.18禁食藕粉0.22可食猪心0.37禁食魔芋精粉0.17可食猪肺0.08少食粉丝0.05可食猪大肠0.06少食粉条0.18可食猪蹄0.09少食干坚果类猪肚0.10少食白果0.45少食猪头皮0.08少食核桃1.17禁食牛里脊肉0.11少食栗子（干）1.34禁食牛腑肋肉0.07少食松子1.21禁食牛腿肉0.11少食杏仁1.11禁食牛肚0.07少食腰果1.43禁食牛肝1.34禁食榛子2.00禁食羊瘦肉0.12少食干种子类羊肝4.51禁食芝麻1.60禁食驴肉（瘦）0.23禁食花生仁0.89禁食马肉0.15禁食葵花籽仁0.56禁食狗肉0.14禁食莲子1.33禁食兔肉0.12少食南瓜籽仁1.1
7、1禁食鲜禽肉蛋奶类西瓜子1.82禁食鸡（平均）0.07少食芡实米0.63禁食乌骨鸡0.26禁食真菌类鸭（平均）0.21禁食蘑菇（干）1.05禁食鹅（平均）0.43禁食木耳（干）0.32少食火鸡（平均） 0.45禁食香菇（干）1.03禁食鸽0.24禁食银耳（干）0.08可食鹌鹑0.10少食藻类牛奶0.02可食海带（干）0.14少食羊奶0.04可食紫菜（干）1.68禁食鸡蛋白0.05可食发菜（干）0.93禁食鸡蛋黄0.28禁食豆制品洋鸡蛋0.07少食豆腐（平均） 0.27禁食土鸡蛋0.32禁食豆腐干0.77禁食鸭蛋0.11少食千张0.46禁食鸭蛋白0.08少食素鸡0.27禁食鸭蛋黄0.16禁食烤麸
8、0.25禁食鹅蛋0.09少食鲜肉类鹅蛋白0.05可食猪肉（平均） 0.06少食鹅蛋黄0.25禁食猪肉（肥）0.05禁食鹌鹑蛋0.04可食猪肉（瘦）0.11少食鲜鱼虾蟹贝类猪肝0.65禁食青鱼0.06少食猪肾0.58禁食草鱼0.05可食胡子鲇0.04可食精制菜油0.03可食黄鳝0.04可食精制麻油0.03可食鲤鱼0.06少食其他罗非鱼0.05可食麦片0.44禁食泥鳅0.09少食薯片0.28禁食黑鱼0.05可食甘蔗汁0.14禁食鲢鱼0.06少食浓缩桔汁0.15禁食鳊鱼0.07少食巧克力0.23禁食鳗鱼0.18禁食麦乳精0.26禁食鳙鱼0.07少食可可粉1.45禁食鳜鱼0.10少食各类果脯0.121
9、0.4禁食带鱼0.08少食奶糖0.14禁食黄鱼0.04可食红糖0.15禁食橡皮鱼0.10少食白糖0.04可食沙丁鱼0.02可食水果糖0.09少食针鱼0.02可食马鲛鱼0.37禁食比目鱼0.02可食鲈鱼0.05可食凤尾鱼0.11少食海鲳鱼0.14禁食香鲮鱼0.05可食鳕鱼0.01可食鲑鱼0.03可食鱼子酱0.60禁食各种虾0.343.46禁食海蟹1.67禁食河蟹2.97禁食鲍鱼0.72禁食蛏子0.38禁食河蚌0.11少食牡蛎8.13禁食扇贝0.48禁食淡菜0.13少食蛤蜊0.11少食螺1.05禁食海参0.05可食海蜇皮0.12少食乌贼0.69禁食鱿鱼0.45禁食章鱼0.24禁食植物油各种色拉油0
10、.05可食编写说明： 1.请尽量选用含铜量低的食物原料，以减少铜在体内的蓄积。附表仅列出常用食物含铜量， 表中数据来源于中国食物成分表(2002) 中国食物成分表（全国分省值及肝豆状核 变性等有关图书资料，供肝豆状核变性患者及家属初步参考。有条件者还可以进一步参 阅中国食物成分表（全国分省值 ，结合食物生产地和食物含水量等因素，综合分析判断 选用含铜量低的食物原料。 2.一般干燥食物含铜量0.5mg/100g 的 禁食，而新鲜含水量高的食物含铜量0.13mg/100g 的禁食。食品原料建议主要选用精白米、特一粉或富强粉、鲜牛奶、鸡蛋 白、淡水鱼、浅色蔬菜、浅色水果、色拉油及纯净水或蒸馏水等。铜
11、的摄入量除了和原料 的含铜量有关外，也和饮食的多少直接有关，即进食越多则摄入越多。 3.禁食动物内脏和血、虾蟹类、贝类、软体动物、龟鳖类、豆类及其制品、干果、坚果类、 真菌类（香菇等） 、藻类（紫菜等） 、野菜及深色蔬菜，禁食含铜量高的中西药（如蜈蚣、 全蝎、僵蚕、龙骨、牡蛎及蜂产品） 。脱水蔬菜及咸蔬菜要少食。酱油等调味品和香料一般 含铜偏高，可用少许调味而不能直接大量食用。猪油和肥肉尽管含铜量不太高，但是因为 其为饱和脂肪酸且含有较高胆固醇，本病患者也不宜食用。 4.禁止使用铜制的餐具和炊具，瓜果一定要去皮食用， （表皮含铜量高且可能残留农药）尽 量食用天然食物，少食加工后的成品食物（因含太多不利于健康的防腐剂、色素、香精等 添加剂，且加工设备可能含有铜制零部件） 5.此外，有肝硬化门脉高压的本病患者(如伴有腹水、脾大及呕血黑便史者） ，宜食用流质 或半流质低铜低盐饮食，且要少量多餐，细嚼慢咽，避免食用油炸、有渣、有刺或碎骨的 饮食，以免诱发上消化道大出血。
