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豆豉花菇鸡的做法原料：主料：鸡肉适量、香菇(花菇)适调料：色拉油适量、食盐适量、姜 5 克、料酒适量、蚝油适量、豆豉 1 把、小葱 5 克做法：1、干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。2、温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块3、干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下4、锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味5、倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧6、倒入一些料酒，翻炒均匀7、接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿8、倒入一些蚝油，倒入泡花菇的水9、水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。10、加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖11、大约焖 10 分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：1、花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。2、干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。3、因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的口味加些盐。
