防食物中毒宣传教育材料

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1、防食物中毒宣传教育材料防食物中毒宣传教育材料一、什么是食物中毒一、什么是食物中毒吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病即为食物中毒。 有毒食物有 6 种：被细菌、真菌等微生物污染的食物；被致病微生物污染并在繁殖过程中 产生了大量毒素的食物；被有毒化学物质污染的食物；本身含有毒物质在加工过程中未被 除去的食物；在贮藏过程中产生或增加了有毒成分的食物；外形与无毒食物难以区别的有 毒食物。 食物中毒特点：来势凶猛，时间集中，突然发生。 食物中毒症状：恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、多汗等。 食物中毒如何自救：很多食物中毒的患者不能及时发现自己的中毒症状，往往在送到医院 的时候，症状已经非

2、常严重。因此，食物中毒后早期的发现和处理十分重要。 食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛， 个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。 食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴 有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。 一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时， 立即拨打 120 急救电话呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施： 催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让 中毒者大量饮用温

3、开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐 物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提 示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。 导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时） ，而且精神较好，可采用服用 泻药的方式，促使有毒食物排出体外。 保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保 存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者 的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。二、食物中毒的种类二、食物中毒的种类（一）植物性食物中毒 植物性食物中毒是误食有毒植物或

4、有毒植物的种子，烹调加工的方法不当没有把植物中 含有的有毒物质去掉。常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。 1.千万别采食野生鲜蘑菇 野生蘑菇极易引起中毒 2.谨防吃催熟西红柿中毒 催熟剂产生的物质有毒 3.四季豆、芸豆、扁豆一定要炒熟吃 生物碱 四季豆里面含有一种生物碱，如果没有经过高温长时间的炒熟，生物碱就会使人产生中 毒现象，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木 等症状。因此在吃四季豆、芸豆、扁豆时一定要炒熟了再吃，以防食物中毒，危害身体健 康。 （二）动物性食物中毒 食入动物性有毒食品引起的食物中毒是动物性食物中毒。动物性食物中毒主要有天然有 毒

5、的动物食品和一定条件下产生有毒成分的动物食品。1.吃猪胆小心中毒 导致肝脏等器官功能衰竭 猪胆有毒不能吃，一旦中毒，目前尚无特效解毒剂，严重者将导致肝肾等多器官功能衰 竭。若误服猪胆后出现恶心、呕吐等症状应尽快就医，彻底催吐、洗胃、导泻，尽可能清 除和排出残留的毒物。早期应用糖皮质激素、肝利欣等，能降低黄疸，保护肝功能。有条 件者应尽早争取实施血液透析、血液灌流或血浆置换，有利于提高抢救的成功率。 2.盲目配酒吃鱼胆危害大 胆汁毒素有极强毒性 鱼的胆汁中含有一种具有极强毒性的胆汁毒素。它不易被乙醇破坏，其中的主要有毒成 分-水溶性鲤醇硫酸酯钠，可导致多脏器功能损伤。而将胆汁加入白酒同饮，更加速

6、了胆 汁毒素的释放，对人体造成更大伤害。 鱼胆中毒的症状首要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。患者多在吞服鱼胆后 30 至 90 分钟 发病，迟者在 8 小时内发病。严重中毒者有呕咖啡色液体和排酱油色稀水便症状。一般而 言，服用鱼胆 6 至 12 小时，患者会出现巩膜黄染、肝区胀痛、尿黄、食欲减退；8 至 12 小时，出现腰酸胀疼痛、少尿或无尿，肾区叩痛，甚至发生急性肾功能衰竭。 目前，临床上尚无鱼胆中毒的特殊解毒剂，所以，对此类患者的治疗方法多为及时、彻底 洗胃，并补液、利尿，以促毒素排出。早期患者通过透析治疗，也可获得明显效果。 3.吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒 头是农药残留富集区 鱼头农药残留高于

7、鱼肉。鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质富集区，其农药残留量 是鱼身肉的 5 至 10 倍。人体若积蓄残留的污染农药过多则会引起多种疾病，如在睾丸积蓄， 要造成性功能障碍；骨髓里积蓄，容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了，可引 起过敏性皮炎。 鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当 重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。 鸡越老鸡头毒性越大。其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要 储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时， 也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。

8、所以，鸡头不宜多吃。鸭头、 鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。 （三）微生物食物中毒 微生物食物中毒分为真菌性食物中毒和细菌性食物中毒两类，真菌类易于在食物中生 长繁殖产生有毒的代谢物，细菌类是由于食物受到病菌的污染。 1.炎热季节吃皮蛋谨防中毒 皮蛋极易发生变质 皮蛋极易发生变质，而炎热季节病菌活跃，吃皮蛋要当心中毒。 干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌，而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿 个。这些细菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易发生中毒。因此，剥皮蛋前一定要将蛋壳 洗净，而肉眼识别皮蛋时应当注意：正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有 一定韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色

9、，韧性极差，较松散。 看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。每次吃皮蛋不超过两个， 吃皮蛋时可加一些醋、姜、蒜。孩子不能吃皮蛋，因为容易发生铅中毒。 2.秋季吃隔夜饭易食物中毒 蜡样芽孢杆菌 有一种叫蜡样芽孢杆菌，在 16-50的温度中，最易在米饭、米粉及其他乳制品、肉 制品、蔬菜等食物中大量生长繁殖毒素，夏秋两季正是蜡样芽孢杆菌最活跃的季节，因而 蜡样芽孢杆菌食物中毒也最易在夏秋两季流行，中毒食品多为剩饭、炒饭、冷盘和调味汁 等。 如果食用了这种被污染的米饭，极易发生呕吐型胃肠炎和腹泻型胃肠炎，主要症状表现为 呕吐、头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻。在夏秋季节最好

10、勿食隔餐、隔夜米饭，如果要食用隔餐或隔夜米饭，应将米饭彻底加 热至 100，待 20 分钟后再进行食用。 3.警惕食用霉变甘蔗引发中毒 易发生霉变 食用霉变甘蔗中毒的潜伏期大多为食后 2 小时至 8 小时，患者会出现恶心、呕吐、腹 痛、腹泻、肢体无力等症状，严重者会因中枢神经系统损伤、呼吸衰竭而亡。 正常甘蔗的横切面是白色、无异味，而变质的甘蔗质地较软，外皮无光泽，有异味， 且横切面呈浅黄色、浅褐色或深褐色，有的出现霉点。 （三）食物中毒的预防和处理 1.夏日预防食物中毒要把好“七关” 即将迎来炎炎夏日，预防食物中毒要把好“七关” 。 把好食品采购关。购买肉类瓜果时要注意其质量，在正规市场购买

11、质量合格的食品或原料。把好食品保管关。暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽 量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防 发霉、腐烂、变质，防止老鼠等咬食污染。 把好烹调制作关。饭菜一定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到 70 摄氏度以 上；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；买回的 蔬菜要充分浸泡后，再反复冲洗 3 遍，才能烹调食用；凉拌菜时可加入食醋，除调味外， 还可杀死某些细菌。 把好餐具消毒关。锅、碗、勺、筷等用前要烫洗或煮沸消毒，集体进餐要实行分餐制或 用公筷，要定时清洗消毒碗柜、冰

12、箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。 把好进食用餐关。用餐者要养成饭前洗手的习惯，进餐时若发现食物腐败变质、发霉等， 不可食用。 把好食品入口关。尽量不到卫生条件差的餐馆、街边小吃店就餐，易引起食物中毒的海 鲜、凉菜类食物要尽量少吃。 把好食后观察关。凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻，或在短期内在同一食 堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救，以防发 生意外。 2. 合理加工存放食品可防食物中毒 对肉、奶、蛋、四季豆和豆浆等容易引起食物中毒的食品，应烧熟煮透。经冷藏保存的 熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到 70钟佳桥中学 2011 年下期