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1、饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物糖类、糖类、蛋白质蛋白质【学习目标学习目标】了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。【重点难点重点难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质。葡萄糖、蛋白质的化学性质。【课堂互动区课堂互动区】 思考思考 生活中你接触的糖类有哪些？生活中你接触的糖类有哪些？ 问题组一问题组一 自读课本自读课本 8383 页，思考以下问题：页，思考以下问题： 1.1.糖类的组成特征是什么糖类的组成特征是什么, ,为什么过去把糖类称为碳水化合物？为什么过去把糖类称为碳水化合物？ 2.2.糖分类的依据是什么糖分类的依据是什么?3.?3.你最喜欢哪种糖，能
2、给大家介绍一下吗？你最喜欢哪种糖，能给大家介绍一下吗？ 知识总结知识总结 四、糖类（一）糖类化合物的组成与存在四、糖类（一）糖类化合物的组成与存在 1 1、 糖类糖类由由 、 、 元素组成元素组成, ,大多可用通式大多可用通式 来表示来表示糖的分类依据：糖的分类依据： 2 2、糖类物质的分类及用途：、糖类物质的分类及用途：类别类别单糖单糖低聚糖（双糖）低聚糖（双糖）多糖多糖特点特点代表物代表物葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖，麦芽糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素淀粉，纤维素化学式化学式用途用途 想一想想一想1.1.有甜味的物质都是糖类（有甜味的物质都是糖类（ ） 2.2.糖类都是有甜味的物质（糖类都是有
3、甜味的物质（ ） 3.3.分子组成符合分子组成符合 Cn(HCn(H2 2O)mO)m 都为糖类物质（都为糖类物质（ ）4.4.糖类物质分子组成都符合糖类物质分子组成都符合 Cn(HCn(H2 2O)mO)m（ ） 走进生活一走进生活一 1 1、生病无法进食的人、生病无法进食的人, ,医生会给他注射什么呢医生会给他注射什么呢? ? 原理是什么原理是什么? ?请写出化学方程式。请写出化学方程式。2 2、正常人的血液里约含、正常人的血液里约含 0.1%0.1%的葡萄糖，血糖低的葡萄糖，血糖低 了会有什么症状，血糖高了会得什么病？了会有什么症状，血糖高了会得什么病？ 信息卡信息卡 血液中的血糖过低使
4、神经得不到充足的养分，容易出现昏迷、休克。血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分，容易出现昏迷、休克。 信息卡信息卡 你了解糖尿病吗？你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血 液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖 含量较高。糖尿病发展下去，可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢，含量较高。糖尿病发展下去，可能损害心脏
5、导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢， 甚至危机生命，是仅次于癌症的人类生命的第二杀手甚至危机生命，是仅次于癌症的人类生命的第二杀手 。 设疑设疑 如何确定某人是否患有糖尿病？如何确定某人是否患有糖尿病？ 问题组二问题组二 1.1.记录观察到的实验现象。记录观察到的实验现象。2.2.在此反应中在此反应中+2+2 价价 CuCu 被还原，分析现象你会得出什么结论？被还原，分析现象你会得出什么结论？3.3.指出葡萄糖与新制指出葡萄糖与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2发生反应的类型。发生反应的类型。 知识总结知识总结 （二）糖类化合物的化学性质（二）糖类化合物的化学性质 1 1、葡萄糖的性
6、质、葡萄糖的性质 （1 1）人体内缓慢氧化：）人体内缓慢氧化： （2 2）与某些弱氧化剂反应：）与某些弱氧化剂反应：现象现象应用应用与新制的与新制的 Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 走进生活二走进生活二 1.1.米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么? ? 阅读课本阅读课本 8484 页，画出淀粉在人体中消化吸收的流页，画出淀粉在人体中消化吸收的流 程图，淀粉水解的最终产物是什么？程图，淀粉水解的最终产物是什么？ 2.2.纤维素在动物体内最终水解的产物是什么？纤维素在动物体内最终水解的产物是什么？ 3.3.许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒
7、精，你知道怎么回事吗许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗? ? 4.4.请解释生活中的现象：酿酒不成反成醋，酒是陈的香。请解释生活中的现象：酿酒不成反成醋，酒是陈的香。5 5 淀粉和纤维素是同素异形体吗？淀粉和纤维素是同素异形体吗？ 知识总结知识总结 2 2、淀粉的性质淀粉的性质 （1 1）画出淀粉在人体中消化吸收的流程图：）画出淀粉在人体中消化吸收的流程图：（2 2） 淀粉水解的最终产物是淀粉水解的最终产物是 ，纤维素在动物体内最终水解的产物是，纤维素在动物体内最终水解的产物是 。 学以致用学以致用 已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖，化学方程式如
8、下：已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖，化学方程式如下：（C C6 6H H1010O O5 5)n)n + + n n H H2 2O O n n C C6 6H H1212O O6 6淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖试验卡：葡萄糖的检验试验卡：葡萄糖的检验1.加加入入 2mL5% NaOH(aq)2.滴滴入入 8滴滴 CuSO4(aq)3.加加入入 2mL 葡葡萄萄糖糖(aq)4.加加热热1.加加入入 2mL5% NaOH(aq)2.滴滴入入 8滴滴 CuSO4(aq)3.加加入入 2mL 葡葡萄萄糖糖(aq)4.加加热热友情提示友情提示本实验的要点：本实验的要点：1.碱要过量碱要过量
9、 2.加热时间不宜过长加热时间不宜过长某课外活动小组，通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度：取少量米饭粒，某课外活动小组，通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度：取少量米饭粒， 加水搅拌，加水搅拌， 取上层液体少量，加取上层液体少量，加 1mL1mL 稀硫酸煮沸稀硫酸煮沸 5min5min 后，请利用实验后的液体设计一个实验证明后，请利用实验后的液体设计一个实验证明 （1 1）淀粉是否已经水解？）淀粉是否已经水解？ （）淀粉是否水解完全？（）淀粉是否水解完全？五、蛋白质五、蛋白质 1 1、蛋白质的存在和组成、蛋白质的存在和组成 (1)(1)存在：蛋白质广泛存在于存在：蛋白
10、质广泛存在于 ，是组成细胞的基础物质。，是组成细胞的基础物质。 (2)(2)组成：含有组成：含有 等元素。分子量等元素。分子量 ，达几万到上千万，达几万到上千万 （3 3）蛋白质在人体内的水解产物为：）蛋白质在人体内的水解产物为： （4 4）写出常见氨基酸的结构简式：）写出常见氨基酸的结构简式：甘氨酸甘氨酸 ，丙氨酸，丙氨酸 。 2 2、蛋白质的性质：、蛋白质的性质：【实验实验】试验操作试验操作试验现象试验现象先加入饱和（先加入饱和（NHNH4 4）2 2SOSO4 4溶液，再溶液，再 加入蒸馏水加入蒸馏水先加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏先加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏 水水先加入乙醇的水溶液，再加入
11、蒸先加入乙醇的水溶液，再加入蒸 馏水馏水滴加几滴浓硝酸，观察滴加几滴浓硝酸，观察蛋白蛋白 质溶质溶 液液取一根头发，放在酒精灯上灼烧。取一根头发，放在酒精灯上灼烧。【整理归纳整理归纳】 （1 1）盐析：蛋白质溶液中加入）盐析：蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而 析出，叫做蛋白质的析出，叫做蛋白质的 ，是，是 变化，变化， （是或不是）可逆的，加水会溶解。（是或不是）可逆的，加水会溶解。 （2 2）变性：蛋白质在）变性：蛋白质在 等条件下，会发生性等条件下，会发生性 质的改变并聚沉，即发生质的改变并聚沉，即发生 ；是；是 变化，变化
12、， （是或不是）可逆的。（是或不是）可逆的。 （3 3）显色反应：蛋白质与浓硝酸作用时呈）显色反应：蛋白质与浓硝酸作用时呈 色。色。(4)(4)蛋白质被灼烧时，会产生蛋白质被灼烧时，会产生 的气味。的气味。 【迁移应用迁移应用】思考并回答下列问题：思考并回答下列问题： 人误食重金属盐如何解毒？人误食重金属盐如何解毒？ 人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？ 紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？ 如何鉴别人造丝和真丝布料？如何鉴别人造丝和真丝布料？ 【课后巩固区课后巩固区】1】1 判断正误：判断正误：糖类是具有甜味的物质；（糖类是具有
13、甜味的物质；（ ） 糖类是能水解的物质；（糖类是能水解的物质；（ ）分子组成符合分子组成符合 C Cn n(H(H2 2O O)m)m 都为糖类物质。都为糖类物质。 （ ）糖类物质分子组成都符合糖类物质分子组成都符合 C Cn n(H(H2 2O O)m)m；（；（ ）糖类分为单糖、低聚糖、多糖糖类分为单糖、低聚糖、多糖 （ ）淀粉和纤维素化学式相同，它们互为同分异构体。淀粉和纤维素化学式相同，它们互为同分异构体。 （ ） 2 2、下列对糖类的叙述正确的是、下列对糖类的叙述正确的是 A A都可以水解都可以水解 B B都符合都符合 C Cn n(H(H2 2O)O)m m的通式的通式 C C都含都含 C C、H H、O O
