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1、1民生科技產業實務學程授課表如何將理論與產品做 結合機能性食品開發- 從實 驗室到屈臣氏9 5 . 11. 0 93 . 菇蕈類食品機能性 成分製造簡介 2 . 菇蕈類在食品上之 應用以及如何開發為 保健食品機能性食品開發- 菇蕈 類食品9 5 . 11. 0 21機能性食品的認識 與市場分析機能性食品開發- 機能 性食品市場的分析9 5 . 10 . 2 6內容大綱課程名稱時間1. 1. 1. 1. 機能性食品機能性食品機能性食品機能性食品認識認識認識認識2何謂機能性食品(Functional Food)?除了營養價值以外，凡是能夠對食用者的生 理健康、 心理健康，及整體功能有所助益的食 品
2、，都可稱之為機能性食品。 -(Functional Foods,1994)日本的法規的定義:1.來源必須是天然食品。 2.可以做為每日膳 食之用。 3.經過人體消化吸收之後，有調節生理 機能的作用。一般民眾多把吃了可以變健康的食品叫做健康 食品（H e a l t h Fo o d ），但是醫學研究的結果顯 示，食品的保健養生功效決定於食品的功能性 （Fu n c t i o n a l i t y ） 食品中的營養成份和生理活性物質，經過人體的 消化吸收作用，會對生理機能有不同程度的調節 作用。於是研究人員便把這類食品命名為機能 性食品（Fu n c t i o n a l Fo o d ）
3、。 因此從醫學研發的角度來看，機能性食品才 是真正值得開發研究的健康食品。3食品機能性食品健康 食品 藥品4藥 品藥 品一般食品一般食品機能性食品機能性食品健康狀態健康狀態誘發病態誘發病態病人病人凡食品符合下列條件者，屬健康食品：凡食品符合下列條件者，屬健康食品：凡食品符合下列條件者，屬健康食品：凡食品符合下列條件者，屬健康食品：? ?一、提供一、提供特殊營養素特殊營養素特殊營養素特殊營養素或具有或具有特定之保健功效特定之保健功效特定之保健功效特定之保健功效。 二、特別標示或廣告二、特別標示或廣告提供特殊營養素提供特殊營養素或具或具 有特定之有特定之保健功效保健功效。? ?以上一為本質、二是行
4、為，兩項條件都必須符以上一為本質、二是行為，兩項條件都必須符 合，纔是本法所稱之健康食品合，纔是本法所稱之健康食品51. X1. XXX OLIGOXX OLIGO產品宣稱為健康食品及產品宣稱為健康食品及BIFIDUSBIFIDUS是最是最 佳有佳有 益菌，益菌，OLIGOOLIGO促進促進BIFIDUSBIFIDUS繁殖繁殖【食品相關法規食品相關法規】健康食品健康食品，調整腸胃功能之保健功效調整腸胃功能之保健功效- 健康食品管理法健康食品管理法2. 2. 本產品為天然健康食品，含豐富蛋白質等本產品為天然健康食品，含豐富蛋白質等標示健康食品字樣標示健康食品字樣-健康食品管理法健康食品管理法【食
5、品相關法規食品相關法規】將什錦果麥取代肉鬆三明治後，減少一半脂肪，將什錦果麥取代肉鬆三明治後，減少一半脂肪， 少了少了80%80%膽固醇膽固醇. .什錦果麥有豐富之膳食纖維、什錦果麥有豐富之膳食纖維、 維他命維他命A A及及C C，有助於防癌。而較高之維他命，有助於防癌。而較高之維他命B B群群 會促進身體的新陳代謝會促進身體的新陳代謝 涉及療效涉及療效- - - - - 食品衛生管理法食品衛生管理法6哪裡違規哪裡違規哪裡違規哪裡違規? ? ?本品屬於食品類本品屬於食品類 請親身體驗請親身體驗 保證滿意！回購保證滿意！回購 率率9.69.6成成 等你來體驗等你來體驗 有任何問題請發問有任何問題
6、請發問 請不要問我一組可以多有效！本產品是食品請不要問我一組可以多有效！本產品是食品 無無 法宣稱療效！親自使用一組就見分曉！如果相當法宣稱療效！親自使用一組就見分曉！如果相當 滿意歡迎介紹朋友一同購買！另有高級小禮物滿意歡迎介紹朋友一同購買！另有高級小禮物 ? ?引言官方網站文字提及療引言官方網站文字提及療 效罰鍰三萬效罰鍰三萬? ?中縣兩月罰九件農產品中縣兩月罰九件農產品7行政院衛生署新聞稿行政院衛生署新聞稿X 鈣產品檢出維生素D 含量過高衛生署發布紅燈警訊產品檢出維生素D 含量過高衛生署發布紅燈警訊新竹醫院近日發生有十月大之嬰兒，因高血鈣、高尿 鈣、腎臟鈣化沉積及維生素D 過高而入院，病
7、患家屬表示 有食用X 鈣產品近五個月，經由署立新竹醫院送新竹市衛 生局，轉送本署藥物食品檢驗局檢驗。鈣產品出問題鈣產品出問題!? ?“ “福氣啦福氣啦” ”酒精濃度酒精濃度8%=28%=2瓶瓶 啤酒啤酒? ?一、酒測值一、酒測值0.250.25至至0.550.55毫克毫克 違規車輛移置保管。違規車輛移置保管。 二、酒測值二、酒測值0.550.55毫克以上毫克以上 違規車輛移置保管。另刑違規車輛移置保管。另刑 法處一年以下有期徒刑、法處一年以下有期徒刑、 拘役或三萬元以下罰金拘役或三萬元以下罰金8內容物的探討:1. 蜂膠樹脂狀物質 + 蜂蜜的唾液 = 蜂膠 ( Pr o p o l i s )
8、溶劑種類、色、味2 . 鈣片含鈣量、加V i t . D 3 ( 8 0 0 I. U . / d a y ）。 或其他輔助鈣吸收之成分3 . 纳豆來源、單位含量( FU / g )各取約一克之血塊 分別放置於二個燒杯中分別加入約15C.C之蒸餾水N a t t o K i n a s e 之溶血實驗9經攪拌發現 血塊不溶於水中 但血紅素可慢慢溶出取*N 約200mg 將*N加入右邊的燒杯中 左方則都不加 作為對照組*N代表NattoKinase將兩個燒杯輕輕 晃動約2分鐘約2分鐘後 可發現右方血塊逐漸被溶解經過三分鐘後 左邊未加Nattozime的燒杯 僅血紅素擴散至水中 血塊仍然未溶10經
9、過三分鐘後 右邊加*N的燒杯 除血紅素擴散至水中外 血塊幾乎溶解經過五分鐘後 可見到左右兩燒杯的血塊溶解差異 證實*N對血栓的作用患有克隆氏症（c r o h n s d i s e a s e ）的患者正在服用抗凝血劑（包括A s p i r i n 及 Wa r f a r i n ）的患者懷孕或正在哺乳的婦女食用禁忌：食用禁忌：11如何做出好的機能性食品如何做出好的機能性食品如何做出好的機能性食品如何做出好的機能性食品? ?充分了解內容物的來源、性質、交互作用及食用充分了解內容物的來源、性質、交互作用及食用 對象對象? ?原料之原料之COA (Certificate of analysi
10、s)COA (Certificate of analysis)是否明確、有無是否明確、有無 理論支持理論支持? ?適口性如何適口性如何? ?消費者反應如何消費者反應如何內容物的來源、性質、交互作用及食用內容物的來源、性質、交互作用及食用內容物的來源、性質、交互作用及食用內容物的來源、性質、交互作用及食用 對象對象對象對象? ?初乳蛋白初乳蛋白? ?甲殼素甲殼素? ?紅麴紅麴? ?代糖代糖AspartaneAspartane, , NewtaneNewtane12原料之來源原料之來源原料之來源原料之來源? ?成分規格成分規格? ?極安全認證極安全認證(GRAS)(GRAS)? ?製程專利認證製程
11、專利認證? ?非疫區證明非疫區證明? ?是否符合衛署之規範是否符合衛署之規範適口性如何適口性如何適口性如何適口性如何? ?香味香味? ?口感口感? ?劑型劑型? ?安定性安定性13消費者反應如何消費者反應如何消費者反應如何消費者反應如何? ?作市場調查作市場調查? ?消費者行為消費者行為? ?現在流行什麼現在流行什麼2 . 2 . 2 . 2 . 機能性食品市場分析機能性食品市場分析機能性食品市場分析機能性食品市場分析14Calpis(Calpis(三島海雲，三島海雲，三島海雲，三島海雲，1919)1919)CalpisCalpis可爾必司可爾必司可爾必司可爾必司? ?Calpis=Calci
12、um + Calpis=Calcium + palpispalpis( (鈣質鈣質+ +最佳滋味最佳滋味) )? ?沁涼、乳白、酸酸、甜甜、初戀易成功沁涼、乳白、酸酸、甜甜、初戀易成功? ?Calpis waterCalpis water15機能性食品的立足點上 工 治 未 病，中 工 治 欲病，下 工 治 已 病 預防重於治療神農本草經：上品上藥120種為君。主養命以應天。無毒。多服久服 不傷人。欲輕身益氣不老延年者。本上經。中藥120種為臣。主養性以應人。無毒有毒。斟酌 其宜。欲遏病補虛羸者。本中經。下藥125種為佐使。主治病以應地。多毒不可久 服。欲除寒熱邪氣破積聚愈疾者。本下經。機能性
13、食品=上藥(本經上品)16機能性食品發展的因素1.高齡化人口結構2.預防醫學的啟發3.社會大眾自我保健意識的高漲4. 生活品質的要求提高5.學術發表支持其有效性報告6.食品科技的進步機能性食品發展過程為相傳中具有健康效果的食品，如小麥 苗、蜂王漿、靈芝、綠茶等 。將所知機能性因子的含量在食品中 提高，以期達到確實效用，如卵磷脂、 DHA、優酪乳中的乳酸菌等。第一代：第二代：17預測何種因子可以預防何種 疾病，以特定的目標做為設計理 念，結合醫學、生命科學、生物科 技、營養學和食品科技開發出來的 食品。第三代：健康是你的權力保健是你的義務18根據食品工業研究所的研究指出過去幾年台灣約有7 7 的
14、人吃過健康食品， 一年的市場約2 0 0 多億， 約等同於一年健保給付住院費用的四分之一。近年來世界各國政府開始正視機能性食 品推廣後所帶來國民健康的改善、降低醫 療費用等的好處，因此正加快腳步，希望 能藉由新學理的研究，進而建立與疾病相 關的機能性食品開發。機能性食品的利基19日本主要開發方向：高血脂、高血壓、防癌或抗癌、頻尿改 善、降血糖、骨質疏鬆、改善視力、改 善腦機能（老化）及護肝 。(1)與成長發育相關歐、美各國主要開發方向：(2)肥胖、糖尿病(3)預防或降低氧化傷害食品(4)心血管疾病（高血壓）食品(5)消化道生理（腸道菌相）20素材的重視性抗氧化劑（包括兒茶素、異黃酮等多元酚 類
15、）、大豆及其各種衍生產物、纖維、乳 酸菌、魚油及DHA、EPA、納豆、紅麴 等發酵食品、食藥用菇類等。市場的尺寸據國外學者預估，到二一年，全球保健食品市場市值將高達一兆美元，而台灣地區全年的銷售額據估計約有三百億的市場 。21保健食品市場分析保健食品市場分析保健食品市場分析保健食品市場分析? ?一一. .競爭者分析競爭者分析Competitors Competitors 1. 1.直銷型公司直銷型公司 2. 2.純生技公司純生技公司 3. 3.食品大廠兼營保健食品線食品大廠兼營保健食品線 4. 4.貿易代理商貿易代理商 5. 5.化妝美容廠商兼營保健食品線化妝美容廠商兼營保健食品線 6. 6.
16、型錄業者專營美容保健食品線型錄業者專營美容保健食品線 7. 7.零售業者自創品牌產品線零售業者自創品牌產品線二二二二. .產品分析產品分析產品分析產品分析ProductProduct? ?1. 1.外用的保健產品線外用的保健產品線 2. 2.吃與喝的保健產品線吃與喝的保健產品線22三三三三. .通路分析通路分析通路分析通路分析ChannelChannel? ?1. 1.直銷人員通路直銷人員通路 (2003(2003年創造出營業額近年創造出營業額近520520億元，產值占零售業億元，產值占零售業2.8%) 2.8%) ? ?2. 2.型錄通路型錄通路 3. 3.電視購物通路電視購物通路 4. 4.藥妝連鎖店通路藥妝連鎖店通路 5. 5.超市通路超市通路 6. 6.量販店大賣場通路量販店大賣場通路 7. 7.便利商店通路便利商店通路 8. 8.其他通路其他通路補身還是傷身補身還是傷身補身還是傷
