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1、K：观众朋友，大家好，欢迎收看健康百科节目。大家看到了，我手里拿的就是小小的芝麻，您可别看它身材小，营养价值可是非常的高，今天咱们就详细的来了解一下“芝麻”的功效到底有哪些。T：芝麻也叫胡麻、脂麻、乌麻，在我国有多年的种植历史，是我国重要的传统油料作物。随着人们对日常饮食的营养和对食物是否来自天然的日益关注，小小的芝麻也被人们所追捧.列为营养食品的范畴。芝麻有黑、白二种。白芝麻多作食用和压榨去油，中国的小磨香油，被视为烹调油的珍品。黑芝麻则还常作药用。在我国古代芝麻，历来被视为延年益寿食品。现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达 61.7%左右，是我国四大食用油料作物的佼佼者。
2、芝麻油富含预防心血管疾病和有抗衰老作用的亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还富含卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。此外.芝麻也是一种高蛋白作物，含蛋白质 21.9%，营养价值可与鸡蛋、瘦肉相媲美。芝麻中含有人体必需的而自身又不能合成的 8 种氨基酸，经常吃芝麻类食品，能起到滋补强身的作用。芝麻还含有芝麻素、蔗糖、维生素 A、维生素 E 等。其中含量最多，成为主要成分的维生素 E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。 芝麻保健功能新发现K：如果有人问什么食物含钙多，可能很多人的第一反应就是想到了虾皮。虾皮含钙确实高。但是你知道吗，每百克（此处打字幕）（此
3、处打字幕）芝麻酱含钙是 870 毫克,仅次于虾皮。并且小小的芝麻还是著名“血管清道夫”T：芝麻能强壮心脑血管,芝麻酱中含有十分丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达 50%。亚油酸和芝麻素,有软化血管和促进胆固醇代谢,清除血管壁上的沉积物,使血管保持“年轻”,其中熟芝麻的抗氧化效果最好。常吃芝麻,还能清除细胞内衰老物质“自由基”,延缓细胞的衰老。中医学对芝麻的药用有独特的认识，称它是一味强壮剂。中医以黑芝麻入药，认为其味甘性平，具有补血明目、益肝养发、生津通乳、润肠通便、美容养颜、延年益寿等功能，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。古代医药学家曾对芝麻备受推崇，曾说：“八谷之中，惟此为良，
4、仙家做饭饵之，断谷长生。”这说明黑芝麻具有滋养肝肾、养血润燥的作用。一般素食者应多吃黑芝麻，补充身体所需养分，而脑力工作者更应多吃黑芝麻，有健脑益智、延年益寿的作用。K：芝麻如果整粒吃其实不是很科学的，因为芝麻仁外面有一层硬膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收，所以，整粒的芝麻炒熟以后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃，这样它的营养成分才能为我们的身体所吸收。T：芝麻还有保肝护心的作用。芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,它们被誉为“血管清道夫”,我们每天吃 40 克的熟芝麻就能起到保肝护心的作用。T：此外,芝麻的含铁量为各种食物之首,比同量菠菜所含的铁多3 倍,所以在
5、治疗缺铁性贫血方面,是任何食物所无法比拟的。比如说由芝麻和山药为食材搭配的饮食山药芝麻泥就很有营养。 山药，富含钾，能够排除血液中的盐分，预防高血压，降低胆固醇。山药中所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，有助于消化。此外，山药中的多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，可以健脾补肺、固肾益精。芝麻除了为我们提供丰富的维生素 E、Bl 外，它还是补钙的高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每 100 克白、黑芝麻含钙量分别为 620 毫克和 780 毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。一道美味营养的山药芝麻泥，正在生长发育的孩子吃了，有利于长个儿;需要补钙的中年
6、人吃了，可以补钙，预防骨质疏松症。山药芝麻泥制作方法也不难。首先，准备 100 克山药、1 大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻;然后，将山药洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后捣成泥状，然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，这样比在市场上直接买的碎芝麻营养更丰富;最后，把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。特别提醒，芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的粘性成分，可以保持激素分泌均衡，增强新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助您恢复体力。您还可以再进晚餐时，将山药芝麻泥作为主食，不但有助于促进食欲，而且想保持身材的女士们大可放心食用，因为山药脂肪含量低，多吃也不会发胖。
