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1、凉蛋糕鸡蛋：1.4 斤 白糖：1.55 斤 饴糖：0.2 斤 面粉：1.3 斤 做法：1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。2.蒸笼内放入方框（模具），框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约 30 分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，切成小块，装盘晾凉即成。注：如倒入烤盘内，放入烤箱内烤 30 分钟级为清蛋糕。 （烤箱预热到180 度）上述配方中加入 2.5g 苏打，倒入模具内放入烤箱烘烤，即为开花蛋糕。千层酥（蝴蝶酥）皮子：面粉 10 斤 猪油 1.52 斤 鸡蛋 6 个 水 4 斤 盐 0.1 斤 饴糖适量心子：黄油 5 斤面子：白糖 3 斤做法：芝麻小桃
2、酥面粉 10 斤 白糖 5 斤 植物油 4 斤 苏打 0.2 斤 泡打粉 0.1斤 芝麻 0.1 斤做法:1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将芝麻碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。烤箱 180 度，烤 15 分钟左右。麻花：面粉 5 斤，泡打粉 0.06 斤，鸡蛋 2-3 个，鲜奶适量，起酥油 0.2 斤，糖1 斤葱油饼皮面：面粉 2.5 斤，猪油 0.65 斤酥面：面粉
3、 1.4 斤 ，猪油 0.7 斤心子：面粉 2 斤，猪油 0.3 斤小葱：0.5 斤 盐：0.03 斤花椒：0.01 斤 味精 0.01 斤，白糖 0.8 斤鸡蛋 2 个制作方法：1.水皮：面粉过筛后，加化猪油和水(热水和冷水)揉成团。水量为特粉的 4050%，其中 80的热水占水量的 70%。先下热水，拌匀后静置，冷却，再下冷水；分多次下，边下边拌合，使粉、油、水充分融合形成面团。2.油酥：将特粉过筛，加化猪油揉合 5 分钟左右，待粉、油充分融合即可。3.包酥：按水皮 15 克、油酥 10 克的份量分料，以水皮包酥。4.制心：将猪油、白糖、下锅用中火炒制 810 分钟。起锅稍冷后下葱花。面粉炒熟，加入后拌匀。5.成型：按皮(酥皮)25 克、心 27.5 克的比例分料包心。不用印模，用手工擀成椭圆形，刷上面蛋后烘焙。6.烘焙：用 180210的炉温，烘焙 78 分钟即可。
