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1、食品經水解後所產之胜肽物質對 血管收縮素轉換酶之影響食品經水解後所產之胜肽物質對 血管收縮素轉換酶之影響 陳玉真 9/24/2003 分機: 5116 大大 綱綱 一、前言 二、血管收縮素轉換酶之作用機制 三、食品蛋白質酵素水解物對血壓的影響 (1) 鰹柴魚 (2) 植物 (3) 發酵牛乳 四、結論 摘摘 要要 血管收縮素轉換酶 (angiotensin I converting enzyme, ACE; dipeptidyl carboxypeptidase I; EC 3.4.15.1) 為含有鋅離子的金屬蛋白酶 (metalloprotease)。當 血壓降低及鈉離子傳輸減少時，腎臟會釋
2、放出一種蛋白酶-腎酵素 (renin) 至血液 中，而將肝臟釋放出的血管收縮素原經水解作用切出一段含 10 個胺基酸之 angiotensin I，ACE 再進一步催化 angiotensin I 之水解反應，從 angiotensin I 的 C-端切除雙胜肽 his-leu 而形成 angiotensin II。angiotensin II 為 8 個胺基酸之胜 肽，且是體內最強的血管收縮劑，會促進血壓上升。鰹柴魚經由消化酵素水解產 生胜肽 leu-lys-pro-asn-met (LKPNM)，LKPNM 再由 ACE 水解產生 leu-lys-pro (LKP)，LKP 比其他八種水解
3、產物具有較高之 ACE inhibitory 活性，且 LKPNM 與 LKP 分別餵食原發性高血壓大白鼠之最低有效降低收縮壓之劑量為 8 與 2.25 mg/kg。菠菜中含量豐富之核酮醣雙磷酸羧化/加氧酵素 (carboxylase/oxygenase, rubisco) 蛋 白 質 ， 經 消 化 酵 素 水 解 後 之 產 物met-arg-trp (MRW) 與 met-arg-trp-arg-asp (MRWRD)，經 SHR 餵食 MRW 與 MRWRD 後具有降低收縮壓 20 mmHg 及 10 mmHg 之效果，且作用時間及劑量分別為 2 h、20 mg/kg 與 4 h、 3
4、0 mg/kg。山藥塊莖萃取物中之儲存性蛋白質 (dioscorin)、牛血清蛋白 (bovine serum albumin, BSA)、及酪蛋白三者比較 ACEI 活性，BSA 與酪蛋白表現較低之 ACEI 活性 (20% inhibition)，而 dioscorin 之劑量 0.32-19.21 M 分別具有 20.83-62.5% 抑制率。發酵牛乳經餵食原發性高血壓大白鼠之後，收縮壓具有明 顯的下降趨勢 (40 mmHg)，且利用 Lactobacillus (L.) helveticus CHCC637 與 L. helveticus CHCC641 發酵牛乳幾乎可以 100% 抑制 ACE 活性。
