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1、单择题：单择题：食品安全法规定食品安全法规定( ( ) )是食品安全第一责任人是食品安全第一责任人1: 食品生产经营者2: 卫生部门3: 质监部门4: 国家食品安全委员会答案：1判断题判断题: :食品安全法规定食品生产经营者是食品安全第一责任人食品安全法规定食品生产经营者是食品安全第一责任人 答案：多选题：多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下食品生产经营人员上岗时应遵守以下( ( ) )个人卫生要求个人卫生要求1: 穿戴清洁的工作服、工作帽2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗3: 不涂指甲油和佩戴戒指答案：123多选题：多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂在以下哪些情况可使用食品添加剂(
2、 ( ) )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。答案：1234多选题：多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( ( ) )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。答案：1234单择题：单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( ( ) )1:
3、 不应对人体产生任何健康危害2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定答案：4单择题：单择题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( ( ) )价款的赔偿金。价款的赔偿金。1: 十倍2: 五倍3: 三倍4: 双倍答案：1多选题：多选题：食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括 ( ( ) )1
4、: 使用范围2: 使用用量3: “食品添加剂”字样4: 贮存条件答案：1234判断题判断题: :在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。 答案：多选题：多选题：目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项 ( ( ) )1: 把非食用物质作为食品添加剂2: 超量使用食品添加剂3: 超范围使用食品添加剂4: 载明“食品添加剂”字样答案：123单择题：单择题：以下属于食品添加剂的是以下属于食品添加剂的是( ( ) )1: 山梨酸钾2: 苏丹
5、红3: 三聚氰胺4: 孔雀石绿答案：1判断题判断题: :企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。 答案：判断题判断题: :有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 答案：判断题判断题: :食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。 答案：判断题判断题: :食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加
6、工作。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 答案：判断题判断题: :食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 答案：多选题：多选题：食品添加剂使用管理重在食品添加剂使用管理重在“四个专四个专”，是指，是指:(:( ) )1: 专人管理2: 专柜(库)存放、专用配料间3: 专用计量器具4: 专用台账答案：1234判断题判断题: :食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。 答案：判断题
7、判断题: :食品生产加工企业要设立专食品生产加工企业要设立专( (兼兼) )职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。上岗。 答案：多选题：多选题：食品添加剂的专用台账包括食品添加剂的专用台账包括( ( ) ) 。1: 食品添加剂进货台帐2: 出库台帐3: 入库台帐4: 配料记录表答案：1234判断题判断题: :根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。 答案：判断题判断题: :为了便于管理，可以将采购的食品添加剂
8、和其他原辅材料堆放在一起。为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。 答案：判断题判断题: :食品添加剂配料要有独立的配料间食品添加剂配料要有独立的配料间( (柜柜) )。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。 答案：判断题判断题: :食品添加剂堆放时食品添加剂堆放时，应挂牌标识应挂牌标识。标识应明显标识应明显、清晰清晰、准确准确，其内容包括品名其内容包括品名、批次批次、批量批量、入库日期等信息入库日期等信息。 答案：多选题：多选题：加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应
9、商索取的“一证一照一报告一证一照一报告”是指是指( ( ) )1: 组织机构代码证2: 工业产品生产许可证及其明细3: 营业执照4: 近期合格检验报告答案：234判断题判断题: :食品生产企业采购食品添加剂等食品生产企业采购食品添加剂等 A A 类采购物资时类采购物资时( (主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等) )，应首先，应首先对供应商进行评价，对供应商进行评价， 并建立的合格的供应商名录。并建立的合格的供应商名录。 答案：判断题判断题: :企业使用食品添加剂应符合企业使用食品添加剂应符合食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使
10、用标准食品添加剂使用标准(GB2760)(GB2760)及及食品营养强化剂使用卫生标食品营养强化剂使用卫生标准准(GB14880)(GB14880)及食品安全法等相关标准、法律法规的规定及食品安全法等相关标准、法律法规的规定 答案：多选题：多选题：企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂( ( ) )等内容进行详细准确的记录，确保食品等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。安全要素全过程的可追溯。1: 名称2: 批次3: 用量4: 成分答案：123判断题判断题: :每批次产品应尽可能使用同一批次的
11、食品添加剂每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂 答案：判断题判断题: :GB2760GB2760 规定多种同功能作用相同的食品添加剂规定多种同功能作用相同的食品添加剂( (防腐剂防腐剂、着色剂着色剂、抗氧化剂抗氧化剂) )同时使用时同时使用时，各品种使用量与最大允各品种使用量与最大允许使用量之比的和要许使用量之比的和要1 1。 答案：多选题：多选题：下列哪项情况符合食品添加剂带入原则下列哪项情况符合食品添加剂带入原则( ( ) )1: 根据 GB2760 标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；2: 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3: 应在正常生产工艺条件下
12、使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；4: 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。答案：1234单择题：单择题：企业使用食品添加剂其产品配方须经企业使用食品添加剂其产品配方须经( ( ) )审核批准。审核批准。1: 企业质量负责人2: 食品添加剂配料员3: 食品添加剂投料员4: 企业法人答案：1判断题判断题: :在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。 答案：判断题判断题: :食品添加剂必须有包装标识、说明书。食品添加剂必须有包装标识、说明书。
13、答案：判断题判断题: :进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。 答案：判断题判断题: :复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。 答案：判断题判断题: :使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂组成的复合食品添加剂。使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂组成的复合食品添加剂。 答案：判断题判断题: :食品添加剂是指为改善食品品质和色食品添加剂是指为改善食品品质和色、香香、味味，以及为防
14、腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。 答案：判断题判断题: :复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。 答案：判断题判断题: :营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营
15、养素范围的食品添加剂。营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 答案：判断题判断题: :食品营养强化剂使用应符合食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用应符合食品营养强化剂使用卫生标准 答案：判断题判断题: :食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 答案：判断题判断题: :食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。 答案：判断题判断题: :食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 答案：多选题：多选题：食品工业用加工助剂使用原则包括食品工业用加工助剂使用原则包括:(:( ) )1: 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。2: 加工助剂一般应
