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1、xxxxxxx 食品有限公司工艺指导书1xxxxxx 食品有限公司食品有限公司速冻鸡蛋饺工艺作业指导书速冻鸡蛋饺工艺作业指导书2012 年 3 月内控文件xxxxxxx 食品有限公司工艺指导书2产品名称：速冻鸡蛋饺包装规格：袋装一、目 的 促使质检人员自身素质不断提高，在技术服务、指导上满足生产的需要，对生产过程实行质量全方位控制，使产品符合质量要求。二、适用范围本公司方便食品生产技术组，生产班组，全体生产人员。三、工艺流程原辅料处理工序调配混合熟制速冻工序产品包装及冻藏链。四、工艺说明1原料验收：按贸易行标 SB/T103792004 对原料的来源要严格控制，以保证产品的质量安全。要求原料生
2、产企业必须提供食品卫生生产许可证，并对原料进行抽检检验。2. 配料2.1 主要设备：搅拌罐；2.2 主要参数：转速 60rpm；时间 20 分钟；2.3 人员要求及主要工序：1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。3）配料操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。4）配料过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。5）详细工序见附表xxxxxxx 食品有限公司工艺指导书33.熟制3.1 主要设备：电磁炉；3.2 主要参数：按照贸易标准要求混合产品；3.3 人员要求及主要工序：1）操作人
3、员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。3）混合操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。4）熟制过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。5）熟制结束后，向下道工艺输出产品时，运输工具必须经过消毒、清洗，并采取防护措施，防止产品受到污染。4.速冻4.1 主要设备：速冻冷库；4.2 主要参数：按照贸易标准要求速冻产品；4.3 人员要求及主要工序：1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。3）速冻操作前操作人员应认真检查速冻冷库的卫生状况，确认设备符
4、合卫生标准，方可使用。4）速冻过程操作人员注意自身保暖，以防生产过程中因意外所造成人生伤害等不利影响。5.包装5.1 主要设备：全自动薄膜封口机；5.2 主要工艺操作规范1）操作设备前检查各转动部位是否运转自如，空机运转时有无异响，传热带有无不规则运转现象。2）对封口机的包装袋加以确认，并将设备的封口温度调控至与该包装物相适应的封口温度。3）封口过程中操作人员应对所封产品每隔 15 分钟抽检一次，检查其封口强xxxxxxx 食品有限公司工艺指导书4度是否符合质量要求。4）封口过程中出现封口偏离封装线，封口不牢固，单面封口等现象时，应查找原因，直至工作正常。5）停止封口过程后，须将设备置在风冷位置上空转设备，至温度降至 50时关闭设备，切断电源。6）结束工作时对设备进行维护、加油、清理、覆盖。五、质量控制与关键质量控制点见贸易行业控制质量标准。六、本文件为企业内部控制文件，请各部门妥善保管。文件起草人：文件批准人：xxxxxx 食品有限公司2012 年 3 月
