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1、第 1 章第一篇 生物大分子的结构与功能第一章 氨基酸和蛋白质一、组成蛋白质的 20 种氨基酸的分类、非极性氨基酸包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、极性氨基酸极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸 属于亚氨基酸的是：脯氨酸含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组二、氨基酸的理化性质、两性解离及等电点氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合
2、成盐，故它是一种两性电解质。在某一 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的称为该氨 基酸的等电点。、氨基酸的紫外吸收性质芳香族氨基酸在 280nm 波长附近有最大的紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨基酸残基，氨基酸残基数 与蛋白质含量成正比，故通过对 280nm 波长的紫外吸光度的测量可对蛋白质溶液进行定量分析。、茚三酮反应 氨基酸的氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在 570nm 波长处。由于此吸收峰 值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法。三、肽两分子氨基酸可借一分子所含的氨基与另一分
3、子所带的羧基脱去分子水缩合成最简单的二肽。二肽中游离的 氨基和羧基继续借脱水作用缩合连成多肽。10 个以内氨基酸连接而成多肽称为寡肽；39 个氨基酸残基组成的促肾 上腺皮质激素称为多肽；51 个氨基酸残基组成的胰岛素归为蛋白质。多肽连中的自由氨基末端称为端，自由羧基末端称为端，命名从端指向端。人体内存在许多具有生物活性的肽，重要的有：谷胱甘肽（GSH）：是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽。半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团。GSH 的 巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中巯基免被氧化，使蛋白质或酶处于活性状态。四、蛋白质的分子结构、蛋白质的一级结构：即蛋白质分子中氨基
4、酸的排列顺序。主要化学键：肽键，有些蛋白质还包含二硫键。、蛋白质的高级结构：包括二级、三级、四级结构。 ）蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链骨架原子的相对空间位 置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基础，多为短距离效应。可分为：-螺旋：多肽链主链围绕中心轴呈有规律地螺旋式上升，顺时钟走向，即右手螺旋，每隔 3.6 个氨基酸残基上 升一圈，螺距为 0.540nm。-螺旋的每个肽键的-和第四个肽键的羧基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平形。-折叠：多肽链充分伸展，各肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链基团交错位于锯齿状结构上下方；它们之间 靠链
5、间肽键羧基上的氧和亚氨基上的氢形成氢键维系构象稳定-转角：常发生于肽链进行 180 度回折时的转角上，常有个氨基酸残基组成，第二个残基常为脯氨酸。无规卷曲：无确定规律性的那段肽链。主要化学键：氢键。）蛋白质的三级结构：指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，显示为长距离效应。主要化学键：疏水键（最主要） 、盐键、二硫键、氢键、范德华力。）蛋白质的四级结构：对蛋白质分子的二、三级结构而言，只涉及一条多肽链卷曲而成的蛋白质。在体内有 许多蛋白质分子含有二条或多条肽链，每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质的亚基，亚基与亚基之间 呈特定的三维空间排布，并以非共价键相连接。这种蛋白质分子中各个
6、亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相 互作用，为四级结构。由一条肽链形成的蛋白质没有四级结构。主要化学键：疏水键、氢键、离子键五、蛋白质结构与功能关系、蛋白质一级结构是空间构象和特定生物学功能的基础。一级结构相似的多肽或蛋白质，其空间构象以及功 能也相似。尿素或盐酸胍可破坏次级键-巯基乙醇可破坏二硫键、蛋白质空间结构是蛋白质特有性质和功能的结构基础。肌红蛋白：只有三级结构的单链蛋白质，易与氧气结合，氧解离曲线呈直角双曲线。血红蛋白：具有个亚基组成的四级结构，可结合分子氧。成人由两条 -肽链（141 个氨基酸残基）和两条-肽链（146 个氨基酸残基）组成。在氧分压较低时，与氧气结合较难，氧解离
7、曲线呈状曲线。因为：第一个亚 基与氧气结合以后，促进第二及第三个亚基与氧气的结合，当前三个亚基与氧气结合后，又大大促进第四个亚基与 氧气结合，称正协同效应。结合氧后由紧张态变为松弛态。六、蛋白质的理化性质、蛋白质的两性电离：蛋白质两端的氨基和羧基及侧链中的某些基团，在一定的溶液条件下可解离成带 负电荷或正电荷的基团。、蛋白质的沉淀：在适当条件下，蛋白质从溶液中析出的现象。包括：a.丙酮沉淀，破坏水化层。也可用乙醇。b.盐析，将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，破坏在水溶液中的稳定因素电荷而沉淀。、蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生
8、 物活性的丧失。主要为二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。变性后，其溶解度降低，粘度增加，结 晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。常见的导致变性的因素有：加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、 重金属离子及生物碱试剂、超声波、紫外线、震荡等。、蛋白质的紫外吸收：由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在 280nm 处有特征性吸收峰， 可用蛋白质定量测定。、蛋白质的呈色反应a.茚三酮反应：经水解后产生的氨基酸可发生此反应，详见二、b. 双缩脲反应：蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸酮共热，呈现紫色或红色。氨基酸不出现此反应。 蛋白质水解加强，氨基酸浓度升高，双缩脲呈
9、色深度下降，可检测蛋白质水解程度。七、蛋白质的分离和纯化、沉淀，见六、电泳：蛋白质在高于或低于其等电点的溶液中是带电的，在电场中能向电场的正极或负极移动。根据支撑 物不同，有薄膜电泳、凝胶电泳等。、透析：利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法。、层析： a.离子交换层析，利用蛋白质的两性游离性质，在某一特定时，各蛋白质的电荷量及性质不同，故可以通过离 子交换层析得以分离。如阴离子交换层析，含负电量小的蛋白质首先被洗脱下来。 b.分子筛，又称凝胶过滤。小分子蛋白质进入孔内，滞留时间长，大分子蛋白质不能时入孔内而径直流出。、超速离心：既可以用来分离纯化蛋白质也可以用作测定蛋白质的分子量。
10、不同蛋白质其密度与形态各不相 同而分开。八、多肽链中氨基酸序列分析a.分析纯化蛋白质的氨基酸残基组成（蛋白质水解为个别氨基酸，测各氨基酸的量及在蛋白质中的百分组成） 测定肽链头、尾的氨基酸残基二硝基氟苯法（DNP 法）头端 尾端 羧肽酶、法等丹酰氯法 水解肽链，分别分析胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）法：水解芳香族氨基酸的羧基侧肽键胰蛋白酶法：水解赖氨酸、精氨酸的羧基侧肽键溴化脯法：水解蛋氨酸羧基侧的肽键Edman 降解法测定各肽段的氨基酸顺序（氨基末端氨基酸的游离 -氨基与异硫氰酸苯酯反应形成衍生物，用层析法鉴定氨基酸种类） b.通过核酸推演氨基酸序列。第二章 核酸的结构与功能一、核酸的分子组成：基
11、本组成单位是核苷酸，而核苷酸则由碱基、戊糖和磷酸三种成分连接而成。 两类核酸：脱氧核糖核酸（DNA） ，存在于细胞核和线粒体内。核糖核酸（RNA） ，存在于细胞质和细胞核内。、碱基：NH2NH2 O CH3 O O O O O NH2胞嘧啶 胸腺嘧啶 尿嘧啶 鸟嘌呤 腺嘌呤嘌呤和嘧啶环中均含有共轭双键，因此对波长 260nm 左右的紫外光有较强吸收，这一重要的理化性质被用于对核 酸、核苷酸、核苷及碱基进行定性定量分析。、戊糖：DNA 分子的核苷酸的 糖是 -D-2-脱氧核糖，RNA 中为 -D-核糖。、磷酸：生物体内多数核苷酸的磷酸基团位于核糖的第五位碳原子上。二、核酸的一级结构核苷酸在多肽链
12、上的排列顺序为核酸的一级结构，核苷酸之间通过 3，5磷酸二酯键连接。三、DNA 的空间结构与功能 、DNA 的二级结构DNA 双螺旋结构是核酸的二级结构。双螺旋的骨架由 糖和磷酸基构成，两股链之间的碱基互补配对，是遗 传信息传递者，DNA 半保留复制的基础，结构要点：a.DNA 是一反向平行的互补双链结构 亲水的脱氧核糖基和磷酸基骨架位于双链的外侧，而碱基位于内侧，碱 基之间以氢键相结合，其中，腺嘌呤始终与胸腺嘧啶配对，形成两个氢键，鸟嘌呤始终与胞嘧啶配对，形成三个氢 键。b.DNA 是右手螺旋结构 螺旋直径为 2nm。每旋转一周包含了 10 个碱基，每个碱基的旋转角度为 36 度。螺距 为
13、3.4nm，每个碱基平面之间的距离为 0.34nm。c.DNA 双螺旋结构稳定的维系 横向靠互补碱基的氢键维系，纵向则靠碱基平面间的疏水性堆积力维持，尤以 后者为重要。、DNA 的三级结构三级结构是在双螺旋基础上进一步扭曲形成超螺旋，使体积压缩。在真核生物细胞核内，DNA 三级结构与一 组组蛋白共同组成核小体。在核小体的基础上，DNA 链经反复折叠形成染色体。、功能 DNA 的基本功能就是作为生物遗传信息复制的模板和基因转录的模板，它是生命遗传繁殖的物质基础，也是 个体生命活动的基础。DNA 中的核糖和磷酸构成的分子骨架是没有差别的，不同区段的 DNA 分子只是碱基的排列顺序不同。四、RNA
14、的空间结构与功能 DNA 是遗传信息的载体，而遗传作用是由蛋白质功能来体现的，在两者之间 RNA 起着中介作用。其种类繁多，分 子较小，一般以单链存在，可有局部二级结构，各类 RNA 在遗传信息表达为氨基酸序列过程中发挥不同作用。如：名 称核蛋白体组成成分 信使 RNA (mRNA)转运氨基酸 不均一核 RNA (HnRNA)参与 HnRNA 的剪接、转运 小核仁 RNA (SnoRNA) 辅酶或辅基 NAD+NADP+FMNFADTPP 辅酶 A硫辛酸钴胺类辅酶类生物素磷酸 吡哆醛四氢叶酸 6-磷酸葡萄糖 6-磷酸果糖 6-磷酸果糖-1-激酶 ATP ADP ATP ADP磷酸二羟丙酮 1,
15、6-二磷酸果糖 1,3-二磷酸甘油酸NAD+ NADHH+ 2-磷酸甘油酸乳酸NADHH+ NAD+ 注：红色表示该酶为该反应的限速酶；蓝色 ATP 表示消耗，红色 ATP 和 NADH 等表示生成的能量或可以转变为能 量的物质。以下类同。（图 1-1） 、生理意义）迅速提供能量，尤其对肌肉收缩更为重要。若反应按（）进行，可净生成分子 ATP，若反应按（） 进行，可净生成分子 ATP；另外，酵解过程中生成的个 NADH 在有氧条件下经电子传递链，发生氧化磷酸化， 可生成更多的 ATP，但在缺氧条件下丙酮酸转化为乳酸将消耗 NADH，无 NADH 净生成。）成熟红细胞完全依赖糖酵解供能，神经、白细胞、骨髓等代谢极为活跃，即使不缺氧也常由糖酵解提供部 分能量。）红细胞内 1，3-二磷酸甘油酸转变成的 2，-二磷酸甘油酸可与血红蛋白结合，使氧气与血红蛋白结合力 下降，释放氧气。）肌肉中产生的乳酸、丙氨酸（由丙酮酸转变）在肝脏中能作为糖异生的原料，生成葡萄糖。、乳酸循环葡萄糖 葡萄糖糖 糖异 酵生 解途 途 径 径 丙酮酸 丙酮酸乳酸 乳酸 乳酸
