《国餐饮企业信息化现状及发展对策分析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国餐饮企业信息化现状及发展对策分析（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2011 年江苏餐饮企业信息化发展分析改革开放 30 多年来，江苏餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头。然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的粗放式、模糊式、经验式经营向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。要打造符合市场需求的现代餐饮业，就必须坚定不移地走标准化、工业化、连锁化、经营管理信息化之路，必须充分应用现代科技的成果，准确把握现代化消费需求和消费方式。现代信息技术的出现与应用推动了餐饮产业的升级，实现了传统与
2、现代的融合。目前，信息技术已渗透到企业，从原料采购、点餐、内控、客户关系管理等诸多环节。餐饮企业的信息化将致力于提高企业的核心竞争力。为了解我省餐饮企业信息化发展情况，我们队全省 300 家餐饮企业进行了调研，主要采用问卷方式，共发放问卷 300 份，回收问卷270 份，问卷有效率 90%，问卷组要是调查餐饮企业信息化实施情况、利用水平及效率、软件系统整合以及餐饮企业对信息化的认识。一、受一、受访访企企业业基本情况基本情况在调研企业中，按投资主体份，私营企业占 70%，国有企业占 15%，其他类型企业占 15%。经营业态主要有以中式正餐、快餐、火锅、宾馆型餐饮、茶楼为主。企业经营年限大部分集中
3、在 3-15 年，约占调研企业的 86%。调研企业的经营模式主要以连锁经营为主，比例为 42%，单店经营和多业态、跨区域的集团经营企业占 28%。受访企业的营收情况，连续 3 年营业额达 2000 万的占 92%，营业额在 2000 万元至 1 亿元以下的达 40%，另外超过 1 亿元的约占 20%。受访企业人员数在1000 人以下的比例为 80%，员工人数超过 1000 人的为 20%，多数集中在大型连锁餐饮集团。餐饮企业中高层管理人员学历构成以大专及以下学历为主，约占81%，本科学历比例为 14%，硕士及以上学历比例为 5%。二二 餐餐饮饮企企业对业对信息化的信息化的认识认识（一）餐（一）
4、餐饮饮企企业对业对信息化的基本信息化的基本认识认识问卷调查显示，提高效率是当前餐饮企业实施信息化建设的首要出发点，由 51%的受访餐饮企业基于该项目进行信息化建设。另外有 20%的受访者希望通过信息化达到“方便管理”的目的，有 13%的受访企业认为信息化建设的最主要目的是“节省成本”，仅有 16%的受访企业将信息化建设的着眼点放在“创造价值”方面。这从侧面反映出，在当前的发展水平下，餐饮企业仅仅将信息化作为企业的一种管理手段，而没有认识到信息化带来的是企业深层次的变革和企业管理理念的变革，乃至餐饮业传统服务模式的变革。另外，从企业建设网站这一基础工作来看，也间接印证了这一点。由超过 60%的受
5、访企业网站建设的最主要功能就是“宣传企业形象，展示企业文化”，没有深度挖掘网站和网络的功能，未能充分利用网络和网站来拓展业务和提高管理效率。当然我们也非常高兴的看到，有超过 20%的企业开始利用网站和网络开辟新的销售渠道，与消费者互动，进行网上订餐。甚至还有超过 15%的企业开始业务推广和拓展，将网站的功能延伸到上下游企业的业务往来，将网络运用到宣传和销售之外的管理环节，如采购和品牌加盟管理。(二二)餐餐饮饮企企业对业对信息化效果的期望信息化效果的期望值值针对餐饮业关心的信息化成效问题，调查显示，约有 70&的受访者对信息化成本下降幅度的期望值在 10%以下，由接近 45%的受访者期望的成本下
6、降幅度为 5%10%.结合餐饮企业信息化发展的实际情况来看，目前正在进行信息化运用且效果不错的企业，在该问题的选择上，有超过 70%的企业认为下降幅度的期望值为 5%10%.s 剩下不足 30%的企业期望值分布在 10%-20%和 5%以下。这些企业的信息化运行的不错，并有信息化运作的实际体验，他们对企业下降幅度的期望值，也反映当前餐饮企业信息化所能带来的真实成本下降比例不超过 20%，总体水平平均分布应该在 10%左右。进一步对营业额进行分析，结合实施信息化建设企业的实际营业额变化和未实施信息化建设企业的期望营业额的变化来看，有 53.6%的企业认为信息化能使营业额增长 1%-5%，其中已经
7、实施信息化建设的企业占到 7%。另外有 2%的企业认为能使营业额的增长幅度在5%-10%,这其中涵盖了大部分已实施信息化建设的企业。从目前已经实施信息化建设的企业的选择来看，信息化对营业额增长的贡献基本在 10%以下。当然也有超过 10%的餐饮企业对信息化的期望值很高，希望能使营业额增长 10%以上。（三）餐（三）餐饮饮企企业对业对信息化建信息化建设设存在的存在的问题问题对于推进信息化过程中遇到的问题，接近 35%的受访企业认为“缺乏信息化专业人才”和“没有找到切实可行的解决方案”是当前餐饮企业推进信息化建设的主要障碍，并影响了餐饮企业信息化的建设及其成效。另外也有超过 20%的企业认为当前本
8、企业推进信息化建设投入较大，没有雄厚的资金做后盾很难完成。有 7%的企业明确表示信息化建设的最大障碍是资金不足，另外还有 6%的企业表示总体上不具备信息化的条件，这其中资金不足应该是重要原因。三、餐三、餐饮饮企企业业信息化信息化发发展基本情况展基本情况结合被调查餐饮企业对信息化的理解，大致可将餐饮企业信息化发展分为以下五种情况(见图 1)图图（ （1）餐）餐饮业饮业信息化信息化发发展展实际实际情况分情况分类类从分类来看，仅有不超过 1/4 的受访企业信息化发展情况较好，不仅在运行有关信息化的软件系统，而且运行效果不错，真正提高了企业的运营效率和管理水平。另外，问卷显示有 45%的企业正在处于发
9、展的上升阶段，根据企业的发展规划和企业扩张需要，目前正急于推进信息化工作。这类企业占受访企业的多数，说明信息化建设对很多企业来说很重要，餐饮业的信息化软件系统开发和运行将大有可为。除此之外，剩下约有 33%的企业因为资金、内部管理、人才等问题未能或者不能顺利推进信息化应用。但这些受访企业也认为信息化是企业未来发展的趋势。有 15%的受访企业认为“企业发展尚处于培育发展阶段”，企业的战略重点不在信息化、且资金实力有限，尚不具备信息化的条件。还有 12%的受访企业由于缺乏信息化人才，推进信息化难度很大。另外有 6%的企业曾推行过信息化应用，但是由于某种原因，信息化运用效果不好，软件系统利用率不高，
10、使得信息化推进工作处于停滞阶段。（二）餐（二）餐饮饮信息化硬件信息化硬件设设施及网站建施及网站建设设问卷显示，有 32%的餐饮企业管理层平均每 10 人拥有的计算机数量为 1-3 台，平均每 10 人拥有 7 台以上计算机的餐饮企业接近 6 成，做到没人一台计算机的餐饮企业比例不足 15%，受访企业中，尚没有建立独立网站的企业超过 30%，其中 21%的企业正在进行网站建设，15%的企业暂时还没有网站建设计划。即使建设网站，有 51%的企业其网站得不到即使更新，或更新时间较长，根本起不到信息沟通和对外宣传的作用。只有 3%的企业经常使用网站，并能较好的利用网站这一平台进行信息化沟通和业务往来。
11、（三）餐（三）餐饮饮企企业业信息化信息化软软件系件系统统运用的运用的总总体情况体情况目前，大多数国内中小型餐饮企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，而应用较好的企业则集中体现在企业局部的业务和管理环节的应用上，如财务、HR、销售、客户管理、进销存等方面。绝大多数企业目前的信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。1.餐餐饮饮企企业业当前使用的当前使用的软软件系件系统统问卷显示，点餐收银系统、成本核算与采购系统和财务系统是当前餐饮企业运用最广泛的软件系统，这也是确保企业正常有序运转的基础系统（见图 2）从企业经营风险的角度考虑，对于信息化了解不多、认识
12、不深入或者财力有限的餐饮企业而言，从企业内部最紧迫及最需要规范管理的部门入手推进信息化建设不失为一条稳妥保险的捷径，因此前台营业、后台厨房管理和原料采购等环节自然成为餐饮企业信息化推进的第一步。图图 2 餐餐饮饮企企业业当前使用的主要当前使用的主要软软件系件系统统在餐饮企业中，全国客服系统、网上电子商务系统和仓储配送物流系统目前在餐饮企业的运用率较低，其主要原因在于这三类系统对企业经营规模、企业经营实力和企业经营业态范围要求比较高，就目前餐饮企业的发展现状和对信息化的认识来看，这三类系统运用程度较低也在情理之中。值得注意的是，有很多企业开始重视企业办公自动化系统（OA 系统）、人力资源及培训系
13、统和客户关系管理系统的运用。这表明许多企业逐渐意识到餐饮信息化管理不仅体现在物、财的管理，而且涵盖了对人（包括内部员工和客户）的管理。这从一个侧面反映出餐饮企业管理已经从单纯的利润优先过渡到企业长远发展规划和人性化发展方面。而且从根本上来看，只有实现人、财、物的全面信息化管理，才能称得上是完善而有效的信息化管理。2.餐餐饮饮企企业业未来运用未来运用软软件系件系统统的重点的重点问卷显示，厨房和菜品控制、客户关系管理和仓储物流配送这三面的信息化系统是餐饮企业关注的重点和运用推广的核心（见图 3）图图 3 餐餐饮饮企企业业信息化信息化软软件系件系统统的未来运用重点的未来运用重点菜品和服务是餐饮企业的
14、经营之本，因此厨房和菜品控制、客户关系管理是餐饮企业信息化发展进程中当前乃至未来关注的焦点，这也是餐饮企业走连锁经营、品牌化、集团化发展道路所必备的条件。另外，随着企业经营规模扩大和经营区域的扩张，仓储物流配送系统成为制约企业管理效率提升和运营成本控制的关键因素。3.餐餐饮饮企企业软业软件系件系统统采采购购方式方式餐饮企业的软件系统采购，基本上以采购大众化软件为主，调查结果中，有超过 75%的受访企业采用了这一方式（见图 4）。在这其中，又有接近 50%的受访企业在采购大众软件的同时也根据企业实际运作流程和管理程序提出了一些企业个性化需求，进行了部分定制化修改，但这种定制化修改并没有触及软件的
15、运行核心。而企业根据自身情况专业定制系统软件的，仅为受访企业的 20.62%。考虑到目前餐饮企业信息化运用的推广程度，这一比例有待提高，另外，还有 3.09%的企业在软件系统运用方面还处于“试水”阶段，目前以使用“商家赠送试用”的软件为主。图图 4 餐餐饮饮企企业软业软件采件采购购方式方式4.餐餐饮饮企企业业采采购软购软件系件系统统的关注点的关注点对于餐饮软件系统，约有接近 45%的受访企业关注软件系统的功能和售后服务，另外有超过 40%的受访企业关注软件的实用性和安全性。而对于价格的关注度，则略高于对品牌的关注度。这一方面说明当前在餐饮软件系统开发方面缺乏有实力、有口碑的专业化公司，在餐饮软
16、件系统的运用方面还没有真正经得起大多数餐饮企业的实际运用考验，没有得到餐饮企业的真正认可；另一方面也体现出餐饮企业对信息化的财力支持有限。（见图五）图图 5 企企业对业对餐餐饮软饮软件系件系统统的关注度的关注度餐饮业的运行就是一个小社会，从技术层面和应用层面、从低层到高层涵盖面比较广，因此对信息技术的实时性、及时性、方便性、稳定性要求比较高，特别是中餐企业，在高峰期，对系统高速、稳定、快捷运转的要求比其他行业更苛刻。这就能解释当前餐饮企业将软件系统的诉求重点放在软件的实用性和系统的安全稳定性上的原因了。对售后服务的关注也说明软件系统投入运用后的稳定和维护是餐饮企业软件系统真正发挥作用的关键。另外，餐饮企业对价格较敏感，对品牌的关注度较弱，一方面说明当前在餐饮软件系统开发方面缺乏有实力、有口碑的专业化公司，在餐饮软件系统的运用方面还没有真正经得起大多数餐饮企业的实际运用考验，没有得到餐饮企业的真正认可；另一方面也体现出餐饮企业在进行信息化建设方面的支出有限。四 餐饮企业信息化的基本需求根据以上对餐饮企业信息化现状的分析，结合我们对餐饮企业的访谈，我们认为当前餐饮企业的信息化建设还处
