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1、第二章第二章 脂类化学脂类化学一、选择题（指出下列各题中哪个是错的） 1关于脂肪酸的叙述 a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于 910 碳原子之间 b.高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构 c.花生四烯酸在植物中不存在d.膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能 e.细菌中只存在单不饱和脂肪酸2关于甘油磷脂的叙述a.在 pH7.0 时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在b.用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐c.甘油磷脂可用丙酮提取d.将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构e.甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含的醇基不同3关于油脂的化学性质a.油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小b.酸值低的油脂其质量也差c
2、.向油脂中加抗氧化剂是为了除去氧分子d.油脂的乙酰化值大时，其分子中所含的羟基也多e.氢化作用可防止油脂的酸败4关于固醇类的叙述 a.人体内存在的胆石是由胆固醇形成的 b.胆固醇可在人体合成也可从食物中摄取 c.在紫外线作用下,胆固醇可转变为维生素 D2 d.人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇 e.羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的脂 二、判断是非题（正确的写对，错误的写错）1.在动植物组织中大部分脂肪酸以结合形式存在2.所有脂类均含有脂酰基3.哺乳动物中也能合成不饱和脂肪酸4.天然存在的甘油磷脂均为 D 构型5.鞘磷脂在 pH7 的溶液中以兼性离子存在6.氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双
3、键时产生氢过氧化物7.甘油与脱水剂五氧化二磷作用可产生丙醛8.某些类固醇化合物具有激素功能，对代谢有调节作用9.胆汁酸是固醇的衍生物，是一种重要的乳化剂10.含有三个双键的脂肪酸是人体必须的脂肪酸11.多不饱和脂肪酸中均含有共轭双键12.动物体中花生四烯是由亚油酸合成的13.顺式和反式油酸均是天然存在的脂肪酸14.a-及 r-亚麻酸的三个双键位置均在9 碳原子以上15.在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态16.植物油中熔点最低的是玉米油，动物中是人体脂肪17.油脂酸败后具有刺鼻的臭味，是因为产生了醛类和酮类物质18.甘油磷脂中，甘油的第二个碳原子羟基常与饱和脂肪酸结合19.心磷脂分
4、子中含有两分子甘油20.类固醇类分子中均不含有脂肪酸 21.构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。 三、填空题 1带羟基的脂肪酸有 和 。 2脯乳动物的必需脂肪酸是 和 。 3鞘磷脂分子由 、 和 三部分组成。 4生物体内的糖脂主要有两类 和 。 5含糖苷键的酰基甘油脂有 和 。 6在叶绿素膜中 主要的膜脂是 和 。 7植物中含有三个双键的脂肪酸有 、 及 。 8神经酰胺是由 和 构成。 9叶绿醇含 4 个异戊二烯单位属 萜化合物。 10固醇类化合物的基本结构是 。 四、名词解释 1油脂 2脂蛋白 五、计算题 1棕榈二硬甘油酯的皂化值是多少？ 2、250mg 纯橄榄油样品完全皂化需 47.5
5、mgKOH，计算橄榄油中三脂酰（基）甘油的平 均分子量？ 3、上题中的橄榄油与碘反应，680mg 油刚好吸收碘 578mg，试问： （a）一个三脂酰（基）甘油分子平均有多少个双键？ （b）该油的碘值是多少？ 4、清除动物脂肪沉积的最常见的办法是使用一些含有氢氧化钠的产品，这是什么道理？5、使用 20mL 0.2mol/L KOH 可以精确地使一个相对分子质量为 600 的 1.2g 的脂酰甘 油完全皂化。这个脂酰甘油是单脂酰、二脂酰，还是三脂酰甘油？ 6、蛇毒中一般都含有硫脂酶 A2，它催化甘油磷脂 C-2 位的脂肪酸水解，磷脂裂解的 产物是溶血卵磷脂（类似于卵磷脂，但 C-2 连接一个 OH
6、，而不是脂酰基） 。高浓度的溶血 卵磷脂和溶血磷脂的作用像去污剂，可溶解红细胞和裂解细胞，大量溶血会威胁生命。 （a）指出溶血卵磷脂的亲水和疏水部分。（b）因被毒蛇咬而引起的疼痛和炎症可以用某些胆固醇治疗，其根据是什么？ （c）尽管高浓度的磷脂酶 A2会造成生命危险，而一些正常的代谢又需要它，主要都 是哪些代谢过程？ 7、用对或不对回答下列问题。如果不对，请说明原因。 （1）无论甘油酯或磷脂，都是“双亲”分子，即分子中既有亲水基团，又有疏水基团。（2）单酰甘油比三酰甘油的亲水性大。 （3）所有磷脂的醇都是甘油。 （4）维生素 D2原是麦角固醇，维生素 D3 原是 7-脱氢胆固醇。 （5）膜脂的
7、流动性仅受膜脂中脂肪酸的影响。8、测得某脂肪样品的皂化值为 210，碘值为 68，试计算该脂肪样品中 1 分子三脂酰甘 油平均含有多少个双键？ 9、计算用下法测定的菜子油的碘值。称取 80mg 菜子油，与过量的溴化碘（IBr）作用， 并加入一定量的碘化钾（KI） 。然后用 0.05mol/L 硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液滴定，用 去硫代硫酸钠 11.5mL。另作一空白（不加菜子油） ，消耗硫代硫酸钠标准溶液 24.0mL。 10、从一种生物样品中分离出一种酸性脂溶性化合物。经元素分析知其组成为：C 占 67.8%，H 占 9.6%，O 占 22.6%。 （1）写出该化合物可能的实验式。
8、 （2）该化合物的最小相对分子质量是多少？ 11、翻译以下脂类生物化学的章节知识总结： Lipids are insoluble compounds which basic components are alcohol and fatty acid. Lipids which components only have alcohol and fatty acid are named simple lipids. Complex lipids have other components apart from alcohol and fatty acid. Phospholipids have p
9、hosphonic acid and nitrogen compounds; Glycolipids have carbohydrate and lipoproteins have protein. 1. Triacylglycerols are depot energy source. They are made up of glycerol and senior fatty acid. Fatty acids have saturated fatty acid and unsaturated fatty acid. The quality of fatty acid is depended
10、 mainly by the numbers of carbon atoms and the double bond. 2. Phospholipids are basic components of biomembrane. They are amphipathics which heads are hydrophilic and tail are hydrophobic. The heads of phospholipids are made up of phosphatidyl cholines, phosphatidyl ethanolamines and phosphatidyl s
11、erine etc. The tails of phospholipids are made up of hydrocarbon chain of fatty acids. Apart from the glycerol phospholipids, there are kinds of sphingomyelin which have sphingenine (in a unsaturated alcohol have be 18carbon atoms) and mostly store in animal nerve tissues. 3. Sterol and steroid are
12、a kind of cyclic compounds, such as cholesterol and cholic acid, etc. They can derivatize many active compounds. 4. Biomembrane is made up of phospholipid, cholesterol, glycolipid and protein. Phospholipids are structural component of biomembrane and bilayers. They are mosaiced by many kinds of prot
13、eins, cholesterols and carbohydrates. Biomembrane have many functions such as matter trasport, energy change and message transmission. Membrane proteins are major component to accomplish these functions. 12. Which of the following is not a function of triacylglycerols? ( ) a. energy storage b. shock absorption c. insulation d. membrane structure 13. Sphingomyelins are amphipathic molecules. Draw the structure of a typical sphingomydlin. Determine which regions are hydrophilic and which are hydrophobic.
