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1、文件编号WIF-14修改状态0/B汕头正阳食品汕头正阳食品 有限公司有限公司投放椰果、果肉、钙粒投放椰果、果肉、钙粒 作业指导书作业指导书页 次第1页 共4页1.1. 准备工作准备工作1.1作业人员穿戴好工衣、帽、水鞋;1.2 领取工具1.2.1 投放椰果、果肉:领取钢盆、钢叉、小红桶、一次性手套、水瓢;1.2.2 投放钙粒:领取漏杯及相关工具。1.3 在机手将消毒水抽到料斗内时,用小红桶放取消毒水,浸泡领取的工具,最少十分钟;1.4 在机手将开水抽到料斗时,再用小红桶放取开水,清洗消毒后的工具;1.5 清洗手部;1.6 领取椰果、果肉、钙粒。1.6.1 领取果肉:询问开罐、切果肉人员,领取已
2、用药液浸泡好的果肉;1.6.2 领取椰果:询问配料员,领取已脱酸的符合规格要求的椰果,要求不烫手、不加入过多的水;1.6.3 领取钙粒:询问配料员,领取适量钙粒,并用滤筛将水滤净,用小红桶盛装; 1.7 将领取来的钙粒、果肉放置在机器尾的铁架旁,并且在两机之间只允许放置一桶,用完再拿,以免妨碍操作;1.8 若是投放果肉、椰果,要求双手戴上一次性手套。文件编号WIF-14修改状态0/B汕头正阳食品汕头正阳食品 有限公司有限公司投放椰果、果肉、钙粒投放椰果、果肉、钙粒 作业指导书作业指导书页 次第2页 共4页2.2. 投放投放2.1 每杯投放量:参照对应品种的工艺标准 。2.2 投放方法2.2.1
3、 投放椰果方法2.2.1.1 两人分别站在机器两侧面杯架与充填体之间的面板上;2.2.1.2 用钢盆舀取大半钢盆的椰果,并放在杯架与充填体之间的面板上;2.2.1.3 在机器开始分杯后,用两手的拇指、食指、中指、无名指分别在钢盆内抓取3-5颗椰果;2.2.1.4 将椰果按规定用量依靠手腕的甩动放入送出的每一个空杯内。2.2.2 投放果肉方法2.2.2.1 用钢盆在果肉桶内小心舀取大半盆桔肉,放在杯架与充填体之间的面板上;2.2.2.2 在机器开始分杯后,用两手的拇指、中指分别在钢盆内小心拿取1-2瓣果肉;2.2.2.3 将果肉按规定量放入送出的每一个空杯内,并且果肉不能高出杯沿外。2.2.3
4、投放钙粒方法2.2.3.1 将盛装钙粒的小红桶放在杯架面板上;2.2.3.2 在机器开始分杯前,一只手中指堵住漏杯漏口,用漏杯在小红桶内舀取钙粒,另一只手用漏杯盖将漏杯口盖住;2.2.3.3 有拇指、中指夹住漏杯、杯盖交接处食指按在漏杯盖上;文件编号WIF-14修改状态0/B汕头正阳食品汕头正阳食品 有限公司有限公司投放椰果、果肉、钙粒投放椰果、果肉、钙粒 作业指导书作业指导书页 次第3页 共4页2.2.3.4 机器公杯后,将漏口对准送出的每一个空杯,右手手腕上下甩动,将漏杯轻磕在空杯沿上,以使钙粒漏入空杯内,力度大小按磕在杯内的钙粒数量是否符合规定用量来调节;2.2.4 投放一般按先投放靠近
5、充填体的空杯,再依次向着靠近杯架的空杯投放,保证未投放的空杯不漏过充填体。未来得及投放的空杯,漏过充填体并充填后,要及时通知机手补上或自己插空补上;2.2.5 在投放过程中,应协助杯手将漏杯补上,剔除烂杯,压平斜杯,并通知杯手处理;2.2.6 桶内的投放物用完后,及时通知机手予以补充,并将空桶整齐摆放到其它地方。3.3. 结束投放,收尾工作结束投放,收尾工作3.1 结束投放时,将剩余的投放物归类、收集,将椰果肉、钙粒交给配料员处理,将剩余果肉数量上报主管;3.2 将投放工具、小红桶、空的大桶清洗干净,归类、定点、放回原位;3.3 在机手安排下,按照清洗机器作业指导书协助机手清洗机器。4.4.
6、注意事项注意事项 4.1 摸索投放技巧,提高投放质量及速度;4.2 有漏投放的空杯要及时提醒机手补上投放物;4.3 禁止杯沿上粘附投放物,若有应及时刮掉;文件编号WIF-14修改状态0/B汕头正阳食品汕头正阳食品 有限公司有限公司投放椰果、果肉、钙粒投放椰果、果肉、钙粒 作业指导书作业指导书页 次第4页 共4页4.4 在舀取和投放果肉时,应小心操作,尽量避免人为破坏果肉组织形态;4.5 及时将投放物中残存的黑渣、杂质、籽粒及其它异物剔除;4.6 不得投放大小不及整瓣果肉1/3的残碎果肉;4.7 避免在投放时附带过量水份(高于净含量):4.8 各杯中投放量要求一致,切忌忽多忽少;4.9 及时提醒机手投放手剩余量(尤其是果肉);以便提前追加;4.10 遇到紧急、或漏放过多的清况,要及时通知机手补放,必要时可要求机手停机。