屠宰具体方案

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1、 屠宰具体方案屠宰具体方案一、屠宰性能指标测定一、屠宰性能指标测定饲养试验结束后，从每个试验组中随机选取 3 只羊进行屠宰，所有被屠宰的羔羊在屠宰前 24 小时停止喂料，宰前 2 小时停止喂水，屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分按下图进行分割操作：羔羊屠宰后，取背腰最长肌 PC 存2C 冰箱中熟化保存。在 24 小时立即进行肉质测定。分割方法分割方法肩颈肉肩颈肉 由肩胛骨前缘至第五、六肋骨垂直且下的部分。肋肉肋肉 由第四、五肋骨间至最后一对肋骨间垂直且下部分。腰肉腰肉 由最后一对肋骨间，腰椎与荐椎间垂直且下的部分。后腿肉后腿肉 由腰椎与荐椎间垂直切下的后腿部分。头

2、重、蹄重、心重、肺重、肝重、瘤胃重、脾重头重、蹄重、心重、肺重、肝重、瘤胃重、脾重，均按屠宰试验常规方法测定，各个切块部分称重测量。宰前活重宰前活重 待宰羊在宰前的体重。胴体重胴体重 羊屠宰放血后，剥去毛皮、除去头、内脏、及前肢膝关节和后肢趾关节以下部位后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置 30min 后的重量。屠宰率屠宰率 指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹 24h）的比值，用百分率表示。屠宰率（%）=胴体重/宰前活重100净肉重净肉重 指用温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量。要求在剔除肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑重量不能超过 300g。净肉率净肉率 一般指胴体净肉重占宰前活重的百分

3、比。若胴体净肉重占胴体重的百分比则为胴体净肉率。净肉率净肉率（%）=净肉重/宰前活重100胴体净肉率胴体净肉率（%）=净肉重/胴体重100骨肉比骨肉比 指胴体骨重与胴体净肉重的比值。眼肌面积眼肌面积 测量倒数第 1 与第 2 肋骨之间脊椎上眼肌（背最长肌）的横切面积，它与产肉量呈高度正相关。测量方法：一般用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓，再用求积仪算出面积。GRGR 值值 指在第 12 与第 13 肋骨之间，距离背脊中线 11cm 处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。本实验利用游标卡尺测量胴体的 GR 值。二、肉品质测定二、肉品质测定 肉质性状的测定肉质性状的测定pHpH 值值：测定方

4、法：用 PH 记进行直接测定，要求在室温下切开的肌肉面用金属棒从切面中心刺一个孔，然后插入 PH 计电极，使肉紧贴电极球端后读数。在 45min 内测定背最长肌肉样 pH 值，再测定背最长肌肉样在 4条件下贮藏 24h 后的 pH 值。肉色：肉色：用 OPTO-STAR 肉色测定仪进行测定。嫩度嫩度（以剪切力为指标）在屠宰后 2h 内取形状规则背最长肌肉样，水浴至中心温度 75时，取出冷却至室温，用直径 1.27cm 的取样器顺着肌纤维方向钻取肉柱，然后用嫩度仪测定每个肉柱的剪切力值，求其平均值。嫩度以 kg 为单位衡量，数值越小，肉越细嫩，数值越大，肉越粗老。失水力（系水力）：失水力（系水力

5、）：AME 小型离心机测定。测定方法：截取第一腰椎以后背最长肌 5cm 肉样一段，平置在洁净的橡皮片上，用直径为 2.532cm 的圆样取样器（面积约 5cm2） ，切取中心部分眼肌样品一块，其厚度为 1cm,立即用感量为 0.001g 的天平称重，然后放置于铺有多层吸水性好的定性中速滤纸，以水分不透出，全部吸净为准，一般为 18 层定性中速滤纸的压力计平上，肉样上方覆盖 18 层定性滤纸，上、下各加一块书写用的塑料板加压至 35kg，保持 5min，撤除压力后，立即称取肉样重量。肉样压前后重量的差异即为肉样失水重量。按下列公式计算失水率：失水率（%）=（肉样压前重量肉样压后重量）/肉样压前重

6、量100失水力（）肉样压前重量肉样压后重量肉样压前重量熟肉率：熟肉率：熟肉率是指肉熟后与生肉的重量的比值。用腰大肌为代表样本，取一侧腰大肌中段 100g，于宰杀后 12h 内进行测定。剥离外膜所附着的脂肪后，用感量为 0.1g 的天平称重（计为 W1）,将样品置于铝蒸锅上用沸水在 2000W 的电炉上蒸煮 45min,取出后冷却 3045min 或吊挂于室内无风阴凉处，30min 后称重（计为 W2） 。计算公式为：熟肉率（%）=W1/W2100系水率：系水率：是指肌肉保持水分的能力。系水率（）肌肉总水分量肉样失水量肌肉总水分量肉质化学指标测定肉质化学指标测定(1) pH 值在 1213 胸肋

7、处用清洁小刀从肌肉内层切取肌肉组织 10.0g，并置于小烧杯内，加入等量蒸馏水混和之，在室温静置 10min 左右，用酸度计测 pH 值。(2) 脂肪酸测定在 1213 胸肋背最长肌处取样 2g 烘干、粉碎、研磨、用甲醇、氯仿提取肉样脂肪，并采用氢氧化钾-甲醉在室温条件下进行甲醋化，然后利用气相色谱法进行脂肪酸相对含量分析。(3) 矿物质元素测定在 1213 胸肋背最长肌处取样 2g 左右，处理后，在等离子发射光谱仪上测定肌肉 Na、K、Fe、Mn、Ca、Zn 元素含量。(4) 氨基酸测定在 1213 胸肋背最长肌处取样，在西北农林科技大学中心试100100验室氨基酸自动分析仪上测定 17 种

8、氨基酸及色氨酸的含量。(5) 肉样水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白的测定。 三、胃肠道组织采样三、胃肠道组织采样瘤胃组织取样瘤胃组织取样试验期结束后统一屠宰，屠宰时间是早晨饲喂后 2h。采用颈静脉放血的方法进行屠宰。屠宰后，立即打开腹腔，结扎幽门瓣、回肠与盲肠接合处，取出整个胃肠道。将瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃分别剪开，除去内容物并洗净后称重。分别在瘤胃的背部和腹部选取5 个面积为 33 左右的瘤胃壁样。组织样用预冷的 0.9%NaCL 溶液冲洗干净后，置于 13%甲醛溶液中固定。肠道食糜取样肠道食糜取样结扎十二指肠与皱胃连接处，剪断。除去肠系膜与小肠外部脂肪，将小肠自然平放在瓷盘中，瓷盘下用冰块降温，小肠按解剖特征分十二指肠、空肠、回肠。空肠等分为前段、中段、后段，结扎各段相交处，剪断并采集小肠内的食糜，分别取每段中部食糜约 20g分装进 4 个 5ml 冻存管中，迅速放入液氮中速冻备用。用于测定食糜中主要消化酶的活性，包括胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性、糜蛋白酶。肠道组织形态取样和分析肠道组织形态取样和分析绵羊屠宰后取不同位点小肠组织样（十二指肠、空肠前、中、远端） 。肠段的划分和组织取样部位如下：1）十二指肠：十二指肠中间位置；2）空肠：十二指肠和回肠间的部分，于空肠的各段约 1/2 处取组织样。组织样用预冷的 0.9%NaCL 溶液冲洗干净后，置于 13%甲醛溶液中固定。