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1、1施肥对春小麦麸皮中蛋白质和矿物质含量的影响施肥对春小麦麸皮中蛋白质和矿物质含量的影响晋永芬1高炳德2 高连枝3 （1. 内蒙古鄂尔多斯市土肥站 鄂尔多斯市 017000；2. 内蒙古农业大学 呼和浩特 010018；3. 内蒙古呼和浩特市赛罕区农牧局 呼和浩特 010020）摘要：摘要：以永良 4 号为试验材料，研究了磷二铵种肥、锌肥、硒肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响，结果表明：施用磷二铵种肥显著提高麸皮中Mn 和 Se 的含量；喷施锌肥显著地提高了麸皮中的 Zn 含量，降低了P、Fe、Cu 的含量；喷施硒肥显著提高了麸皮中 Ca、Mn、Se 的含量，降低了P、Fe、Cu、Zn 的
2、含量。关键词：关键词：春小麦；磷二铵；锌肥；硒肥；蛋白质；矿物质Effect of Applying Fertilizer on the Quality of the Crude Protein and Mineral of Wheat BranJINYong-fen 1 GAOBing-de 2 GAOLian-zhi3 (1. Ordos Soil and Fertilizer Station , ordos 017000; 2. Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018; 3.The Agro-pastoral Burea
3、u of Huhhot Saihan District, Huhhot 010020) Abstract: Effect of Zinc, Selenium and ammonium hydrogen phosphate seed fertilizer on the quality of the crude protein and mineral of the wheat bran were studied with Yong Lang No.4. The results are as follows: Applying ammonium hydrogen phosphate seed fer
4、tilizer could increase significantly the quality of Mn and Se of wheat bran; Spraying Zinc could increase significantly the quality of Zn and low differently the quality of P、Fe、Cu of wheat bran; Spraying Selenium could increase significantly the quality of Ca、Mn、Se and low differently P、Fe、Cu、Zn of
5、 wheat bran。2Key words: Spring wheat; Ammonium hydrogen phosphate; Zinc; Selenium；Crude protein ； Mineral小麦的麸皮因其粗纤维含量多，食感和味道不佳，影响面粉质量而作为制粉的副产品。但占麦粒重量 25%的麸皮含有较丰富的蛋白质、维生素和矿物质等许多营养素。研究成果表明，麸皮、糊粉层和胚，当其磨至一定颗粒以后，牢固的细胞壁被打破，细胞中所有的有机、无机物全部进入麸粒中，成为人体组织可以识别并加以利用的物质。因此，在面粉中添加适量的精粉麸皮，其营养价值和口感性均令人满意，达到满足人体对营养素的要
6、求，提高居民营养素质和健康水平。另为，从麸皮中可以提取营养物质，向麸皮蛋白就是一种优质蛋白质，可以做食品添加剂等。因此，研究施肥对麸皮中营养成分的影响对人类健康有着直接的关系。一、材料与方法一、材料与方法1、试验条件与方法本试验于 2005 年 4 月7 月在内蒙古农业大学农场进行田间试验。供试春小麦品种为永良 4 号。供试土壤有机质 13.04mg/kg，全氮、全磷、全钾的含量分别为 1.08g/kg、1.00g/kg、21.74g/kg，碱解N 为 105.4mg/kg，速效 P 为 50.7mg/kg，速效 K 为 140.5mg/kg； Fe、Mn、Cu、Zn、Se 的全量分别为676
7、.5mg/kg、173.4mg/kg、32.7mg/kg、119.9mg/kg、0.1146mg/kg。试验共设置了 CK、孕穗期喷施Zn1、Zn2、Zn3、Se1、Se2、Se3、Zn1Se1、Zn2Se2、Zn3Se3、Zn43Se4，拔节期喷施 Zn3、Se3，灌浆期喷施 Zn3、Se3 共 15 个处理，并且每个处理都设置了亩施 15 公斤磷二铵种肥和不施磷二胺种肥两种副处理，在田间采用裂区设计，分别重复两次，共设 30 个小区，其中喷施锌肥（ZnSO4.7H2O）用量分别为 0.2%（Zn1） 、0.4%（Zn2） 、0.6%（Zn3） 、0.8%（Zn4） ；喷施硒肥（Se）用量分
8、别为 20mg/kg(Se1)、30mg/kg(Se2)、40mg/kg(Se3)、50mg/kg(Se4)；全生育期灌水三次，其余管理同大田。2、样品的采集与制备在春小麦出苗后第 19、39、60、71、88 和 98 天，对CK、Zn3、Se3 和 Zn3+Se3 四个小区随机取样 3050 株，测鲜重后，按器官分开（出苗后 60 天） ，与烘箱中 85杀青 30 分钟，然后于65条件下烘干至恒重，测干重。将烘干的样品磨碎过 60 目筛，装入纸袋备用。在成熟期对各个小区测定生物产量和经济产量，并取各个小区籽粒样品。对成熟期籽粒样品测定千粒重、容重，对成熟期籽粒、面粉、麸皮测定蛋白质、P、K
9、、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Se 等 9 种矿质元素含量，其它时期所取得的系列样品测定 Zn 和 Se 含量。3、测定方法N: H2SO4-H2O2消煮-蒸馏法【1】P: H2SO4-H2O2-钒钼黄比色法【1】K: H2SO4-H2O2-火焰光度计法【1】Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn：HNO3-HCLO4消煮-TAS-986 原子吸收4分光光度法【2】Se：2，3-二氨基萘荧光光度法【3】4、数据的统计分析用 Excel 进行数据统计分析；用 spss 软件分析硒肥、锌肥以及磷二铵种肥对春小麦麸皮中各种养分浓度进行 t 测验【4】。二、结果与分析1、磷二铵种肥对春小麦麸皮中蛋
10、白质及矿物质含量的影响表表 1 1 磷二铵种肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响磷二铵种肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响(n=5)(n=5)蛋白值PKCaMgFe MnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施二铵16.18 14.04 14.04 2.87 11.19 131.18 99.90 1.86 71.27 0.121 不施二铵16.84 12.34 12.69 2.81 10.18 117.48 91.40 1.69 67.50 0.097 增量-0.22 1.64 1.350.06 1.01 13.708.50 0.17 3.77 0.024 标准差（S）0.57
11、1.361.740.190.607.00 3.03 0.13 2.95 0.010 t 值-0.3901.1880.7760.3051.6721.9562.7991.2851.2792.448注：*t(4)0.10=2.132 *t(4)0.05=2.776 *t(4)0.01=4.032由表 1 可以看出，施用磷二铵种肥提高了麸皮中 Mn 和 Se 的含量，其中 Mn 提高了 9.3%，达到了 0.05 级显著水平，Se 含量提高了 24.7%。达到了 0.10 级显著水平。对其它元素除了蛋白质降低了1.3%外，其余 P、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn 等元素均有不同程度的提高，但影响不明
12、显，未达到显著水平。2、喷施锌肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表表 2 2 喷施锌肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响喷施锌肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响(n=4)(n=4)蛋白值PKCaMgFe MnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施锌肥16.67 11.03 12.50 2.41 11.31 152.33 87.59 16.94 82.98 0.054 5对照17.23 13.80 11.17 2.27 11.59 196.87 76.32 19.31 76.54 0.057增量-0.56 -2.80 -0.290.15 -0.28 -44.54 11.2
13、7 -2.37 6.44 -0.003 标准差0.56 0.58 0.48 0.08 0.43 18.59 5.76 0.21 1.44 0.005 t 值-1.015-4.831*-0.5911.764-0.658-2.396*1.957-11.097*4.483*-0.674注：*t(3)0.10=2.353 *t(3)0.05=3.182 *t(3)0.01=5.841由表 2 可以看出，喷施锌肥提高了麸皮中的 Zn 含量，增幅为8.4%，达到了 0.05 级显著水平；降低了 P、Fe、Cu 的含量，其中Fe 降低了 22.6%，达到了 0.10 级显著水平，P 降低了 20.3%，达到
14、了 0.05 级显著水平， Cu 降低了 12.3%，达到了 0.01 级显著水平。对其它元素的影响大多数有降低的趋势，但效果不明显，不显著。3、喷施硒肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表表 3 3 喷施硒肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响喷施硒肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响(n=4)(n=4)蛋白值PKCaMgFe MnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施硒肥16.6811.49 11.53 2.58 11.54 179.0789.71 16.98 79.46 0.099 对照17.23 13.82 11.66 2.27 11.59 196.87 76.32
15、19.31 86.54 0.057增量-0.55 -2.34 -0.13 0.31 -0.05 -17.80 13.40 -2.33 -7.09 0.042 标准差0.27 0.55 0.53 0.09 0.30 3.76 3.61 0.49 0.70 0.015 t 值-2.071-4.219*-0.2563.363*-0.173-4.734*3.710*-4.762-10.066*2.837*注：*t(3)0.10=2.353 *t(3)0.05=3.182 *t(3)0.01=5.841由表 3 可以看出，喷施硒肥提高了麸皮中 Ca、Mn、Se 的含量，其中 Se 含量提高了 73.7%
16、，达到了 0.10 级显著水平，Ca 提高了13.6%，Mn 提高了 17.6%，二者均达到了 0.05 级显著水平；硒肥降低了麸皮中的 P、Fe、Cu 的含量，降幅分别降低了16.9%、9.0%、12.1%，均达到了 0.05 级显著水平，Zn 降低了68.2%，达到了 0.01 级显著水平。对蛋白质、K、Mg 都有所降低，但效果不明显，不显著。4、锌硒混合喷施对麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表表 4 4 锌硒混合喷施对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响（锌硒混合喷施对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响（n=10n=10）蛋白值PKCaMgFe MnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施硒肥13.0413.22 8.022.84 10.68 105.6895.651.78 69.380.109 对照14.35 14.85 8.22 3.2211.22117.12 99.461.70 48.730.028增量-1.31 -1.63-0.20
