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1、1职 业 ：公共营养师等 级 ：国家职业资格三级卷 册 一 ： 职业道德理论知识注意事项 ：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。地 区： 姓 名： 准考证号： 2第一部分
2、 职业道德（第 1-10题，每题 0.5分，共 5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题 0.5分，共 5分。）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操 B 道德品质 C 道德原则和规范的总和 D 以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力 B 是个人事业获得成功的关键因素 ;C 是提高自身职业道德水平的重要条件 D 以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是
3、（ ）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B 道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D 道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（ ）A 爱岗敬业、诚实守信 B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处 D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（ ）A 道德与法律一同产生 B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广 D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ ）3A 人类道德是主观思考的
4、产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）A 食品添加剂卫生管理办法 B 中华人民共和国食品卫生法 C 食品添加剂使用卫生标准 D 食品添加剂生产企业卫生规范 8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ） 。 A 一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980
5、年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。 A 螺母质量不过关 B 环境不卫生 C 管理制度不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则 10、关于上述事故，你的感受是（ ） 。 A 这是偶然事故 B 做任何事情都需要精益求精 C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关 4第二部分 理论知识（11-200 题，共 190道题，每题 0.5分，共 95分 ）一、
6、单项选择题：(以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题 0.5分，共 75分。)11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A铁 B锌 C硒 D硫胺素14老年人
7、饮食应注意( )。A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 15下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类518与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对
8、于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A含量较低 B营养价值很低 C主要存在于蛋清中 D以上都不正20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A510g B1015g C1520g D2030g21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪
9、食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A24g B64g C25g D18g26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的症状是( )。A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血6脂29胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内
10、婴儿对铁的需要量( )。A12个月 B23个月 C46个月 D78个月30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸31下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。A钙 B钾 C镁 D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应控制的食物是( )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。A脱脂牛奶
11、B啤酒 C豆腐 D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（） ，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。7A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋
12、白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ） 。A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60%45菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率46 （ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ） 。A063MJ（150Kcal） B084MJ（200Kcal）C105MJ（2
