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1、 脱 水 蔬 菜 加 工 项 目 可 行 性 研 究 报 告第一章 目名称 目建设地点 山东省嘉祥县嘉冠路 88 目建设单位 目概述 嘉祥县位于山东省济宁市西部，属黄河冲积平原。东西宽 22 公里南北长 里，总面积 方公里。东临济宁任城区，南接金乡县，西靠菏泽市的巨野和郓城县，北依梁山县，东北隔梁济运河与汶上县相望。县城坐落于县境中部，现辖八镇七乡,714 个行政村，人口76 万人。县政府驻嘉祥镇。嘉祥县历史悠久，人杰地灵。相传春秋时期鲁哀公西取狩猎，获一麒麟，此地取嘉美祥瑞之意，而得嘉祥之名，公元 1147 年置县。嘉祥历代人才辈出，是古代四大圣贤(孔子、孟子、曾子、颜子) 之一曾子的故里。
2、嘉祥县普遍推广了冬暖式塑料大棚，蔬菜生产部分季节。蔬菜品种多质量好。批发市场年蔬菜流通量 1 亿公斤以上，为提高蔬菜加工水平和科技含量，创造一批有较强出口竞争力的名牌产品，提高蔬菜的附加值，嘉祥县嘉和食品有限公司提出了“年产千吨脱水蔬菜加工项目” 。该项目建成后，预计固定资产投资 500 万元；年加工各类脱水蔬菜 2000 吨；销售收入 1800 万元；年利润 520 万元；投资回收期 3 年。第二章 目背景嘉祥县嘉和食品有限公司是一家农副产品综合加工企业，厂区占地面积 12000 平方米，现有厂房建筑面积 4000 万平方米，固定资产 350 万元，现有员工 150 人，是 全县农业产业化龙
3、头企业之一，主要生产经营的系列产品远销全国各地。目的必要性我国加入世界贸易组织后，农业发展面临更加激烈的市场竞争。当今农业的国际竞争已经不是单项产品、单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格、质量、品牌和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。为增强我县农业的国际竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生安全水平，提高农户的专业化、组织化程度，提高农业生产经营的效率。发展农业产业化经营，培育一批有竞争力的市场主体，靠他们带动农户与国际市场接轨，实行专业化、标准化生产，可以充分发挥农户家庭经营生产成本低的优势，尽快扩大我县优势农产品的生产规模，提高精深加工水平和科技含量，创出一批有
4、较强出口竞争力的名牌产品。脱水蔬菜加工容易操作，见效快，经济效益高。加工系列产品深受日本、韩国、美国及加拿大等国客户青睐，产品畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。国内方便食品厂家对脱水蔬菜的需求量也不断增加，以特种蔬菜为原料的脱水蔬菜加工业正在兴起，随着城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方面发展，脱水蔬菜市场前景非常好。为满足国内外市场对脱水蔬菜的需求，发展脱水蔬菜生产是非常必要的。 据估计仅嘉祥县果蔬总产量就超过 200 万吨以上，如此多的果蔬产量靠传统品种很难满足市场多样化的要求，发展脱水蔬菜生产在增加花色品种的同时，也可以缓解旺季鲜菜生产过剩的问题，减少菜农的损失。第三章 市场
5、前景分析蔬菜产业是近年来我国农业经济发展的一个重要增长点。据国家统计局统计，2004 年全国蔬菜产量达到 54927 万吨，比 2003 2005 年上半年我国蔬菜批发价格总体水平略高于去年同期，蔬菜出口继续保持稳定增长态势。预计 2005 年我国蔬菜产量将继续稳步增长。据海关统计，上半年，我国出口蔬菜（含鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同）吨，同比增长 出口创汇金额 美元，同比增长 上半年，干蔬菜出口 吨，占蔬菜出口总量的 出口创汇 4 亿美元，同比增长 占蔬菜出口金额的 市场前景很好。山东、福建、浙江、新疆、广东是我国蔬菜出口的主要省区。1，上述五省区蔬菜出口金额分别为 美元、美元、美
6、元、美元和 美元，同比增长 、 由此看出山东省的蔬菜出口优势。日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，但今年以来我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速。1，对日本出口 吨，同比增长 创汇 美元，同比增加 吨，同比增长 创汇 美元，同比增长 对韩国出口 吨，同比增长 创汇 美元，同比增长17%；对马来西亚出口 吨，同比增长 创汇 美元，同比增长 1蔬菜输港 吨，同比下降 美元，同比增长 我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与去年同期相比呈量价齐增趋势。蔬菜是技术和劳动复合密集型产业，我国劳动力便宜，生产成本低。劳动力价格是发达国家的 1/61/20，产品价格是发达国家的 1/51/8。参与世界
7、竞争回旋余地也大。由此出来发展脱水蔬菜生产具有广阔的前景。第四章 设地点“年产千吨脱水蔬菜加工项目” 建在 山东省嘉祥县嘉冠路 88 号，地处蔬菜生产基地。原料有保障。然概况 嘉祥县农业条件良好，资源丰富。这里光照充足，四季分明，环境宜人，属暖温带季风区大陆性气候。年平均气温 ，无霜期 184 天，年平均降水量 589 毫米。全县耕地面积 110 万亩，人均 ，高于全省平均水平 。淡水资源丰富，内河有洙赵新河、赵王河，年地表径流量 1 亿立方米，宜井面积 70 万亩。森林覆盖率为 23%。适宜果蔬生产。础设施建设条件嘉祥县交通便利，公路、铁路、水运、航空等各种交通运输设施齐全。新石铁路、京福高
8、速 公路日荷支线、327 国道穿城而过，西邻“ 京九”铁路 60 公里，东邻“京沪 ”铁路 40 公里， 距省会济南 时车；济宁机场坐落在县城南 10 公里处，已开通北京、上海、广州、青岛 等航线；嘉祥港水运码头经京杭大运河可转运苏、沪、浙一带。功能齐全的基础设施，增强了城市的综合服务功能，为果蔬生产、加工创造了条件。建设地点基础设施齐全，供水、供电、通讯有保障。府政策支持和农户参与情况嘉祥县政府支持农产品深加工企业的发展。对“年产 1000 吨脱水蔬菜加工项目”提供政策服务和资金支持。蔬菜销售收入是农民的重要收入来源，“年产 1000 吨脱水蔬菜加工项目 ”实施后公司通过定单形式与菜农建立起
9、联系，菜农收入得到保证，使公司和菜农双获利，达到双赢的结果。科技资源优势嘉祥县科技资源优势明显，辐射带动能力强。近年来，针对广大农民科技素质低，组织化程度低的现象，县政府、县农业局积极组织了各类培训班，到目前，全县已有 12 多万农民获得了“绿色证书” ，7 万多农民获得了技术职称，近 10 万农民上了网，乡镇镇长、副镇长、农技、蔬菜站站长基本轮训一遍。为蔬菜生产、加工提供了科技保障。市场优势嘉祥县蔬菜批发市场年蔬菜流通量 1 亿公斤以上，为全省专业批发市场之一。蔬菜由嘉祥县销往全国各地。市场优势明显。第五章 设年限2009 年 11 月至 2010 年 11 产技术方案脱水蔬菜又称复水菜，是
10、利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量一般为 6%一 8%，有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进一步
11、深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。近年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。1. 蔬菜品种脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。安排得当，一年生产可达 300 天左右。2. 生产工艺由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为：选料修整清洗切制漂烫甩干干燥整理计量包装。 脱水蔬
12、菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。(l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。(2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状
13、或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为 l%一 2%的氢氧化钠沸水处理 5 10可。(4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。一般选用离心机作业。(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成
14、为干制品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在 32一 42，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过 11h 一 16h 后，当蔬菜体内水分含量降至 10%以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒 山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜( 箱) 中密封暂存 10h 左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。(8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每500g 为一小袋，50一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。3. 加工设备主要生产设备：清洗机、多切机、夹层锅、离心机、干燥机、包装机等。设规模及内容1、建设规模一期建设年产 1000 吨各类品种的脱水蔬菜、建设内容项目占地面积 12000 平方米，建筑面积 4000 平方米，购置去皮机、清洗机、切粒机、干燥机等设备台(套) ，购置锅炉、变压器、货车等辅助设施。第六章 织形式本项目经营采用公司+农户的形式。公司以龙头作用带动农户与国际市场接轨。构设置及职能 本项目管理采用有限责任公司制的企业化管理。公司下设：销售部、加工车间、财务部、质检部、综
