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1、 Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：1点菜收银点菜收银培培 训训 手手 册册佳成软件公司实施部佳成软件公司实施部Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：2前言前言收银员、咨客人员需要掌握的内容是根据信息化实际处理方式规定的，作为收银员，首先必须掌握的内容就是打折优惠、结帐收银；同时在前台收银时也有开台点菜处理的情况，所以作为收银员实际业务中的开台点菜、加退菜、点临时菜、催菜、缓菜、转台等内容也必须掌握。本篇包括：系统登
2、陆、修改密码、新开台（包括预订开台） 、点菜、加菜、退菜、催菜、赠送菜、缓菜（或叫起） 、转台、参看桌台状态、参看就餐桌台消费单信息、打折优惠、结帐收银、反结处理、发票开具、收银员交款报告、收银汇总表、帐单明细表、收银明细表、收银报告单。一系统登陆，修改密码一系统登陆，修改密码双击餐饮通客户端图标进入到系统登陆界面（如图一） ，输入相应的操作员编码并输入密码点击确认即进入到了餐饮通的主操作界面。如要修改密码可在修改密码前打勾，输入原密码，点确认在新密码和确认密码栏输入新的密码（如图二）点确认，进入餐饮通的主操作界面。 图一图二Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：073
3、1-/188/288/388 Fax：0731- Zip：3二开台消费二开台消费1 1单台消费单台消费 进入餐饮通主操作界面后，点“点单”如图 2-1-1。图 2-1-1进入到开台消费界面，在“定位”栏中输入所要开台的编码按回车键或双击要开台的图标，输入所坐的人数（如图 2-1-2） ，按 Ctrl+S 键或点“确定”进入点菜的界面。图 2-1-2进入点菜界面后（如图 2-1-3） ，可以选择用编码、助记码，模糊进行菜品的输入，建议使用编码，这样可以提高录入速度。关于三种输入方式说明如下：一般是通过输入菜品档案的编码，回车即可选定菜品（如图 2-1-3） ； 按 Ctrl+M 输入备注的助记码
4、，两次回车录入备注，或直接手工录入，无备注跳过这一步 , 若有大中份，Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：4按 Ctrl+U 和 Ctrl+I 选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。图 2-1-3助记码是通过输入菜品名每个字的拼音的开头字母，过滤出该助记码所有的菜品，如：输入RCWL显示出人参乌龙（杯） 和人参乌龙（壶） 两种茶水，用上下键和回车即可选定菜品， 按 Ctrl+M 输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入,无备注跳过这一步 ,若有大中份，按 Ctrl+U 和 Ctrl+I
5、选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。模糊是通过输入菜品名中包含单个或连续多个汉字、字符、数字（可任意位置） ，过滤出此状况下的所有菜品，如：输入绿水显示出青山绿水（杯） 和青山绿水（壶） 两种茶水，用上下键和回车即可选定菜品， 按 Ctrl+M 输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入,无备注跳过这一步 , 若有大中份，按 Ctrl+U 和 Ctrl+I 选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。也可以在输入数量后用鼠标双击菜品，所有菜品录入完毕，按 Alt+S 保存。注：如果在未保存前所点的菜要删除，则可在所选定的菜品例表中选择要删除的菜品注：如果在未保存前所点的菜要
6、删除，则可在所选定的菜品例表中选择要删除的菜品名点击右键弹出窗口如图名点击右键弹出窗口如图 2-1-42-1-4 选择选择减单减单即可，该菜品将在所选定的菜品例表中消失；即可，该菜品将在所选定的菜品例表中消失；图 2-1-4 这里的减单是指菜还没有上，收银员输入错误要取消，如果菜已上或者已传单到厨房，那这里的减单是指菜还没有上，收银员输入错误要取消，如果菜已上或者已传单到厨房，那 么要到消费单上进行退菜。么要到消费单上进行退菜。 2 2点单叫起点单叫起客人点菜后，不立刻上菜叫“叫起” ，整单叫起在点菜界面（如图 2-1-3）按 Ctrl+QAdd：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼
7、Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：5或用鼠标点叫起 ，单个菜叫起是在每个菜的备注中输入“叫起”即可。 3 3点临时菜点临时菜如果点的菜是临时菜在点菜界面（如图 2-1-3）按 Ctrl+O 键，或点击【临时品种】 ，在那里输入所要点的菜名及数量、选择输入单位、选择输入菜品类别、选择输入打印机，点击【确定】完成（如图 2-3-1） 。注：注：1 1 单价可以为零，在问清楚价格后结帐收银前必须更改单价。单价可以为零，在问清楚价格后结帐收银前必须更改单价。2 2 如果录入的临时菜品需要重新计量（如海鲜）如果录入的临时菜品需要重新计量（如海鲜） ，则勾选，则勾选数
8、量重新确认数量重新确认 。3 3 不需要打印分单到出品处的，将不需要打印分单到出品处的，将分单打印分单打印前的勾去掉。前的勾去掉。4 4 如果该菜品如果该菜品“叫起叫起” ，则在备注栏中直接输入，则在备注栏中直接输入【叫起叫起】或选择或选择【常用摘要常用摘要】中已定义的中已定义的【叫起叫起】摘要。摘要。图 2-3-1 4 4点海鲜点海鲜 当点取关联了特殊属性的菜品时，会自动弹出如图 2-4-1，在编码定位栏输入特殊属 性的编码，Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：6图 2-4-1 按回车键，如有多项特殊属
9、性时，用同样的方法输入后按 Alt+S 保存即可. 5 5团体开台团体开台 进入餐饮通操作界面后，点“点单” ，进入到开台消费界面，按 F3 或点工具栏的“点 单消费”按钮，进入类似图 2-1-2 的界面，点“餐桌名称”栏右边的放大境，勾选要开台 的餐桌，如图 2-5-1,点“确定”或按 AltS，以后的操作同单台。图 2-5-1三抹台、转台、合台三抹台、转台、合台1抹台主要是针对西餐桌台的特性，在客人就餐时一个台可能拆成多个台，以供不同客人群就餐消费、分开收银。具体操作：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口如图 3-1-1，点【抹餐桌】 ，弹出窗口如图 3-1-2，如果需抹个台出来，在处输入，抹台信
10、息框内将会显示如 102a、102b，对应输入每台座位数，点击【确定】进入餐饮中心，开台消费同上。图 3-1-2 图 3-1-1Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：72转台是指从一个台转到另一个台（转入台必须处于空闲状态） ，结帐时取当前台号。具体操作：1：用鼠标左键点住要转出的餐桌直接拖到转入的餐桌上，点是 。2：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口同图 3-1-1，点【转餐桌】 ，弹出窗口如图 3-2-1，输入将转到的台的编码或点击放大镜选择餐台，有特殊说明在备注中输入， 【确定】即可。图 3-2-13合台是
11、指将两个同时在就餐消费的餐台合在一起，同时对帐单、消费单全部合并，结帐时取当前台号。具体操作： 1：用鼠标左键点住要合台的餐桌直接拖到合入的餐桌上，点是 。2：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口同图 3-1-1，执行【合餐桌】 ，弹出窗口如图 3-3-1，输入将合到的台的编码或点击放大镜选择餐台，有特殊说明在备注中输入， 【确定】即可。图 3-3-1四退菜、赠菜、催菜、加菜、转单、起叫（起菜）四退菜、赠菜、催菜、加菜、转单、起叫（起菜）在“点单”界面，点击正在消费的台号，在“消费单”中选中所要的菜品点击右键弹出窗口如图 41 选择操作,弹出相应对话框，确认、执行操作即可。Add：长沙市芙蓉中路二段
12、59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：8图 4-1 1执行退菜后，弹出窗口如图 4-1-1，输入退菜原因或点击放大镜图标在常用摘要窗口中选择，点击【确定】完成。 图 4-1-12执行赠菜后，在该菜品状态栏中显示赠送 。注：注：取消赠菜取消赠菜方法与方法与赠菜赠菜相同，选定已赠的菜品点击右键，选择相同，选定已赠的菜品点击右键，选择取消赠菜取消赠菜 ，在，在该菜品状态栏中显示的该菜品状态栏中显示的赠赠将消失。将消失。3执行催菜后，弹出对话框如图 4-3-1，点击【确定】完成。图 4-3-14执行转单后，弹出窗口如图 4-4-1，选择餐桌点
13、【确定】 ，输入数量点【确定】即可，在消费单所选菜品中该菜品将消失，被转入的餐桌中将增加该菜品。Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：9图 4-4-15加菜单台加菜：同点菜。 多台加菜：在开台消费界面，点“餐桌管理”按钮，进入如图 4-5-1 界面，点餐桌栏右边 的图 4-5-1 放大境，勾选要加菜餐桌，如图 4-5-2,点“确定”或按 Alt+S，返回如图 4-5-1 界面，点 “确定”或按 Ctrl+S，后同点菜。Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/
14、388 Fax：0731- Zip：10图 4-5-2, 注：加单时，如果点菜员改变，则要按注：加单时，如果点菜员改变，则要按 Ctrl+ECtrl+E 或点或点“点菜员点菜员”按钮重新选择输入点按钮重新选择输入点 菜员。菜员。 6起菜：对于已叫起的菜品，当客人要求上菜时，选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口 如图 3-1-1，然后点击“起单” ，弹出提示对话框台起单成功 ， 【确定】即可。 注：如果只对某一菜品进行起叫，我们可以通过对这些已叫起的菜品进行催菜。注：如果只对某一菜品进行起叫，我们可以通过对这些已叫起的菜品进行催菜。 五海鲜过磅五海鲜过磅 进入餐饮通操作界面后如图 2-1-1，点“海鲜过
15、磅” ，进入海鲜过磅界面如图 5-1， 在图 5-1 相应餐桌、菜品的“过磅数量”栏中输入过磅后的实际重量，按“回车”键，相应栏目变 成蓝色。若要打印过磅明细，勾选“打印”选项。 六沽清管理六沽清管理 进入餐饮通操作界面后（如图 2-1-1） ，点“沽清管理” ，进入沽清管理界面如图 6- 1，点“修改”按钮，点相应的菜品分类，在“是否沽清”列中勾选要沽清的菜品或在定位 栏中输入菜品的助记码按“回车”键找到相应的菜品勾选。若某一菜品按一定数量进行沽 清，则在“沽清数量栏中输入存货数量。若某些菜品每天只销售一定的数量，则在“每日 固定沽清数量”栏中输入存货数量。 注：沽清后的菜品，点菜时以红色显示并有注：沽清后的菜品，点菜时以红色显示并有“该菜品已沽清继续点取吗？该菜品已沽清继续点取吗？”的提示，的提示， 按按“是是”则点取，按则点取，按“否否”则不点取。则不点取。Add：长沙市芙蓉中路二段 59 号顺天城 25 楼 Tel：0731-/188/288/388 Fax：0731- Zip：11图 6-1 七打折收银七打折收银 1.打折分为手动打折和自动打折。A.手动打折分为整单打折、按类打折和反类
