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1、20162016 年餐饮服务员年终工作总结年餐饮服务员年终工作总结作为一名在酒店工作的普通餐饮服务作为一名在酒店工作的普通餐饮服务 员，我的工作很简单，就是照顾好客人，员，我的工作很简单，就是照顾好客人， 一般人都可以做好。我也说不上聪明，就一般人都可以做好。我也说不上聪明，就 在自己的岗位上做好就行了，我也知道自在自己的岗位上做好就行了，我也知道自 己的能力并不强，所以我一直在想，我只己的能力并不强，所以我一直在想，我只 有不断的努力才会有一个比较好的成绩。有不断的努力才会有一个比较好的成绩。今年今年, ,由于国家经济大气候的影响和反由于国家经济大气候的影响和反 腐倡廉心得体会心得体会范文活
2、动的继续腐倡廉心得体会心得体会范文活动的继续 深入深入, ,饮食行业环境相当严峻饮食行业环境相当严峻, ,如何搞好经如何搞好经 营营, ,饮食部在酒店的正确领导下饮食部在酒店的正确领导下, ,全面落实全面落实 酒店经营承包方案酒店经营承包方案, ,以经济建设为中心以经济建设为中心, ,强强 化管理化管理, ,上下一致上下一致, ,使饮食部在饮食业不景使饮食部在饮食业不景 气气, ,且承包任务重的情况下且承包任务重的情况下, ,稳步前进稳步前进, ,取得取得 了较好的经济效益和社会效益了较好的经济效益和社会效益, ,现将餐饮部现将餐饮部 年终工作主要工作总结范文如下年终工作主要工作总结范文如下:
3、 :一、各项经济指标完成情况一、各项经济指标完成情况: :全年实现营业收入元全年实现营业收入元, ,比去比去年的元年的元, ,增长元增长元, ,增增 长率长率, ,营业成本元营业成本元, ,比去比去 年同期的元年同期的元, ,增加元增加元, ,增增 加率加率, ,综合毛利率综合毛利率, ,比去年的比去年的 , ,上升（或下降）上升（或下降）, ,营业费用营业费用 为元为元, ,比去年同期的比去年同期的 元元, ,增加（或下降）元增加（或下降）元, ,增加增加 （或下降）率（或下降）率, ,全年实际完成任务全年实际完成任务 元元, ,超（转载自亿库网超（转载自亿库网 http:/http:/，请
4、保留此标记。，请保留此标记。 ）额）额 完成元完成元, ,（定额上交年任务为（定额上交年任务为 380380 万元）万元） 。 （餐饮部年终总结）（餐饮部年终总结）二、存在的问题二、存在的问题: :1 1出品质量有时不够稳定出品质量有时不够稳定, ,上菜较慢。上菜较慢。2 2厅面的服务质量还不够高。厅面的服务质量还不够高。3 3防盗工作还做得比较差防盗工作还做得比较差, ,出现失窃出现失窃 的现象。的现象。三、明年的设想三、明年的设想: :1 1提高出品的质量提高出品的质量, ,创出十款招牌菜创出十款招牌菜 式。式。2 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城 的经营。的
5、经营。3 3加强规范管理加强规范管理, ,提高企业整体管理提高企业整体管理 水平和服务质量。水平和服务质量。4 4开设餐饮连锁分店开设餐饮连锁分店. .四、今年完成的主要工作四、今年完成的主要工作: :(1)(1)重视食品卫生重视食品卫生, ,抓好安全防火。抓好安全防火。1 1重视食品卫生重视食品卫生, ,健全各项食品卫生健全各项食品卫生 岗位责任制岗位责任制, ,成立卫生检查组成立卫生检查组, ,明确各分部明确各分部 门卫生责任人门卫生责任人, ,制定了日检查、周评比、月制定了日检查、周评比、月 总结的制度总结的制度, ,开展了流动红旗竟赛活动开展了流动红旗竟赛活动, ,对对卫生搞得好的分部
6、门给予奖励卫生搞得好的分部门给予奖励, ,卫生差的分卫生差的分 部门相应扣罚。由于全体员工的努力部门相应扣罚。由于全体员工的努力, ,全年全年 未发现因食品变质而引起的中毒事故未发现因食品变质而引起的中毒事故, ,顺利顺利 通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2 2抓好安全防火工作抓好安全防火工作, ,成立安全防火成立安全防火 领导小组领导小组, ,落实各分部门安全防火责任人落实各分部门安全防火责任人, , 认真贯彻安全第一认真贯彻安全第一, ,预防为主的方针预防为主的方针, ,制定制定 安全防火制度安全防火制度, ,完善安全防火措施完善安全防火措施, ,各
7、楼层各楼层 配备防毒面具配备防毒面具, ,组织员工观看防火录像组织员工观看防火录像, ,并并 进行防火器材实操培训。出品部定期清洗进行防火器材实操培训。出品部定期清洗 油烟管道油烟管道, ,做好各项设备的保养工作。地喱做好各项设备的保养工作。地喱 部定期检查煤气炉具的完好性部定期检查煤气炉具的完好性, ,通过有效的通过有效的 措施措施, ,确保了饮食部各项工作的正常开展和确保了饮食部各项工作的正常开展和 财产的安全财产的安全, ,今年以耒未发生任何的失火事今年以耒未发生任何的失火事 故。故。(2)(2)落实酒店经营承包方案落实酒店经营承包方案, ,完善激励完善激励 分配制度分配制度, ,调动员
8、工的积极性。今年调动员工的积极性。今年, ,饮食饮食 部定额上交酒店的任务为部定额上交酒店的任务为 380380 万元万元, ,比去年比去年 的的 320320 万元万元, ,上升上升 6060 万元万元, ,上升率为上升率为 1919。 为了较好地完成任务为了较好地完成任务, ,饮食部领导制定了内饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案部经营方案和效益工资分配方案, ,按照部门、按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不 同同, ,把经济指标分解到各个分部门把经济指标分解到各个分部门, ,核定了核定了 各分部门的营业额、出品额、费用额、毛各分部
9、门的营业额、出品额、费用额、毛 利率利率, ,逐月核算逐月核算, ,超额提成超额提成, ,节能加奖节能加奖, ,充分充分 体现了任务与效益工资挂钩的原则体现了任务与效益工资挂钩的原则, ,使他们使他们 发挥各自的优势发挥各自的优势, ,能想方设法能想方设法, ,搞好经营搞好经营, ,调调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元元, ,比去年同期的元比去年同期的元, ,增增 加了元加了元, ,增长率为。增长率为。(3)(3)抓好规范管理。强化协调关系抓好规范管理。强化协调关系, ,提提 高综合接待能力。高综合接待能力。1 1健全管理机构健全管理机构, ,由饮
10、食部领导、分由饮食部领导、分 部门经理组成的质量管理小组部门经理组成的质量管理小组, ,全年充分发全年充分发 挥了作用挥了作用, ,小组既分工小组既分工, ,又协作又协作, ,由上而下由上而下, , 层层落实管理制度层层落实管理制度, ,一级对一级负责一级对一级负责, ,实行实行 对管理效益有奖有罚对管理效益有奖有罚, ,提高了领导的整体素提高了领导的整体素 质质, ,使管理工作较顺利进行。使管理工作较顺利进行。2 2完善饮食部的会议制度。会议包括完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析年终总结会、季度总结会、每月经营分析 会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、会、每
11、周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等, , 由于制度的完善由于制度的完善, ,会议质量提高了会议质量提高了, ,上级指上级指 令得到及时落实执行。令得到及时落实执行。3 3建立出品估清供应监督制度。为了建立出品估清供应监督制度。为了 最大限度降底估清品种最大限度降底估清品种, ,协调各分部门做好协调各分部门做好 出品供应工作出品供应工作, ,每天早、午、晚市检查出品每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况供应估清情况, ,对当市估清的品种设专薄记对当市估清的品种设专薄记 录录, ,同时到有关分部门核实查证同时到有关分部门核实查
12、证, ,并要求管并要求管 理人员签名理人员签名, ,以分清责任。制度建立后以分清责任。制度建立后, ,原原 耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历 史史, ,现在出品供应情况已处于正常化。现在出品供应情况已处于正常化。4 4加强协调关系。酒店分工细加强协调关系。酒店分工细, ,环节环节 多多, ,一项工作的完成一项工作的完成, ,有赖于各部门之间的有赖于各部门之间的 协调合作协调合作, ,每周例会上反复强调每周例会上反复强调, ,出现问题出现问题, , 部门之间不得相互责怪、推搪部门之间不得相互责怪、推搪, ,要敢于承认要敢于承认 错误错误, ,多发现对方的优
13、点多发现对方的优点, ,搞好协调搞好协调, ,今年大今年大 大减少了过去存在的一些脱节不协调的现大减少了过去存在的一些脱节不协调的现 象。象。5 5提高综合接待能力。今年提高综合接待能力。今年, ,全面抓全面抓 好服务规范好服务规范, ,出品质量出品质量, ,使接待能力大大提使接待能力大大提 高。高。内部资料 仅供参考*Jg&6a*CZ7H$dq8KqqfHVZFedswSyXTy#&QA9wkxFyeQ!djs#XuyUP2kNXpRWXmA&UE9aQGn8xp$R#͑GxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&qYpEh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&k
14、sv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwcvR9CpbK!zn%Mz849GxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&qYpEh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&qYpEh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwcvR9CpbK!zn%Mz849GxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&q
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