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1、1 国外的茶文化中国茶文化以其特有的魅力向周边乃至世界辐射, 对世界茶文化影响深远。茶叶和饮茶习惯从 5 世纪起开始传播到国外 ,17 世纪起传遍全球 , 逐步发展成世界性茶文化。英语的“茶”字(tea) , 发音来自福建方言 (ti) ; 而土耳其人的“茶”字 (cay) 发音则源自中国北方方言。开始人们只喝“绿茶” , 即茶树的叶子。 “红茶”(black tea) 是一种欧美人喜欢的黑茶 ,据说是唐代的陆羽发明的。11 (p319 - 320)中国茶禅文化传入日本 ,于是有了日本“茶道”; 传入英国 , 产生“午后茶”;传入欧美 , 出现“基督禅”。十六世纪欧洲天主教传教士葡萄牙神父克鲁
2、士从中国返回欧洲后, 介绍中国茶的饮用可以治病。意大利传教士利玛窦、法国传教士特莱康等也相继学得中国的饮茶习俗, 向欧洲广为传播。荷兰是欧洲最早饮茶的国家之一, 并称茶叶为“百草” ( 治百病的药 ) , 茶成为中国对世界所作的一项重要贡献。一、日本茶道“茶道” ( Tea Ceremony) 是日本文化的代表与结晶, 它起源于16 世纪。富商千利休 (1522 - 1591) 集茶道各流派之大成 , 把饮茶习惯与禅宗教义相结合 , 发展成茶道。按其教义 , 茶道乃终生修养之道。千利休曾用“和、敬、清、寂”四个字来概括“茶道”精神。“和”,就是人们相互友好 ,彼此合作 , 保持和平 ;“敬”,
3、 指尊敬老人和爱护晚2 辈; “清” , 即清洁, 清静, 不仅眼前之物要清洁 , 而且心灵要清净 ; “寂” ,就是达到茶道的最高审美境界: 幽闲。“和、敬、清、寂”为日本茶道的理念 , 是从佛教的茶礼中演化出来的。日本茶道崇尚的“和、敬、清、寂”是沿袭宋徽宗 大观茶记提出的“清、和、 淡、静”。大观茶记以“清和淡静”为品茶的境地。“清和淡静”与日本茶道的“和敬清寂”相比 ,崇尚“清和” , 两者相同 ; 不同之处是日本茶道的“敬寂” , 反映了日本人的道德观念和审美意识。而大观茶记的“淡静” , 即淡泊明志、宁静致远 , 符合中华文化的传统精神。12 可以说, 日本的茶道是在中国茶文化的基
4、础上融和了日本自己的民族精神发展起来的。中国茶文化从奈良时代 (710 - 794) 开始传播到日本 , 当时是将茶作为药品使用。公元 805 年日本僧人最澄、空海留学唐朝, 将茶籽和饮茶习惯带回日本。日本嵯峨天皇815 年6 月命令畿内、近江 (滋贺) 、丹波 (京都) 、播磨 ( 兵库) 等地种茶 , 发展茶文化。日本入宋僧人荣西大力提倡禅宗 ,是日本禅宗的始祖。 他撰写了吃茶养生记(1211 年) , 推广饮茶风尚 , 其目的是为了给日本人提供防治疾病、养生延年的知识。他认为中国医学理论有五味入五脏, 而日本人的饮食习惯大多只有酸、甘、辛、咸四味, 缺苦味。苦入心 , 心为五脏之主 ,缺
5、苦味则心有所伤。茶味苦,故为养生之仙丹 , 延年之妙药。茶道强调严格的程序和规范。 根据举行时间 , 一般分为 4 种茶道 :朝茶(上午7 时) 、饭后茶 (上午8 时) 、清昼茶 (中午12 点) 和夜话茶(下午6 点) 。茶道包括主人迎客、客人进茶、主人烧茶、主客饮3 茶、客人谢茶、主人送客等程序。13(p198)茶会是茶道的主要组成部分。茶会有各种各样的名称。 立冬时品尝本年度内采的茶, 这种茶会称“新茶品茗会”。 每逢夜长的季节在微暗的灯光下举行的茶会称为“夜话”。在下了一场雪的情况下举行的茶会称“赏雪”。新春时节举行的茶会称“初釜”。立春之日举办的茶会称“节分釜”。到樱花林中去举办的
6、茶会称“赏花”。立夏时 , 关闭茶席上的地炉 , 改用茶炉 , 这时的茶会称“初茶鼎”。早晨举行的茶会称“晨茶”。以赏月为主要目的的茶会称“赏月”。晚秋时节使用旧茶举办的茶会称“余波茶”。茶道很注重器具的艺术欣赏。 茶道用器具可分为四类 : 接待用器具 ; 茶席用器具; 院内用器具 : 洗茶器用器具。14 (p108 - 110)日本茶道对国民素质的培养和提高大有裨益。众所周知, 日本礼仪多 , 日本女性温柔和贤淑。这种性格有茶道教育和熏陶的功劳。品茶的人臵身于一种极其安静的环境之中 ,目视着茶道师的一道道程序, 嗅闻着淡淡的幽香 ,品尝着又苦又甜的茶和点心的滋味, 认真地欣赏茶碗的精湛工艺,
7、 虽然不能超凡脱俗、绝尘出世 ,但至少被茶道的静谧减少了不少心猿意马,不得不收敛起浮躁的一切, 在平和之中经受一次短暂的灵魂洗礼。 9 二、英美茶俗中国茶叶 17 世纪传入英国 , 从此, 饮茶习俗逐渐在英国形成。 300 多年来 , 英国社会无不深受茶的影响。 它在该国具有特殊的地位: 至今人们对茶的喜欢胜于咖啡。 16 (29)茶是英国人消耗量最大的饮料,占45 %。平均每个英国人每天至少要喝3 杯半的茶 , 全国每天要喝掉近2 亿杯。茶不但是英国人主要的饮料, 也在历史文化中扮演了重要4 角色。英国在1644 年开始有茶的记录。 当初英国水手自东方回国时,都会带几包“奇怪的树叶” 回去馈
8、赠亲友 , 茶因此进入伦敦的咖啡馆。在英国 , 因茶而产生的传统有许多 , 像“茶娘”( teamaiden) 、“ 喝茶时间”(tea time) 、“ 下午茶 ”(afternoon tea) 、“ 茶座”(tea house) 及“ 茶舞”(tea dancing) 等。茶娘的传统源自 300 多年前东印度公司一位管家的太太。当时该公司每次开会,都由她泡茶服侍 ,这一传统模式持续下来。喝茶时间已有 200 多年历史 , 起初是老板让上早班的工人在上午略事休息 , 并供应一些茶点 , 有的老板甚至下午也提供, 这个传统就一直流传下来。下午茶起源于19 世纪初期。据说由一位名叫柏福德的公爵夫
9、人首创。它简单又有情趣, 后来上流社会纷纷仿效 , 遂成习俗。几乎同一时期 , 三明治也开始问世 , 这两样东西便结合起来。 另外英国还有一种 high tea 或meattea , 是下午五至六时之间有肉食、冷盘的正式茶点。茶馆自 1864 年成立后开始风靡英国 , 成为另一项传统。 17 (p481 - 482) 有一则笑话，讲的是一名初到英国的法国外交官被某公爵夫人请去喝下午茶， 法国先生喝到第 14杯时已腹胀难忍， 只好求夫人手下留情。原来法国人不懂英国人的规矩，每次“干杯”后，没将茶匙放到茶杯中以表示到此为止，不知底细的公爵夫人只好一直不停地续茶。今日英国人对饮茶的迷恋仍一如既往，并
10、喝出一些新花样。 冬季英国人热衷冲泡“鸡尾茶”，就是将威士忌酒倒入滚烫的热茶里。许多英国人每天要喝上 8大杯浓茶才过瘾，甚至洗澡时也不忘冲上一杯茶躺在浴缸里享用。5 英国是世界头号茶叶消费大国，每天英国人一共喝掉l. 35 亿杯茶，每年共消费掉世界茶叶总产量的四分之一。典型的英国人无论身陷多么糟糕的困境，都首先会沏上一杯奶茶镇定自我。三、英国下午茶的由来带动宫廷贵族享受中国茶开风气之先的功臣，当属 1662年的葡萄牙公主凯瑟林嫁给英王子查理二世，人称“饮茶皇后”。年她的嫁妆包括221磅红茶及精美的中国茶具，那个时代红茶之贵重堪与银子匹敌。新皇后高雅冲泡晶饮的表率作用，引得贵族们争相效仿。“英式
11、下午茶”这一称谓的正式发明则是19世纪40年代的事。 当时那些富极无聊的贵族妇女们， 每日享用完午餐后， 便为如何打发晚餐前的整个漫长下午而苦恼。 英国维多利亚时代公元 1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐宴会还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、 奶油以及茶。 后采安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心， 同享轻松惬意的午后时光， 没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名嫒仕女趋之若骛，每天便拥有了一个高雅正式的名义聚在一起说长道短了。同时，贵族妇女们也以赴下午茶的借口盛装出席， 这便为她
12、们争奇斗妍， 展示时装提供了绝好的机会。一直到今天， 已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。最初只是在家中用高级、 优雅的茶具来享用茶， 后来渐渐地演变成招待友人欢聚的社交茶会， 进而衍生出各种礼节， 但现在形式已简6 化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而流传下来。标准配备器具包括：瓷器茶壶(两人壶， 4人壶或6人壶等，视招待客人的数量而定 )、滤匙及放过滤器的小碟子、杯具、糖罐、奶盅瓶，三层点心盘、茶匙 (茶匙正确的摆法是与杯子成45度角) 、7时个人点心盘、茶
13、刀 (涂奶油及果酱用 ) 、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鲜花、保温罩、木头拖盘 ( 端茶晶用 )等等。此外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为这象征着维多利亚时代贵族生活的重要品位。喝茶的摆设要优雅。正统英式下午茶，所使用的茶以号称“红茶中的香槟”的大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，茶具包括茶杯、茶匙、茶、刀、茶碟、茶盘(装点心)、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘，将这些餐具摆在圆桌上， 桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营
14、造出来了。有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、 漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。7 四、下午茶的基本礼仪1喝下午茶的最正统时间是下午四点钟( 即俗称的Low Tea)。2在维多利亚时代，男士着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会， 男性来宾则仍着燕尾服， 戴高帽及手持雨伞；女性则穿日间礼服，且一定要戴帽子。3通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得已才请女佣协助以表示对来宾的尊重。一般来讲， 下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、锡兰茶、传统口味纯味茶，
15、若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。4正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心烤饼(Scone) 、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上吃。至于烤饼的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。 这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时茶叶几乎仰赖中国的输入， 英国人对茶晶有着无与伦比的热爱与尊重，因此喝下午茶的过程难免流露出严谨的态度。甚至， 为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜， 每当下午茶时间到了， 才由女佣取钥匙开柜取茶，在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的， 而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠
16、扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情，与知心好友共度一个优雅、悠闲的午后。英国在维多利亚女皇时代( 公元1837年1901年)是最强盛的时8 代，文化艺术蓬勃发展； 人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活晶位。维多利亚下午茶是一门综合的艺术，华丽而不庸俗，简朴而不寒酸。虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心 )是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。 随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是一件开心的事。 英国最接近茶道的就是下午茶了。精致的陶瓷，茶勺的叮当、温雅的谈话、黄瓜三明治 ( 不含焦皮 )等等。这些都让人对某种特定的但现已基本消失的生活方式浮想联翩。不过，在遍布英国的无数茶馆、乡村聚会和家庭中，这一传统还在民间流行。维多利亚人把下午茶做得尽善尽美，他们也引进了喝下午茶时所用的全套用具。 一个多世纪以后， 下午茶仍然和在维多利亚时代一样，与现代英国人的生活融合得天衣无缝。当中国茶叶
