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1、黑豆、红豆、黄豆、绿豆的功效和价值一、黑豆的功效与作用及食用方法黑豆能改善血液循环、提高排尿能力、 消 除浮肿的， 多吃黑豆不但有助于减肥， 还能让人保持精力充沛， 富含卵磷脂和皂 甙，卵磷脂能减少“坏胆固醇” ，防止动脉硬化，而皂甙具有很强的抗氧化作用， 能有效预防癌症和肥胖。更年期的女性多吃些黑豆还能缓解更年期的症状。 黑豆的调补服法 : 一种是煮料豆法，即与它药同煮；明太医刘俗德增 补内经拾遗方论载“煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。”此方用 当归 12 克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3 克，杜仲、炒黄芪各6 克，牛膝、生地、熟地各12 克，青盐 20 克，首乌、枸杞子
2、各25 克，同黑豆煮 透去药，晒干服豆。 张石顽本经逢原 述黑豆“入肾经血分， 同青盐、旱莲草、 何首乌蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知”。这些都是以黑豆与药物 同煮，然后去药食豆之法。另一种是：单服法，不与其它药同煮即具补肾养血之 功。 本草纲目拾遗言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老 为少，终其身无病”。 1、治盗汗：黑豆、浮小麦各30 克，水煎服；或用黑豆、 浮小麦各 30 克，莲子 8 克，黑枣 7 枚同煮。 2、头昏畏明：以黑豆 30 克，菊花 12 克，枸杞子、刺蒺藜各15 克煎服。3、腰痛：黑豆 30克，炒杜仲 15 克，枸 杞子 12 克，煎水服。 4、月
3、经不调：黑豆 30 克，苏木 15 克水煎，加红糖调服。 5、筋骨痹痛：黑豆 30 克，桑枝、枸杞子、当归各15 克，独活 9 克，煎服。 6、 婴儿湿疹：黑豆油 30 毫升，黄蜡 15 克，共熔化为膏，涂患处。7、烫伤：黑豆 250 克， 煮浓汁，取适量涂患处。 黑豆的吃法 : 1 病后体虚用黑豆可促进康复：用 黑豆 100 克，水浸 30 分钟，加水适量，煮沸后小火煮40 分钟，用少许盐或糖调 味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。2正在发育的儿童食 用黑豆可促进生长：用黑豆 1000 克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次 20 克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可
4、。四季食用效果更佳。 3患有白癜风或头发早白者用黑豆效果好：用何首乌1000 克，食盐60 克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度， 煮 30 分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次（即中药九蒸 九晒炮制法）即可。每次嚼食25 克，早晚个一次，坚持食用。4肾炎水肿或 营养不良性水肿食用黑豆能消肿，增进食欲：食用方法：黑豆 100 克，精 肉 50 克，水适量，同煮 40 分钟，分两次食用，早晚个一次。或用黑豆1000克， 胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20 克，早晚各一次，效 果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。5慢性
5、湿疹、神经性皮炎 用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果方法是：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆 皮 125 克，加水 2500毫升，煎沸 25 分钟后离火待温， 然后用敷料浸上述煎液湿 敷患处，一日 2 次。一剂可用 34 天。 又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。 二、红豆的功效与作用红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆” ，它具有 “津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 红 豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨 等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤的重要的一 部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。红豆在传统
6、医学上，主 要应用于行水去水肿、利气去脚气、健脾，如将红豆和鲤鱼煮汤食用， 对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红 豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、 薏仁同煮， 可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿； 红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。中医专家认为，红豆具有消肿、 轻身的功效。 适宜各类型水肿之人， 包括肾脏性水肿、 心脏性水肿、肝硬化腹水、 营养不良性水肿等患者食用。 夏季天气闷热， 有些人会出现水肿的现象， 这个时 候喝些红豆汤， 对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝 红豆
7、汤来调治， 第二天就可以看到水肿的减退，再连服 8 天左右，就可以使水肿 现象完全消失。红豆的作用：1、红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此 它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2、红豆有 较多的膳食纤维， 具有良好的润肠通便、 降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、 预防结石、健美减肥的作用；3、红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小 豆有催乳的功效。贴士 1、赤小豆与相思子二者外形相似，均有红豆之别名。 相思子产于广东， 外形特征是半粒红半粒黑， 过去曾有误把相思子当作赤小豆服 用而引起中毒的，食用时不可混淆。2、巧用红豆：用毛巾做一个口袋，将生红 豆倒入袋里，
8、再将袋子缝起来即可。 睡觉前，将做好的袋子放入微波炉里温两分 钟，放到被窝内，温度可以保持约三小时。因为红豆是豆类中含水量最少的，加 热以后温度不容易下降，而且可以重复使用，很经济实惠。除了睡觉时用，也可 用于肩膀或关节等地方。 三、 绿豆的功效与作用绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质 20-24%， 脂肪 05-15%， 碳水化合物 55-654%及各种矿物质和维生素。 蛋白质中含有人体必需的各种氨基 酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。 1 抗菌抑菌绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过提高免疫功能间接发 挥抗菌作用。2 降血脂 研究发现,绿豆中含有的植物甾醇结构与
9、胆固醇相似, 植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可 通过促进胆固醇异化和或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇 含量降低。另外,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用,绿豆的球蛋 白是否有同样的作用值得探讨。3 抗肿瘤 4 解毒 绿豆中含有丰富的蛋白质, 生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣 质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减 少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。 绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作 用 ,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细 胞毒性
10、和遗传毒性有待于进一步的探讨。【名家论述】纲目 ：“绿豆，消 肿治疽之功虽同亦豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服 枯人之忌。但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为， 非豆之咎也。 豆粉须以绿色黏腻者为真， 外科治痈疽， 有内托护心散， 极言其效， 丹溪朱氏，有论发挥。 “绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连 皮生研，水服。按夷坚志云，有人服附子酒多，头肿如斗，唇裂血流，急求 绿豆、黑豆各数合，嚼食，并煎汤饮之，乃解也。“ 本草经疏：“绿豆，甘 寒能除热下气解毒。阳明客热则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也，解阳明 之热，则风疹自除。胀满者，湿
11、热侵于脾胃也，热气奔豚者，湿热客于肾经也， 除湿则肿消，压热则气下，益脾胃而肾邪亦自平也。“ 本草求真：“绿豆味 甘性寒，据书备极称善， 有言能厚肠胃、 润皮肤、和五脏及资脾胃， 按此虽用参、 芪、归、术，不是过也。第书所言，能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽， 凡脏腑经络皮肤脾胃， 无一不受毒扰， 服此性善解毒， 故凡一切痈肿等症无不用 此奏效。 怎么煮绿豆汤绿豆是常用来清热解毒、 消暑解渴的食物之一。 绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性 食物。就营养成分来说，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、钙、 磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。绿豆有强
12、力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都 是对生绿豆而言。因而，在食用方法上非凡值得注重的一点是，生绿豆清热解 毒祛火的作用最强， 其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随温度 的变化而改变。因而，为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆 加凉水煮开， 旺火再煮 5 分钟左右汤汁绿而未红即可。 否则，随着加工温度的升 高和烹制时间的增长， 绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降 低。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也 发生了相应变化， 清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说， 假 如担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮一个小
13、时再饮用。还有 很多食物和绿豆一样， 功效会随着其烹调方法的变化而变化，这也应了中国的一 句古话： “生有生用法，熟有熟用法。 ” 四、黄豆功效与作用黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、 “绿 色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食 之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十 二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20；此外， 还含有维生素、 B、 D、E 及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55 毫克， 且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855 毫克，对 大脑神经十分有利。 黄
14、豆加工后的各种豆制品， 不但蛋白质含量高， 并含有多种 人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95， 为理想的补益食疗之品。 黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。 蛋白质是人体的“建筑材料” ，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生 物，是人体的重要营养物质， 是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯 定所有的酶生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人 体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。 细胞的主要原料就是蛋白质， 人体的皮肤、 肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。 人体缺乏蛋白质， 就会产生包括
15、皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育， 妨 碍形体健美； 也可能发生营养不良性水肿、 有碍面容；还会使皮肤粗糙、 无弹性， 皱纹增多， 头发脱落， 白发增多使面容显得衰老。 经常食用黄豆及豆制品之类的 高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉 丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。1、增强机体免疫功能：大豆 含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2、防 止血管硬化： 黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化， 预 防心血管疾病， 保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作 用，从而有效地防治因肥胖而引起
16、的脂肪肝；3、通导大便：大豆中含有的可溶 性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑 制胰酶的物质， 对糖尿病有治疗作用。 大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同 时，可抑制体重增加；5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 性的植物性雌激素， 能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、 使皮 肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。现代医学研究认为 , 黄豆不含胆固醇 ,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生 ,预防心脏病 ,黄豆 中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效因此,黄豆被营养学家推荐 为防治冠心病 ,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能祖国 医学认为 ,服食黄豆可另人长肌肤 ,益颜色 ,填精髓 ,增力气 ,补虚开胃 ,是适宜虚弱者 使用的补益食品 ,具有益气养血健脾宽中 ,健身宁心 ,下利大肠 ,润燥消水的功效食 用功效大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽
