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1、帕米尔 http:/钠含量缺乏限定标准 精加工食品都是“盐老虎”本报记者 杨凤立 摄调查篇近日，香港消费者委员会(以下简称,香港消委会;)发布多款含钠量偏高的罐头午餐肉 名单，上海梅林午餐肉也位列其中。专家指出，随着小盐勺在市民中的推广，限盐概念已经深入人心，然而，记者调查 发现，食盐并非仅仅来自于盐罐，每个人日常生活中摄入的大部分钠可能来自于从超市购 来的诸多食物中。调味品酱菜是重灾区尽管包括政府、医生在内的多方都在呼吁市民少吃盐，以减少钠的摄入。然而，记 者调查发现，钠含量高的食物在超市并不少见。5月5日至7日，记者走访了京客隆、华润万 家、世纪华联等多家超市发现，市面上的食品很多都含有钠
2、，且分量不轻。根据香港消委会的调查，梅林牌午餐肉钠含量是此次曝光的午餐肉中最高的，进食 半罐已摄入2230mg 的钠，超出了世界卫生组织建议每日钠的摄取量2000mg。香港消委会 提醒消费者，若同一天再通过其他食物摄入更多钠的话，会进一步提高钠的摄入量，对健 康造成影响。记者调查发现，市场上很多罐头食品、速冻食品、袋装熟肉制品等都含有大 量钠，如一些卤味食品中每500g 含有787mg 钠。一些零食往往含盐量很高，如薯片、奶酪 小面包（芝士泡芙） 、椒盐脆饼等，往往一份中钠含量近400mg。酱菜也绝对是含钠量较高的食物。记者发现，即便是标示低盐的榨菜中含钠量也绝 不低。记者在重庆市鱼泉榨菜（集
3、团）有限公司生产的鱼泉榨菜（低盐）包装上的营养成 分表中看到，80g 的榨菜中含有1800mg 的钠，占每日钠摄取量的75%。很多调味品也是钠含量高的重灾区。专家介绍，高钠的罪魁祸首包括酱油（1汤匙含 钠量可能高达1000mg） 、料酒、味精等。甜味食物也含有钠为了避免摄入过多的钠，很多人可能会避开选择一些咸度高的食物，然而，记者调 查发现，钠并不仅仅存在于咸味食物，很多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，可能同样含 有钠，这些食品吃多了也会造成钠超标。记者在世纪华联超市看到，很多果蔬汁、茶饮料、麦片、玉米片等食物中也含有钠。 其中，完达山东北老酸奶中每100g 含有60mg 的钠，占营养素参考值的
4、3%。统一绿茶中每 100ml 中含有13mg 钠，占营养素参考值的1%。除了这些以外，一些办公室常见的零食也是含钠高手，此前，香港消委会就曾公布 市面上钠含量偏高的零食，包括话梅、陈皮、柠檬干、鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干、即食紫 菜等等。在国内流行的鸭脖子、肉松等零食也是含钠量较高的食物，如市场上有售的倍思 特儿童宝宝酥原味肉松中，每一百克中即含有1000mg 的钠，占营养素参考值的50%。对此，专家指出，天然食品里都含有钠，钠是很多动植物的必需元素之一，这也就 不难理解为何钠会存在于各种各样的食物之中了。盐是人体摄入钠的最主要来源，小苏打 是仅次于盐的来源。一般来说，没有咸味的食物要比有咸味的
5、食物中含钠量低一些，动物 性食品中钠含量比植物性食品多一些。,盐+糖;延长食品保存期既然高盐食品的摄入对人体健康有影响，为何众多厂家却仍热衷于在食品中添加盐 分呢？一位食品行业业内人士表示， 厂家也曾尝试过减少盐分的添加，但用代替品做不出 原来的口味，而改成低盐低钠又因口味淡而没人买。帕米尔 http:/此外，专家也指出，目前国内对食品中钠含量并无具体标准，而为了延长食品保存 期，阻止细菌的繁殖，生产者都希望在食品中加入更多盐。这样一来，食物味道过咸，厂 家又要求助于糖。糖不仅能减轻咸味，还能帮助防腐。对消费者来说，本来咸得难以下口 的食物，加了糖便可以轻松愉快地吃掉,不知不觉吃进大量的盐。不
6、过，一些蔬菜中如芹菜、 茴香等是天然有盐的食物，正常人吃没有关系。服务篇看透食品标签 避免,超量摄钠;不可否认，钠是肌肉和神经保持正常功能的必要物质。然而，钠摄入过多会导致高 血压、肾病、胃病等多种疾病。根据世界卫生组织的建议，每人每日钠的摄取量 2000mg，FDA 指南则建议每天钠摄入量应少于2400mg（约一小匙食用盐） 。专家指出，目前大部分人钠盐摄入量过多，要想尽可能地做到少摄入钠，则需要从 多个细节入手。别被食品标签迷惑选购食品时注意观察标签，了解钠含量，是避免摄入过多钠的第一步。然而，专家 提醒，消费者要避免被标签迷惑。如某些所谓,健康;的食物制品事实上可能比脂肪含量较高 的食品
7、含钠量高。香港消委会还指出，有些食品包装上标有,较低钠;、,LessSodium;等宣传，只表示将 这些食品与类似的食品或相同食品的不同版本比较时，它们的钠含量较低，而不是指它们 实际的钠含量低。消费者在购买这类食品时还是应该细阅营养标签，比较不同产品的营养 素含量，选择更健康的食品。专家还教您学会看一些术语，如无钠指每份钠含量低于5mg、钠含量极低指每份钠 含量不高于35mg、低钠指每份钠含量低于140mg、限盐指钠含量降低25%、无盐或未添加 盐指食品加工过程未添加常规钠盐，但食品本身仍含有钠成分。此外，有些食品成分里并没有明确写着,钠;，但仍可能含有钠。因此，不要只是寻找,盐; 、,钠;
8、等字样。同时也要注意不同形式的钠成分或不同的表述方法，如：海藻酸钠、抗坏血 酸钠、碳酸氢钠（小苏打） 、苯甲酸钠、酪蛋白酸钠、氯化钠、柠檬酸钠、氢氧化钠、糖精 钠、亚硫酸钠、磷酸氢二钠、谷( 1.76复古传奇 ) 氨酸钠（味精）等。餐时加盐法帮助控钠日常生活中控盐，需要选对放盐时机。专家指出，菜熟九成再放盐，既保持口感又控制盐量。还可以奉行,餐时加盐法;，即 烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放 盐。因为就餐时才放盐，此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面，还来不及渗入其内部， 而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够，与先放很多盐的口感一样。这既照
9、顾 到味又可在不知不觉中控制了盐量。此法适用于一切健康人，对那些,咸中得味;口味重的人 也适用，更适用于高血压、肝硬化、无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者，还 可避免碘在高温烹饪的损失。此外，外出就餐时也应学会点菜。餐厅里的很多菜都是高盐高糖食品。其中，汤的 钠含量通常非常高，因为这样能够开胃。沙锅主菜和肉饭也是常见的陷阱。在餐厅要尽量 避免使用调料，或者要求餐厅准备无盐或低盐的食物。选择合适的做菜方法也很重要。专家建议，鱼和无盐加工的蒸菜是出外就餐不错的 低钠选择。另外，可以尝试一下未拌调料的沙拉、冰淇淋、或者蛋糕。日常选择低钠调味品为了减少钠的摄入量，可以在日常生活中选择一些低钠调
10、味品，如低钠盐、低钠酱 油等来调味。帕米尔 http:/低钠盐里含有6070的氯化钠，同时还有2030的氯化钾和812的硫 酸镁。而按食用盐相关国家标准，普通含碘盐的氯化钠含量有三个级别，一级含量 99.1%，二级98.5%，三级97%。可见，低钠盐的钠含量要比普通碘盐低三分之一左右。食 用低钠盐不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平 衡。专家同时强调，也不能因为使用低钠盐就放松了加盐数量的控制，仍然要做到味道 清淡，才能有效地预防心脑血管疾病。而即使是,低钠;酱油仍应谨慎使用，用醋和柠檬汁代 替它们本身含钠量较低，还可以尝试用橙汁和菠萝汁作为腌肉的底料。小心
11、便利食品高钠陷阱现代生活忙碌，很多人习惯选择方便食品来解决用餐问题。一些方便食品如米饭、 面这些以自然形式出现的食物含钠量自然比较低。但一旦开始享受一包到位的便利，并加 入调味包时，一餐摄入的钠量就可能超过每日允许摄入量的一半。专家指出，最典型的例子就是方便面。方便面的面饼和料包中的含盐量加起来是标 准量的1.8倍。对于女性来说，不但对皮肤不好，还会加重经前综合征。如果要吃，最好只 吃面不喝汤，或者每次只放料包的1/3。此外，最好也不要选择包装米饭，选择白米饭，然 后添加自己的调味料。市场上的很多面包吃起来虽然没有咸味，但面包在制作过程中一般都会添加1%左右 的盐，因此也需注意摄入量。专家还提醒，在吃过快餐后，当天其余几餐最好要保证为低 钠饮食。小知识钠是什么？钠是人体调节生理机能不可或缺的元素。摄取过多时，易患上高血压，摄取太少或 缺乏时，会有疲劳、虚弱、倦怠。钠的最主要来源是食盐，一克食盐中含有400毫克的钠。出场专家中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红清华大学第一附属医院营养科主管营养师 王玉梅（记者 朱瑞娟）
