黑豚菜谱25种做法

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1、黑豚菜谱 25 种做法一、蒜烧黑豚 原料 1、主料 净黑豚肉 500 克。2、配料 蒜瓣 100 克，熟火腿片、水发冬菇片 各 50 克、 3、调料 食盐、味精各 5 克，葱、酱油各 20 克，绍兴黄酒 30 克，肉 清汤 500 毫升，姜、芝麻油各10 克，熟猪油 100 克。 做法 1、将净黑豚肉均匀地剁成20 块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上 旺火，注入猪油（ 50 克） ，倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜（拍松） 、酱油、绍酒， 煸干水分下肉清汤， 浇沸后改用小火炖至略酥。 2、取另一只锅，下猪油（50 克） ， 放入蒜瓣用小火炒香，至黄。加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精， 收

2、稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。 二、天宝回春 原料 1、主料 豚肉 500 克 2、配料 天麻 10 克，党参、茯苓各 8 克，枸杞 3 克。 3、调料 葱 20 克，盐 10 克，味精 5 克，姜 5 克，姜 5 克，绍酒 25 克。 做法 1、将黑豚肉均匀地剁成20 块，漂洗干净后入沸水中氽12 分钟，沥干水 分备用。 2、将葱打结后入锅，放在砂锅底部。把豚肉入锅，放在砂锅底部的葱 上，加入姜（拍松）、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水，上旺火烧 开后即用小火焖烧20 分钟。 3、待肉质略酥后加盐、味精，拣去葱结、姜块， 再用小火略烧，汤沸后离火，连盛器一起上桌。 三、叫化豚 原料

3、 1、主料 黑豚肉 500 克 2、包裹材料33 厘米 33厘米的玻璃纸 1 张及 1 小 块。 3、塞豚肚内的原材料里脊肉 100 克，冬菇丝 10 克，笋丝 5 克，煮熟的胡 萝卜 10 克，葱 10 克，嫩姜 5 克，榨菜丝 10 克。 4、调料 盐 5 克，绍兴黄酒 25 克，白酱油 20克，糖 5 克，味精 5 克。 做法将绍兴黄酒、 盐抹在豚体表层。 再将里脊肉丝加少许黄酒、 豆粉与白酱油拌 匀，再混合各丝，将调料拌匀。将各种丝塞入豚肚内，用白线将豚肚开口缝起。 把大张玻璃纸铺好，把小张放在大张中间，把豚放在玻璃纸上，一角一角包紧， 再用白线扎紧。 大锅内放水， 隔水蒸豚 1 小时

4、，视豚腿略裂、浓香扑鼻即可离火， 趁热上桌； 将调料调好， 放入小碗内一同上桌。 打开玻璃纸暴露豚肉， 将小碗之 豚汁慢慢淋于豚身即可食用，其味非常鲜美。 四、玉树豚 原料黑豚 1 只，熟火腿 100 克，芥蓝菜 12 支，葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油 各少许。 做法将豚洗净放入开水中加葱、姜少许煮约3 分钟，翻过一面，将锅端离火 边，20分钟后取出豚，待凉后拆除全部豚骨。将豚肉切成宽3.3 厘米、长 6.6 厘 米的斜片。将火腿切成同豚片一样大小的薄片，相隔夹放豚片中间放在大盘中。 用烧开的豚汤1 碗注入大盘，泡热豚肉和火腿，5 分钟后滗出（或蒸一下） 。将 芥蓝菜用开水烫熟 （或用油半汤匙注

5、入半碗豚汤中，将芥蓝菜烫熟） 捞出摆入盘 中，放盐半汤匙调味后，将淀粉勾芡成稠汁，浇在豚肉、火腿上，上桌。 五、栗子烧豚 原料 黑豚 1 只，栗子 250 克，油 2 汤匙，姜 2 片。调料酱油 20 克，盐 5 克， 冰糖 10 克，酒 10 克。 做法将所有的栗子在大头一边切1 薄片缺口，然后用冷水浸20 分钟，捞出再 浸入冷水中片刻，捞出去壳和衣待用。将豚肉切成3.3 厘米见方的块，用10 克酱油泡浸约半个小时。 油锅烧热后放姜片略爆炒一下，倒入豚肉块沙透。 再加酒 和余下之酱油红烧，再放入冰糖和沸水（盖过豚肉），换小铝锅以文火续炖至豚 肉烂为止。再将栗子倒入，烧煮半小时即可上桌。 六、

6、神仙西瓜豚 原料小型西瓜 1 个，黑豚 1 只，扁尖笋 50 克，清汤 1 大碗，盐少许。 做法在西瓜的一端横切去1/5，挖除西瓜内部之瓜肉，只用西瓜壳子。如要更 为美观，可在西瓜皮上先雕刻出各种花卉图案。黑豚洗净， 放入小盆中， 加入泡 软之扁尖笋，再加清汤若干，蒸至豚肉烂为止（40分钟左右）。将豚肉连同汤一 起放入西瓜壳中，上蒸锅蒸半小时，即可上桌。 七、脆皮糯米豚 原料黑豚 1 只，糯米 100 克，冬菇 10 克，火腿肉 50 克，鸡蛋 1 个，猪油 2 汤匙，酱油 1 汤匙，淀粉 3 汤匙，生酱油 1 汤匙，糖 1 汤匙，酒 1 大汤匙，油半 杯。 做法黑豚去骨。糯米用滚水浸2 分钟

7、，捞起。冬菇切丁，火腿肉切丁，用猪油 炒两丁。酒、糖和糯米炒匀，炒好捞出放入豚肚中酿制，放入盆中，用火蒸1 小时。用鸡蛋黄涂满豚表皮， 再涂一层淀粉， 放油锅中炸 5 分钟。最后用豚汁酱 油浇汁上桌。 八、清炖黑豚 原料黑豚 1 只，清水 1 大碗，姜 1 片，绍兴黄酒 1汤匙，盐半汤匙。 做法将净豚放在有盖的瓷缸内，加八成满的开水。将瓷缸放入铝锅中，锅内 加水比缸口低 6.6 厘米。铝锅加盖，放在火上加热炖至大滚以后， 开盖撇去沫子， 加姜、酒，再盖好锅盖继续加热，任其大滚，45 分钟手加盐炖一会即好。 九、玉米豚 原料黑豚 1 只，玉米糊 1 罐，淀粉 3 汤匙，盐 10 克，芥菜 5 片

8、，姜 1 小块， 胡萝卜半根。 做法豚放铝锅中加清水漫过豚体，放姜 1 片，用中火烧开后改用文火炖煮， 至 豚肉软。将盐及玉米糊煮沸后淋淀粉勾芡，呈稀糊状。 将豚取出放在盘中， 将玉 米糊汤淋在豚上。芥菜先切成圆形，加1 片花形的胡萝卜片，用开水煮后捞出。 将胡萝卜放在圆形绿叶上，分别放在豚的四周，以做点缀。 十一、豆豉豚 原料黑豚 1 只，豆豉 1 大匙，蒜头末、姜末、辣椒、葱末各5 克，酱油 20 克， 糖 10 克，淀粉 20 克，酒 10 克，高汤半杯，盐10克。 做法豚切块用淀粉拌匀。将豆豉、蒜末、葱末、姜末、辣椒放在油锅中爆炒至 香。加豚块，再加色酱油、糖，一起炒一下，再浇酒和高汤

9、，盖8 分钟即成。 十二、红油豚块 原料肉豚 1 只，辣油 10 克，麻油 10 克，酱油 10 克，酒 10 克，盐 8 克，醋 5 克，姜片 2 片，葱 2 支，花椒 15 粒，糖 10克，香菜 20根。 做法将豚抹上盐及酒； 另取姜 1 片和葱 1 支切丝，铺布豚上。 用大火将处理过 的豚蒸 20 分钟，放冷后带骨切块，先排放在碗内，再倒扣在盘上。取葱1 支、 姜 1 片与蒜头、花椒一起剁碎，加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐，调匀后 淋在豚块上，将香菜饰于盘边即可上桌。 十三、纸包豚 原料黑豚 1 只，蛋白 1 个，酱油 15 克，绍兴黄酒 10 克，姜 1 片，糖 5 克，玻 璃纸

10、1 大张，油适量。做法将豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡23 小时。浸泡时要 经常翻转豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6 厘米 8 厘米的小张，用剪好的 小玻璃纸逐块包好豚块（1 张纸包 1 块） ，最好呈梅花形。然后下沸油锅炸34 分钟（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。 十四、三杯豚 原料嫩豚 1 只，酱油、酒、白砂糖各50 克，大茴香 5 粒。 做法净豚、将各种料取用1/3，填于豚腹中，其余2/3 放于锅中（宜用砂锅） 。 豚下锅加温水 1 碗，用文火烧 1 小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。 十五、红焖双童 原料童子豚（公） 2 只（每只毛重 0.5 千克，煺毛净膛），青菜

11、2 扎，葱 2 支， 姜 1 片，花椒 2 粒，酱油 20 克，麻油 10 克，花生油 15 克，糖 10 克，盐 10 克。 做法将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的豚爆煎一下， 加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及1 杯沸水焖 2 小时。 用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的豚捞出放在盘中间， 加浓汁于豚体上，即可上桌。 十六、蒸扣豚 原料 嫩豚 1 只，香菇 5 朵。 盐 5 克，胡椒粉少许，姜2 片，葱花汤 10 毫升， 麻油 10 克，酱油 20 克，醋 10 克，葱花 5 克。 做法将豚放入锅中， 加水煮至将熟进捞起。 香菇泡开去柄，

12、 排在盘底。将豚胸、 腹、腿拍成肉丝状， 带皮豚肉皮向下排在下层， 其余豚肉切 3.3 厘米见方块加入， 再加调料盐、 胡椒粉、姜及葱花汤。 上蒸锅蒸半小时， 出锅后扣在盘中， 将麻油、 酱油、醋、葱花和匀浇在豚上即可上桌。 十七、屈豚 原料黑豚 1 只，姜 1 小块，葱 1 支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10 克， 金针菜 20 克，油 500 克。 做法用 20 克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热，将豚炸至金黄色。取出 锅中油，留下 30 克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油30 克，盐 8 克，糖 10 克，酒 10 克，并注入清水2 碗。盖严锅盖，用中等文火煮 2

13、5 分钟，见汤汁只剩下半碗时，将豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木 耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。 十八、青椒童豚 原料 嫩豚 1 只，大青椒 1 只，小红辣椒 2 只，嫩姜 6 薄片，葱 23支（切段）， 油 30 克，豆粉 20 克（10 毫升水调为水豆粉）。 普通酱油 10 克，白酱油 10 克， 盐、糖各 5 克。 做法先将豚洗净后切成小块，放10 毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌 匀。大青椒对剖去籽洗净，直切2 条，再切为 3 块。小红辣椒对剖后切三角块。 锅中下油烧热，先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒豚块，再放入大青椒同炒。加 盐和余下的一半调料，翻炒数下，加沸水半碗，

14、盖起，烧至略滚即放入水豆粉， 使汁稍稠即可上桌。 十九、麻辣豚 原料750 克重嫩豚 1 只，白糖 8 克，细盐 10 克，芝麻酱 20 克，芥末酱 20 克， 蒜 4 瓣。 做法将豚放在蒸锅中蒸熟去骨， 把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣 （切碎） 、 白糖、盐、味精调匀， 再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁在豚体上食用，也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。 二十、桃仁豚丁 原料、主料 豚肉 500 克，青红椒各 1 只，葱 3 支，姜片 15 片，桃仁（或腰果） 20 克，油 500克。 2、腌豚用料蛋白 3 个，酱油 10 克，淀粉 10 克。 3、综合调味料酱油 20 克，醋 5 克，

15、酒 10克，淀粉 10克，盐 5 克，糖 10 克。 做法将豚肉切成桃仁大小的丁， 全部放进调制好的蛋白中， 并加酱油与淀粉拦 腌半小时以上。将青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢 火炸至金黄色。炸时不住地铲动，3 分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七 八成热时将豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、 青椒等，将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加 桃仁上桌。 二十一、笋片红烧豚 原料豚 1 只，笋 150 克，香菇 23 朵（中等大小），酱油 30 克，糖、盐、味精 各 8 克，油 20 克。 做法将豚洗净， 擦干豚皮， 切成

16、 3.3 厘米见方的豚块。 笋切成 0.5 厘米厚的片， 香菇泡发后切块。 深锅内放油爆炒豚块， 至外表血色褪后， 加酱油拌炒一下， 加 笋片、香菇、糖、盐、味精，将锅加盖，用中火焖15 分钟（如太干时，可加少 许水） ，熟了即可食用。 二十二、罐焖豚肉 原料：带皮豚肉500g，土豆、胡萝卜各100g，元葱、芹菜各75g，西红柿、菜 花、豌豆各 50g，大蒜、香叶、胡椒粉、干红辣椒、油炒面粉、番茄酱、红酒、 辣酱油、精盐、味精各适量。 烹制方法： (1)将带皮豚肉切成块状，用精盐、胡椒粉煨口腌制20 分钟。再放入 加底油的锅内煸炒，断生后加香叶、胡椒粉、红酒、干红辣椒和鲜汤，开锅后用 小火煨制到豚肉基本酥烂。(2)土豆、胡萝卜切滚刀块，放入油锅内氽炸到内熟外起硬壳捞出；芹菜切段， 菜花掰小朵，放入开水内打焯投凉；元葱和西红柿切片；豌豆洗净打焯投凉。(3)炒锅加底油，放入元葱煸炒，出香味加番茄酱，炒到油呈红色倒入豚肉，开 锅后用油炒面粉勾芡，再将所有调料辅料倒入，翻炒均匀，装入罐内或砂锅内， 盖上盖，放小火焖烧10 分钟，待主辅料入味即可食用。 本品色泽金红，肉质酥烂，香