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1、灌香肠是青岛人的一项传统， 从最初的自灌香肠储备年菜，到现在为了追求个性化口味 DIY 灌香肠，香肠里包裹着的年味越来越浓郁了。五香、辣味、川味，每年这个时候，居 民小区里随处可见成串的香肠在晒太阳。小编现将搜罗到民间大厨灌香肠的祖传秘方与所 有网友一起分享。资深美食博主胖星儿推荐最有家味的灌肠秘方 原料：前腿猪肉 10 斤，盐 150 克（南方人请酌减） ，冰糖 150 克（南方人可酌加） ，自制 五香粉 50 克，白酒 1 杯（约 100 毫升） 独家秘方：一定要用冰糖提味，白糖没有冰糖效果好。五香粉是自己磨的，包括桂皮、豆 蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒，用这种五香粉和冰糖腌肉，味
2、道最正。松仁香肠 猪肉 10 斤切成薄条，松仁用微波炉转好，加到肉里。另备食盐 100 克、白 糖 200 克、55 度以上的高度曲酒 200 克、姜汁 100 克。以上东西拌匀，腌上一 小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，喜欢吃辣的放点辣椒粉。金德铨香肠配方去年和前年晚报都刊登了好几款香肠配方。好几个热心市民把这几款配方 都加工了一些，然后记者接到的反馈是：金德铨老师的配方最好吃。原味香肠猪肉 5000 克、食盐 100 克、白糖 150-200 克、55 度以上的高度酒 200 克 （分两次加入）、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。将原料用力搅拌、摔打，将味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制。
3、灌制后， 放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。五香香肠可在原味配方的基础上，加老抽 50 克、五香粉 50 克。辣味香肠可将五香配方中加入优质辣椒粉 100 克或辣椒酱 300 克（依个人 口味加）。熏香肠在铁锅里放一块比锅底大一点的锡纸，上边放一勺白糖，最好再放一些桔 子皮或柚子皮，切成丝，用铁箅子，把风干蒸熟的香肠，放在上面，盖上锅盖， 点最小火慢慢地熏，大约 15 分左右即可。很多读者打电话问哪里可以买到金德铨先生配方的香肠，经过与金先生协商， 金先生答应帮助晚报读者找地方代灌香肠。有想灌制金德铨配方香肠的读者可 直接与金先生联系，电话：85646253、13805420850。单衍春
