秋冬多吃山药滋补全家

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1、秋冬多吃山药滋补全家都说“冬吃萝卜夏吃姜” ,那秋天又该吃些什么呢? 不论男女老少,山药都是秋季最 佳滋补食品。 全家:为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补 中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣 20 克、 米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。 女性:益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟” 。中医认为,手脚冰凉与体 质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特 别适合手脚发凉症患者。 男性:防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季 是溃疡病容易发生或复发

2、的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的 修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。 老人:补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚 患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、 小米、大枣一起煮粥食用。 儿童:防治腹泻好帮手。每年 812 月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻, 比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按 12 的比例给患儿混合服用,每 天喂食 23 次即可。 营养分析 1.健脾益胃、助消化: 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃 的药食

3、两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、 泄泻等病症; 2.滋肾益精: 山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、 小便频数等症,皆可服之; 3.益肺止咳: 山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽 久咳之症; 4.降低血糖: 山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;5.延年益寿: 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预 防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效; 6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。 相

4、关人群 一般人群均可食用。 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者; 2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 食物相克 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 制作指导1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少 黏液。 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方 式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。可鲜炒,或晒干煎汤、 煮粥。

5、去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 食疗作用 山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻; 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年 益寿的功效; 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、 腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。 昨日听一长者秘方,特别对于老年人试用,有助延年益寿: 虾仁二两炒韭菜或是山药,常吃,约每周 2-3 次 山药入菜 8 大招式 山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条,分别削皮后洗净,切成块状。选一大块豆腐切成小方

6、块。红枣去核 拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内,加 3 碗水煮至熟透,最后加盐、鸡精调味。 芝麻山药饼 山药洗净蒸熟,冷却去皮,捣成泥状,加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团,做 成一只只金钱状小饼,两面撒上白芝麻,入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此 饼外香脆里软嫩。 酸梅山药 将山药去皮切长段,用盐水浸泡一小时,用沸水焯水后洗净,用消毒后的纱布,分别将山 药裹紧,上笼蒸熟,待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀,浇在装好盆的山药上,即可 食用。 山药炖乌鸡 山药切成板栗大小的块儿,乌鸡去毛和内脏,斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中,放水适量,加枸杞和 生姜炖煮至沸腾,再改用文火煮 2

7、0 分钟,然后放入山药,再以文火煮 20 分钟, 调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 滑炒山药 山药去皮,切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀,把山药片放入,使之 沾匀。在锅中加入清水烧热,待水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后 根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用,脾胃虚寒、身虚体 弱者可经常食用。 拔丝山药 将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内 留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红 绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。 红烧山药丸

8、 将山药去皮蒸熟,用刀碾成泥状,加盐、味精拌匀,捏成直径约 1.5 厘米的丸子。锅置火 上,入油烧至 7 成热,下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油,烧热后,放白糖制成糖色, 再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧 10 分钟即成。 山药当归羊肉汤 锅中放 10 碗水,放入切块飞水的羊肉一斤,再加入当归片 5 至 6 片、一碗米酒、适量葱姜, 以小火炖 30 分钟。最后 15 分钟放山药同煮,顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、 胡椒粉调味即可。 山药的 31 种做法: 1.五福临门 材料:山药 1 斤 起士片 12 片 火腿片 12 片 小黄瓜 3 条 红萝卜 1 条 牙签 24 支 沙拉酱少许

9、 作法: 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成 2 份即可。 2.山药西米露 材料:山药 2 斤 奶精适量 糖 1 斤 西谷米半斤 作法: 1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 2.水滚,入西谷米约煮 89 分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3.将 1.和 2.混合,再加入奶精即可。 4.冰凉后更可口。 3.山药咖哩 材料:山药 2 斤 红萝卜 2 条 洋葱 1 个 鸡胸肉 1 斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2.鸡胸肉切小丁,加少

10、许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 4.山药咸粿 材 料:山药 3 斤 水 8 碗 绞肉 3 两 再来米粉 1 斤 香菇 3 朵 虾米 2 两 调味料:盐 1 1/2 汤匙 胡椒粉 1 1/2 茶匙 作 法: 1.山药去皮切成细条状备用。 2.再来米粉先以 3 碗水冲散,再以 5 碗开水拌匀成米浆状。 3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒 入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1 小时即可。 4.冷却后可冷藏 4 天

11、1 星期 ,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5.珠玉双宝粥 材 料:山药 1 斤 薏仁 4 两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好 的粥中即可。 疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺 气虚的症状,作为慢性调理之用,以 57 天为一疗程,每天分二次服用。 6.发菜山药羹 材料:山药 2 斤 发菜半两 肉丝 3 两 红萝卜半小条 香菇 5 小朵 太白粉 2 汤匙 水 8 杯 调味料:盐 1 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 黑醋 1 大匙 香油少许 作法: 1.所有材料

12、切丝备用。 2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 7.山药油饭 材料:山药 1 斤 糯米 1 斤 油葱 2 汤匙 绞肉 2 两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2 汤 匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: 1.山药去皮切丁炸熟待用。 2 香菇泡软切丝。 3.糯米泡 4 小时,蒸 15 分待用。 4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最 后倒入糯米饭拌匀即可。 8.山药五彩虾仁 材料:山药 1 斤 虾仁半斤 豌豆荚 2 汤匙 红萝卜半条 调味料:A.盐 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 酒 2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙 糖、醋少许 太白 粉适量 香

13、油少许 作法: 1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水 备用。 2.虾仁洗净,以 A.料腌 20 分。 3.虾仁泡油捞起。 4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 9.山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝红色少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 10.山药四神汤 材料:猪小肠 1 斤 四神包 1 包 山药 6 两 米酒少许 作法: 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2.

14、将猪肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。 3.食用前再加入少许米酒。 11.山药小馒头 材料:山药 1 1/2 斤 面粉 3 杯量杯发粉 1 茶匙 温水 1 1/2 杯 糖少许 作法: 1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾 净布放置一旁,使其发酵时间长短,视气候而定见面团膨胀后,便可再揉合成粗条, 切成小段。 3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10 分钟即可。 12.山药包子 材料:山药 700 公克 面粉 3 杯 绞肉 600 公克 虾米 200 公克 发粉 1 茶匙 糖少许 红葱头少许 胡

15、椒粉少许 内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 作法: 1.面团发酵和馒头作法同皮不加山药发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15 分钟即可。 13.山药碗粿 材料:再来米浆 600 公克 山药 200 公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层 塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80 公克 注:准备小汤碗若干 再来米浆:以 1 杯粉比 5 杯水的比例来量 作法: 1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 2. 九层塔用滚油浇淋备用。 3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用 3060 公克水进行

16、糊化后,放小碗中入蒸锅蒸 30 分钟,取出放入 1.2.料即可。 14.茶巾长芋 材料:山药约 2 斤 咸梅子约 15 粒 柠檬 12 颗 蛋黄 作法:山药选品质好肉白的为材料。 1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 4 .将山药泥分成三等份,一份加入咸梅咸梅去仔,切成细末一份加入柠檬柠檬 用磨板将绿色皮磨出细末一份加入蛋黄如素食者可用蛋黄素 5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15.翡翠山药羹 材料:山药约 1 斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法: 1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2.草菇先用开水加少许盐川烫。 3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起 锅之前撒下菠菜泥香油淋不淋随人喜好菠

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