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1、第一篇 生物大分子的结构与功能 第一章 氨基酸和蛋白质 一、组成蛋白质的 20 种氨基酸的分类 、非极性氨基酸 包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸 、极性氨基酸 极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰 胺、苏氨酸 酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸 属于亚氨基酸的是：脯氨酸 含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸 注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组 二、氨基酸的理化性质 、两性解离及等电点 氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能
2、与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种 两性电解质。在某一的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成 为兼性离子，呈电中性，此时溶液的称为该氨基酸的等电点。 、氨基酸的紫外吸收性质 芳香族氨基酸在 280nm 波长附近有最大的紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨 基酸残基，氨基酸残基数与蛋白质含量成正比，故通过对 280nm 波长的紫外吸光度的测量 可对蛋白质溶液进行定量分析。 、茚三酮反应 氨基酸的氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在 570nm 波长处。由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比，因此可作为氨基酸 定量分析方法。 三、肽 两分子氨基
3、酸可借一分子所含的氨基与另一分子所带的羧基脱去分子水缩合成最简 单的二肽。二肽中游离的氨基和羧基继续借脱水作用缩合连成多肽。10 个以内氨基酸连接 而成多肽称为寡肽；39 个氨基酸残基组成的促肾上腺皮质激素称为多肽；51 个氨基酸残 基组成的胰岛素归为蛋白质。 多肽连中的自由氨基末端称为端，自由羧基末端称为端，命名从端指向端。 人体内存在许多具有生物活性的肽，重要的有： 谷胱甘肽（GSH）：是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽。半胱氨酸的巯基是该化合物 的主要功能基团。GSH 的巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶 分子中巯基免被氧化，使蛋白质或酶处于活性状态。 四、蛋白质的分子
4、结构 、蛋白质的一级结构：即蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。 主要化学键：肽键，有些蛋白质还包含二硫键。 、蛋白质的高级结构：包括二级、三级、四级结构。 ）蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽 链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基 础，多为短距离效应。可分为： -螺旋：多肽链主链围绕中心轴呈有规律地螺旋式上升，顺时钟走向，即右手螺旋， 每隔 3.6 个氨基酸残基上升一圈，螺距为 0.540nm。-螺旋的每个肽键的-和第四个 肽键的羧基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平形。 -折叠：多肽链充分伸展，各肽键平面折叠成锯齿
5、状结构，侧链基团交错位于锯齿 状结构上下方；它们之间靠链间肽键羧基上的氧和亚氨基上的氢形成氢键维系构象稳定 -转角：常发生于肽链进行 180 度回折时的转角上，常有个氨基酸残基组成，第二 个残基常为脯氨酸。 无规卷曲：无确定规律性的那段肽链。 主要化学键：氢键。 ）蛋白质的三级结构：指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，显示为长距 离效应。 主要化学键：疏水键（最主要）、盐键、二硫键、氢键、范德华力。 ）蛋白质的四级结构：对蛋白质分子的二、三级结构而言，只涉及一条多肽链卷曲 而成的蛋白质。在体内有许多蛋白质分子含有二条或多条肽链，每一条多肽链都有其完整 的三级结构，称为蛋白质的亚基，亚基与
6、亚基之间呈特定的三维空间排布，并以非共价键 相连接。这种蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，为四 级结构。由一条肽链形成的蛋白质没有四级结构。 主要化学键：疏水键、氢键、离子键 五、蛋白质结构与功能关系 、蛋白质一级结构是空间构象和特定生物学功能的基础。一级结构相似的多肽或蛋 白质，其空间构象以及功能也相似。 尿素或盐酸胍可破坏次级键 -巯基乙醇可破坏二硫键 、蛋白质空间结构是蛋白质特有性质和功能的结构基础。 肌红蛋白：只有三级结构的单链蛋白质，易与氧气结合，氧解离曲线呈直角双曲线。 血红蛋白：具有个亚基组成的四级结构，可结合分子氧。成人由两条 -肽链 （141 个氨
7、基酸残基）和两条 -肽链（146 个氨基酸残基）组成。在氧分压较低时，与氧 气结合较难，氧解离曲线呈状曲线。因为：第一个亚基与氧气结合以后，促进第二及第 三个亚基与氧气的结合，当前三个亚基与氧气结合后，又大大促进第四个亚基与氧气结合， 称正协同效应。结合氧后由紧张态变为松弛态。 六、蛋白质的理化性质 、蛋白质的两性电离：蛋白质两端的氨基和羧基及侧链中的某些基团，在一定的溶 液条件下可解离成带负电荷或正电荷的基团。 、蛋白质的沉淀：在适当条件下，蛋白质从溶液中析出的现象。包括： a.丙酮沉淀，破坏水化层。也可用乙醇。 b.盐析，将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，破坏在水溶液中的稳定因素 电荷而沉淀。 、蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导 致其理化性质的改变和生物活性的丧失。主要为二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结 构的改变。变性后，其溶解度降低，粘度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白 酶水解。常见的导致变性的因素有：加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及 生物碱试剂、超声波、紫外线、震荡等。
