生姜的妙用与健康

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1、PAGE 6生姜与健康生姜与健康生姜小资料生姜小资料 生 姜（ginger）是姜科 Zingiberaceae 姜属能形成地下肉质根茎的 栽培种，多年生草本植物，作一年生栽培。学名Zingiber officinale Rosc.古名薑，别名姜 （吕氏春秋）均姜 (四川)、生姜(本草经集 注)、黄姜等等。染色体数 2n=2x=22。 姜 植株 5080cm。根茎肥厚，断面黄 白色，多粉质，具浓厚辛辣气味。叶二列，无柄，几抱茎，叶舌长 24mm，叶片披针形至线状披针形，长 1530cm，宽 1.52.5cm，先 端渐尖，基部狭，无毛。花葶自根茎抽出，1522cm；穗状花序椭圆 形，稠密，长 45

2、cm，径 2.02.6cm；苞片淡绿色，卵圆形，长约 2.5cm，先端有短尖头；花萼管长约 1cm，具 3 短尖齿；花冠管黄绿色， 长 2.02.5cm，裂片 3，披针形，长不及 2cm，唇瓣的中间裂片长圆状 倒卵形，较花冠裂片短，有紫色条纹和淡黄色斑点，两侧裂片卵形，PAGE 6长约 6mm，黄绿色，具紫色边缘；雄蕊 1 枚，约与唇瓣等长，药长约 9mm；子房 3 室，无毛，花柱 1 枚，为药隔附属体所抱持。 姜的栽培历史和文化姜的栽培历史和文化 姜原产中国和东南亚等热带地区，中国自古就有栽培。最早的文 字记载，见于礼记中有“揸礼姜桂”字句。论语有“不撤姜 食”，史记中有“千畦姜业，其人与万

3、户侯”，北魏齐民要术 就有详细的栽培技术：字林曰：“姜，御湿之菜。”“茈（音紫） ，生姜也。”潘尼曰：“南夷之姜。” 崔寔曰：“三月，清明节后 十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙生，可种之。九月，藏茈 姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。“生姜，谓之茈姜。” 湖北江陵 战国墓葬、湖南长沙马王堆汉墓的陪葬物就有姜块出土。 姜文化欣赏姜文化欣赏红楼梦中即有“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”；“酒未 涤醒还用菊，性防积冷定须姜”等生动描述。 王安石字说云：“姜能疆御百邪”，它受到历代医家的青睐。 东汉名医张仲景遣方用药讲究实效，在伤寒论中列有生姜、干姜、 炮姜、姜汁的医方 59 则，占总数 113 首

4、方剂的一半以上，最多的一次 用姜量达半斤，多取其温中散寒、止呕化痰等功效。 苏轼东坡杂记里曾描写了一位号称“聪药王”的钱塘净慈寺 和尚，八十多岁了仍目光炯炯、颜似童子，问其原因，“自言服生姜 四十年，故不老云。”这说明长期少量服用生姜对人的延年益寿大有 裨益。 明末著名思想家王夫之一生酷爱生姜，晚年隐居乡间，把所住草 堂称“姜斋”，并自号“卖姜翁”。他写有一首卖姜词，其中一句曰： “最疗人间病，乍炎寒。” 红楼梦五十二回中记述：“天未大明，麝月、晴雯叫醒宝玉， 梳洗毕，喝了两口建莲红枣汤、噙了一块法制紫姜，便去贾母处请安 道别。”说明清代人即有含化生姜清口、驱寒、健胃、提神的习惯。 当代北京名

5、医蒲辅周一次在诊室遇一患者，呕吐清水难忍，蒲老 即予鲜姜一片，患者入口即止，十分灵验。无怪乎清代医家黄宫绣称 生姜“真乃药中之神圣也”。 关于生姜养生益体的民谚不少：“一杯茶、一片姜，驱寒健胃是 良方。”“早上三片姜，胜过饮参汤。”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医 生开处方。”“姜调百味御百邪” 姜的营养与食用姜的营养与食用 PAGE 6姜营养丰富，每 100 克姜的营养成分 能量 41 千卡，蛋白质 1.3 克， 脂肪 0.6 克，碳水化合物 10.3 克，叶酸 3.5 微克，膳食纤维 2.7 克， 维生素 A28 微克，胡萝卜素 170 微克，硫胺素 0.02 毫克，核黄素 0.03 毫克，烟酸

6、0.8 毫克，维生素 C4 毫克，钙 27 毫克，磷 25 毫克，钾 295 毫克，钠 14.9 毫克，镁 44 毫克，铁 1.4 毫克，锌 0.34 毫克，硒 0.56 微克，铜 0.14 毫克。此外含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳 香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、 老姜、浇姜等，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作 菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉 质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚， 味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或

7、 酱腌，味道鲜美。 作为配料入菜的姜，一般要切成丝，作为去腥解膻，生姜一般加 工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹 调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用 老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。 姜除在烹调加热中调味外， 亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、 “炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去， 就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时， 同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。 俗说：“姜是老的辣”。 烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。 姜还可以加工成姜干、姜粉、姜汁、姜

8、酒和糖渍、酱渍等多种食品。 糖姜还是我国的重要出口品种之一。 姜小菜谱姜小菜谱 生姜粥 生姜 25 克，籼米 100 克，饴糖 150 克。 将生姜切末煮汁，入 米煮粥，待粥熟时，加饴糖搅匀。煮沸即成。 空腹服食，取微汗。 具有消痰止咳，散寒止吐的功效。适用于伤风感冒、鼻塞咳嗽、胃寒 腹痛等。 姜丝炒肉 猪瘦肉 250 克、酱姜 5 克，青辣椒 10 克，绿豆芽 100 克、 料酒 5 克，酱油 10 克，白糖 5 克，盐 2 克，味精 15 克，淀粉 2 克， 油 80 克。 将猪肉顺纤维方向切成较细的丝。酱姜洗净，切成长 3 厘 米、厚 02 厘米、宽 02 厘米的丝。青辣椒去籽，切成粗细

9、相似的 丝。绿豆芽洗净，去掉头尾，用中段。炒锅上火，加入油，烧热，将 肉丝放入煸炒，炒至肉色变白、八成熟时，加入酱姜丝、青辣椒丝、PAGE 6绿豆芽同炒至熟，将调料放入，再将水淀粉倒入锅中，使汁收浓，即 可出锅。 此菜口味咸鲜，姜香浓郁，略有辣味，色泽较为丰富。 姜醋 生姜 100 克 米醋 250 克 。将生姜洗净后，切成细丝，浸泡在米 醋中，装入瓷罐内，密闭封存，备用。 胃病者，每次空腹服用 10 毫 升。 解鱼蟹毒者，用姜醋作调料即可。温胃止痛，解鱼蟹毒。适用于 胃寒疼痛，属于虚寒性的萎缩性胃炎，蛔虫性腹痛等。 姜的药用价值姜的药用价值 姜有老姜、嫩姜之分，药用主要以老姜为主。有因为加工

10、方法不同 分为：生姜、干姜、炮姜、煨姜、淡干姜、姜汁、姜皮其药用效果各 不相同。生姜性味辛，微温。本草再新：煨姜，味辛，性温平， 无毒。 生姜入肺、胃、脾经。生姜具有发表，散寒，止呕，开痰的功 效。 主治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻；解半夏、天南 星及鱼蟹、鸟兽肉毒。 生和半夏主心下急痛；若中热不能食，捣汁和 蜜服之。 又汁和杏仁作煎，下一切结气实，心胸拥隔，冷热气。 还 具有止逆，散烦闷，开胃气。 入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽。 解 菌蕈诸物毒的作用。 纲目：生用发散，熟用和中，解食野禽中毒 成喉痹；浸汁点赤眼；捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛。 姜的主要化学成份姜的主要化学成份：干姜含挥

11、发油 1.22.8%。油中的主要成分为姜 （zingiberol）、姜烯(zingiberene)、没药烯(bisabolene)、-姜 黄烯(即芳姜黄烯，ar-curcumene)、-和 -金合欢烯(-，- farnesene)、芳樟醇(linalool)、桉油素(cineole)、壬醛、-龙脑 以及 -倍半菲兰烯(-sesquiphellandrene)等。 姜中的辛辣成分是 姜辣素(即姜酚，gingerol)以及分解产物姜酮(zingerone)、姜烯酚 (shogaol)。此外，还含有二氢姜酚(dihydroginerol)、六氢姜黄素 (hexahydrocurcumin)、-氨基丁

12、酸(-aminobutyric acid)、天门 冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、以及六氢吡啶-羧酸(L- pipecolic acid)。 姜的药用机理姜的药用机理 1. 生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产 时，通常会放上一些姜末、姜汁； 2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”； 3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射 性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热 的作用； 4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化； PAGE 65. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；

13、 6. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗 各种痈肿疮毒； 7. 开胃健脾 防暑救急 夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容 易受寒,引起感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中 医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用 姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸 及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药 人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驱风健胃和提神醒脑。 8.生姜还有抑制癌细胞活性的作用。 姜小药方姜小药方 1、 治感冒风寒：生姜五片，紫苏叶一两。 水煎服。 (本草汇言) 2 、治呕吐，

14、百药不差：生姜一两，切如绿豆大，以醋浆七合，于银 器煎取四合，空腹和滓旋呷之。 (食医心镜) 3、 治病人胸中似喘不喘，似呕不呕，似哕不哕，心中愤愤然无奈者： 半夏半升，生姜汁一升。 上二味以水三升，煮半夏取二升，内生姜汁， 煮取一升半，小冷。 分四服，日三夜一服，止，停后服。 (金匮要 赂生姜半夏汤) 治冷痰嗽：生姜二两，饧糖一两。 水三碗，煎至半碗，温和徐徐饮。 (本草汇言) 4、 牙齿疼痛，日夜呻吟：老生姜切片，安瓦上，用炭火，却将白矾 掺姜上，候焦为末，擦疼处。 (海上方赴筵散，又名晋矾散) 禁忌：禁忌： 阴虚内热者忌服。 随息居饮食谱：内热阴虚，目赤喉患， 血证疮痛，呕泻有火，暑热时

15、症，热哮大喘，胎产痧胀及时病后、痧 痘后均忌之。 5、 治三十年咳嗽：白蜜一斤，生姜二斤(取汁)。 上二味，先秤铜铫 知斤两讫，内蜜复秤知数，次内姜汁以微火煎，令姜汁尽，惟有蜜斤 两在，止。 旦服如枣犬，含一丸，日三服。 禁一切杂食。 (千金 方) 6 、治劳嗽：蜂蜜、姜汁各四两，白萝卜汁、梨汁、人乳各一碗。 共 熬成膏，早晚滚汤服数匙。 (经验广集五汁膏) 7、 治伤寒汗出，解之后，胃中不和，心下痞梗，干噫食臭，胁下有 水气，腹中雷鸣下利者：生姜(切)四两，甘草(炙)三两，人参三两， 干姜一两，黄芩三两，半夏(洗)半升，黄连一两，大枣(擘)十二枚。 PAGE 6上八味，以水一斗，煮取六升，去

16、滓，再煎取三升。 温服一升，日三 服。 (伤寒论生姜泻心汤) 8、治心胸胁下有邪气结实，硬痛胀满者：生姜一斤，捣渣，留汁，慢 炒待润；以绢包，于患处款款熨之，冷，再以汁炒，再熨良久，豁然 宽快也。 9 、治中气昏厥，亦有痰闭者：生姜五钱，半夏、陈皮、木香各一钱 五分，甘草八分。 水煎，临服时加童便一盏。 (本草汇言) 10、 治手脱皮：鲜姜一两。 切片，用酒二两单，浸二十四小时后， 涂搽局部，一日二次。 (内蒙古中草药新医疗法资料选编) 11 、治秃头：生姜捣烂，加温，敷头上，约二、三次。 附附 糖姜片的家庭制作技术糖姜片的家庭制作技术制作糖姜片的原辅材料：生姜、白砂糖、白糖粉、氯化钙、亚硫酸氢 钠。1、 原料处理。将生姜洗净，用毛刷刮皮，用刀切成 0.1-0.2 厘米厚 的薄片。 2、浸泡。将姜片放入清水中