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1、最实用的家常菜做法最实用的家常菜做法-14 道家常菜道家常菜(组图组图) 2011-02-05 23:26:02| 分类： 厨艺室 | 标签： |字号大中小 订阅 14 道家常菜道家常菜(组图组图)泡椒豆腐原料：北豆腐一块调料： 泡椒 泡姜葱花步骤：1.泡椒料剁碎，泡姜切粒备用。2.豆腐入滚水焯 1 分钟后，入冷水浸泡，再捞起沥干水分，切块备用。3.不粘锅中倒入少许油，放入豆腐块，用中火煎至豆腐变黄后，翻面。4.此时，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒 12 分钟，熄火，撒上葱花即可装盘。小贴士：1.这道菜选北豆腐为宜，质地稍硬，以便煎炒时，不会破。2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味，如
2、果实在嫌麻烦，可省去。我试过，差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外，豆腐另一面会特别吸味，这道菜别加其他调料了，滋味会很足。.花生蒜蓉拌菠菜花生蒜蓉拌菠菜主料：菠菜 150 克、花生米 15 克、大蒜 5 克。配料：盐 1/2 茶匙、白糖 1/4茶匙、味精 1/4 茶匙。制作：1、菠菜择洗干净。2、把菠菜放入开水锅内，炒烫 2 分钟。3、捞出菠菜立即放入冷水中降温。4、花生米放入油锅内小火炒熟。5、大蒜切成末。6、菠菜挤出水分切成段放入盘中，加入盐、白糖、味精，用手抓匀，腌制 3 分钟。7、起油锅爆香蒜末。8、把菠菜摆入盘中，
3、放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌匀即可。关键：1、菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持翠绿的颜色。2、盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。.泡椒鳝鱼泡椒鳝鱼原料：鳝鱼 泡椒碎一碗葱花适量葱段少许调料： 油 鸡精生抽花椒步骤：1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制。2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用。3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将 3 中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可。/泡椒鸡杂泡椒鸡杂原料：鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱调料：油 老抽 料酒步骤：1.鸡杂洗净
4、切片，焯水备用。2.锅烧油 7 层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒 2 分钟捞起，沥干油分。3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。小提示：泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。.泡椒带鱼泡椒带鱼带鱼烹制小诀窍：1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制 2 小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味!4.带
5、鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配。原料：带鱼调料：油 料酒 盐 鸡精 醋葱花 姜蒜末 泡椒步骤：1. 鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制 2 小时;泡椒洗净，切碎备用。2.锅里热油至 8 分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。3.倒入适量清水，转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。小贴士：自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。.伪鱼香肉丝原料：瘦肉丝调料：食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 葱花步骤：1.瘦肉丝撒上干
6、淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒 2 分钟。3.起锅后，撒上葱花即可。小贴士：这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。唯一需要注意的是，为了保证口感，选 7 分瘦肉最佳。.泡椒炒蛋原料：鸡蛋 2 个调料：食用油一勺料酒，泡椒一把 葱花少许步骤：1. 鸡蛋打散，倒料酒，少许水;泡椒切碎备用。2.锅里热油，倒入蛋液，快速翻炒 1 分钟，倒入泡椒碎，快炒几下。3. 熄火，起锅前，撒葱花炒匀，即可。特别提醒：这个做法和剁椒炒蛋有点不同的是泡椒碎不能混在蛋液里面一起
7、炒，会特别咸。一定在超好鸡蛋之后再放入泡椒碎哈!.凉拌花菜原料：花菜调料：酱油 辣椒油 糖 花椒粉鸡精 醋 葱花 姜蒜 花椒 香油步骤：1.花菜洗净掰开，姜蒜洗净拍碎。2.烧一锅开水，放入花菜焯水 2 分钟，捞出放入冷开水中浸泡，捞起沥干水分。3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀静止一小时，撒上香油、葱花即可。.泡椒魔芋原料：魔芋 泡椒适量葱花少许调料：油老抽鸡精步骤：1 魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分。泡椒切碎备用2 锅里热油，倒入泡椒爆香，之后倒入魔芋，鸡精，老抽翻炒几分钟，盖上锅盖，转小火焖 2分钟。3 烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒
8、上葱花即可。注：泡椒和鸡精已有盐分，所以无需再添加食盐。.泡椒猪肝原料：猪肝半斤调料：食用油 干淀粉料酒泡椒泡姜 葱花步骤：1.猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。2.锅烧热，倒入油(适当多一些)，烧至 7 层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。3.撒上葱花装饰，即可食用。特别提示：美味炒猪肝的 6 字要诀1.油足：一次性倒入足量的油。2.火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。3.快速：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过 2 分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。.土豆烧肉红烧菜的经验：1
9、.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水，只要用活水洗净，然后用厨房纸擦干水分即可。2.爆肉的时候，一定要少放油，并且要彻底把肉的油煸炒出来，这样才能使红烧肉肥而不腻。3.这是我闻所未闻的提味方法：起锅前，加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟)，可以使红烧菜有种特殊的香味。另外，自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁，这样做出来的毛血旺，辣而不燥，绝对一流!大家一定要试哈!原料：五花肉 土豆调料：油 盐 鸡精 冰糖料酒酒酿汁姜片 花椒步骤：1.五花肉切块，洗净;土豆去皮，洗净切块备用。2.锅里放少许油，放入五花肉煸炒至变色，捞起。3.转小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉块，并烹入料酒，小火翻炒至肉块完全上色
10、。加水没过肉块，并放入姜片花椒，中火煮开。4.煮开后，撇去浮沫，放入土豆块，煮开后，转小火炖至土豆粑软。5.起锅前放入盐，酒酿汁，少许鸡精，转大火收汁。小贴士：炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样，厨艺不精又怕麻烦，可以直接改用老抽上色。这样，第 2 步中，就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均匀后，接下来步骤不变。http:/ this.resized=true; this.width=img_maxwidth;“ height=4711。鸡腿一个，干辣椒若干。2。切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。3。锅里放油，等油很热的时候下鸡
11、肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。4。另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;“ height=640这个菜的重点;1.鸡肉腌制的过程加盐，炒的时候不放盐。腌制的时候可以放点糖来提味。2.炸熟炸透不要炸干。.【红烧冬瓜】img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;“材料
12、：冬瓜一圈 郫县豆瓣 2 汤匙 大蒜 3 瓣 花椒 1 小把 香菜 3 根 高汤 1/2 碗（没有可用清水代替）作法：1、冬瓜洗净后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成块2、大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆出香味，待花椒变色后捞出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香4、待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水，盖上锅盖焖 2、3 分钟至收汁，起锅前调入少许味精和香菜即可分解图img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;“img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;“地瓜的贴心建议：1、冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对於动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由於冬瓜含糖量较低，也适宜於糖尿病人“充饥“，在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效（来源于百度） 2、因为豆瓣本身很咸，所以做这道菜的时候不需要再额外放盐了3、香菜在这道菜里有很关键的吊味作用，所以建议不要少掉哟
