普洱茶知识简介

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1、普洱茶知识简介普洱茶知识简介普洱茶知识简介第一讲 普洱茶的历史 普洱茶发源地在云南 , 然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统 , 尤其是香港 , 旧普洱茶不但作为港人的日常饮料 , 同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始，报章媒体不断报导普洱茶的保健功效，减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等，并且也得到了医学研究的证明。 第二讲 普洱茶的加工与分类 普洱茶的加工: 普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。 1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干 2、现代普洱茶制作工序（人工熟化

2、）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥 普洱茶的成型过程： 采茶杀青揉捻晒干渥堆晾干筛选分类紧压成型 普洱茶的分类: （一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。 熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以 1973 年后为分界点。 （二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化 1020 年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，

3、但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。 （三）依外型分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。 2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克5 克。 3、砖茶：长方形或正方形，250 克1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。 5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶 6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶

4、叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。第三讲 普洱茶的冲泡与品饮 1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。 2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气 2 星期,再冲泡味道更好。 3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶

5、中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，3-5 秒就要倒出，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。 4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。 5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。 第

6、四讲 普洱茶的年限及辨别要素 普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考： 1、1950 年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号， 同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。 2、1950 年1968 年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。 3、1968 年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73 青饼，大口中小

7、绿印，小黄印等 另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考： 四大要决是： 一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。 二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。 三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。 四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。 六不政策： 一、 不以错误年代为标竿。 二、 不以伪造包装为依据。 三、 不以深浅汤色为借口。 四、 不以添加味道为假象。 五、 不以霉气仓别为号召。 六、 不以树龄叶种为考量。 第五讲 普洱茶的香气 好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.

8、 樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。 荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。 兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶

9、中最珍贵的茶香。 枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。 第六讲 普洱茶的滋味 好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿）,四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。 普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。 甜甜是普洱茶品茗者所

10、梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。 苦苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制

11、成的普洱茶，都带有苦味 涩常说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。 酸、 水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。 无味无

12、味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。 第七讲 普洱茶的自然 普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？ 1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则

13、可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为73 厚砖茶，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。 3、从叶底辨别 干仓的普洱生茶

14、叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。 第八讲 普洱茶的保健功效 千百年来，普洱茶深受广大消费者

15、青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险在古代交通极为艰难，茶叶的外运全*马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸， 日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。 药效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的梵天卢丛录、清人赵学敏本草纲目拾遣思茅 采访、物理小识、百草镜、滇南闻见录等古籍，都有普洱茶解

16、毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。 巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油 脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可 托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合着的功效奇异的普洱茶书，更在日本掀起了普洱茶热。1991 年 8 月 26-29 日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑 菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认