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1、秘制吊炉烤肉秘制吊炉烤肉亮点：采用生烤全羊的工艺（直接生烤，香味浓郁） ，再结合现代烧烤技术（提前腌制入味） ，用自制的铁挂炉，造型新颖，烤好的羊肉口感鲜嫩，风味独特。配方提供：网址WWW.CSGEGESEGE.COM QQ568748748 手机13558974587张迪，吉林省名厨协会会员，中国烹饪协会会员，中国绿色厨艺大使，国家特二级厨师，于 1993 年从事烹饪工作，1999 年在长春市国际大厦任行政总厨，2001 年在红太阳大酒店任厨师长，2003 年在长春市夏威夷大酒店任行政总厨，1998 年在吉林省第二届果蔬大赛上获金牌 1 枚，2001 年在长白山杯烹饪大赛上他获创新菜金牌 1
2、 枚、银牌1 枚。现任长春市锦江花园大酒店厨师长。原料：生羊排（不能选用太嫩的否则生烤之后肉太薄，要选用 30 斤以上的活羊的羊排）750 克。调料：孜然粉 5 克，辣椒粉 5 克。秘制腌肉料：蒜香粉 15 克，盐适量，料酒 30 克，沙姜粉 5 克，南乳汁 2 克，胡椒粉 15 克，洋葱丝 15 克。制作方法：（1）将羊排顺肋骨一根根切开截成 20 厘米长的段，冲净血水加腌羊排料腌制 15 分钟。（2）将腌好的羊排挂在烤架挂勾上（这种烤架用卷铁焊成越烤越亮） ，然后放入烧烤炉中（用烤鸭的挂炉即可，也可以用烤箱注意的是要降低温度至 160 度左右但口味没有火烤的香） 。（3）开始温度为 180-200 度烤 15 分钟后再将温度升高到 260 度左右烤大约 5 分钟，中间翻 2 次，然后转小火继续烤 15 分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上桌。制作关键：1、羊排腌制要透但不能太咸。2、餐前羊排可提前多烤制几份烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟节约时间。
