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1、硒元素：硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A 族，是一种非金属。硒知识：硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒 和植物活性硒 。无机硒 一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得的无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活性硒 是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。也是我们这里着重讲解的部分。硒是人体必需的微量元素之一，当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如克山病、癌症、心血管病、
2、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状，缺硒也是青少年多发的大骨节病形成的重要原因。我们日常饮食中食物所含硒量不足以维持人体正常需求，虽然诸如豆类、蛋类、果蔬等食物中也含有大量硒元素，但需要指出的是食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。硒的作用：1、硒有防癌抗癌作用。2、硒能抗氧化，延缓衰老。3、硒能够提高免疫系统细胞吞噬和杀菌能力，从而提高对疾病的抵抗能力。4、 硒有拮抗有害重金属的作用。5、硒能保护肝脏。6、硒能够保护眼睛，调节维生素A、维生素 C、维生素 E、维生素 K 的吸收与利 用。7、 硒有调节蛋白质的合成的功能。8、 硒能够增强生殖功能。9、硒能防治心脑血管疾病。1
3、0、硒能参与糖尿病的治 疗。由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，且不可自制，机体所需的硒需不断从饮 食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。 按世界卫生组织要求：人体膳食中每日最低需求量为40 微克硒，而营养补充在 50-250 微克硒为宜。硒的缺乏与过量缺硒是发生克山病的重要原因，缺硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨 发育和日后劳动生活能力。过量的硒可引起中毒。表现为头发变干变脆、已易脱落，指甲变脆、有白斑及纵 纹、易脱落，皮肤损伤及神经系统异常，严重者死亡。含硒比
4、较多的食物豆类炒白南瓜子，红花豆，虎皮芸豆，花豌豆，黄豆，红芸豆，蚕豆，绿豆，花生仁，北豆腐，南豆腐。肉类猪肾(腰子)，牛肾 (腰子)，鸭肝，鸡肝，火鸡肝，牛肉(瘦)，鸡胸肉，猪肉 (瘦)， 羊肉 (瘦)。蛋类鹌鹑蛋，白皮鸡蛋，红皮鸡蛋。水产类中国鲎，虾皮，红娘鱼，鲐鱼(鲐巴龟 )，鲅鱼 (巴鱼 )，海虾，鲮鱼，大黄鱼，青鱼， 带鱼，鲈鱼，河虾，海鳗等。果蔬类魔芋精粉 ,苜蓿 ,红菜苔，白菜苔 (菜苔、菜心 )，鲜龙牙豆 (玉豆 )，大蒜 (紫 皮)，鲜龙豆，瓢儿白(菜)，胡萝卜 (黄)，木耳菜 (落葵)，毛豆 (青豆 )，桑葚，梨，芒果 等，相对比果蔬类富含的硒元素相对较少。硒的分布：我国的
5、硒主要分布在湖北恩施一带，恩施有着世界唯一的硒矿脉，因此又 被成为“世界硒都”，与之毗邻的白河县又有“中国硒谷”之称。此外，在江 西丰城、新疆天山北坡也都有硒含量丰富的地带。成规模产业化的硒产业应用 主要集中在恩施白河一带。富硒的来历：安康是生态绿洲，全市森林覆盖率59.9%，素有“生物基因 库”、“天然中药材之乡”的美誉，是全国富硒茶、绞股蓝、黄姜之乡和优质 烟叶、魔芋基地，全省现代农业产业基地，渔业、花卉、干鲜果和设施农业发 展潜力巨大。全市三分之二的面积富含硒元素，是全国最大的富硒带，富硒资 源开发前景广阔。本地区因其丰富的硒含量，农作物含有的植物活性硒较多， 且可被人体转换吸收率高，因此被称为“富硒产品”
