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1、番茄猪肝浓汤补血汤原料：大番茄两个、猪肝一小块。做法：1：准备材料。2：番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟。3：去皮切成小块。4：猪肝在流动水中冲洗干净，放清水中浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。5、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉；6、倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊；7、倒一大碗水，煮开加盖转小火炖 2030 分钟左右成番茄浓汤；8、开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。【关于这个汤】大家都知道，猪肝补血，而番茄里有大量的 VC。有人可能会问，番茄经过这么长时间的烹
2、饪，VC 不都破坏掉了么？大部分的蔬菜确实如此，长时间的烹煮会使蔬菜中的 VC大量破坏。但是番茄是个特例，因为番茄是酸性食物，由于有有机酸的保护，能使番茄中的 VC 较稳定而不易被破坏。这道菜所用到的番茄,需要选尽量成熟的番茄 .番茄中含有番茄红素，这是番茄中营养价值最高的物质；成熟的番茄红素含量要相对高些，而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。【保护蔬菜中 Vc 的小窍门】做烩菜或汤时，可以加淀粉勾芡。优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素 C 不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素 C。
3、肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。注：1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。挑选猪肝：（注）1、挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。2、给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。3、保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约 0.5CM 的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。
