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1、火鍋醬料高鈉高熱量火鍋醬料高鈉高熱量 慢性病患者不宜多吃慢性病患者不宜多吃大甲國中健康資訊大甲國中健康資訊(11)981130(11)981130 摘自自由時報摘自自由時報日式涮涮鍋、鴛鴦麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨、藥膳火鍋等美食，可以滿足不同味蕾享受。但是慢性病患一定要慎選食材、湯頭、沾醬，才能吃得健康、營養。高血壓患者：不宜攝取過多鈉，必須特別注意沾醬使用。火鍋沾醬常是隱形熱量來源，像沙茶醬就是一種高熱量且含鈉量高的醬料，一湯匙沙茶醬就有 100 大卡熱量及 60 毫克鈉。建議可以改用少許醬油或薄鹽醬油，加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等香料，增加風味，也可用白醋、檸檬取代烏醋，或用水稀釋沙茶醬。應
2、多攝取蔬菜，少喝湯，避免高油脂肉類；另外加工製的火鍋餃、花枝丸、貢丸等，也屬於高含油量、高熱量且含鈉量高的食物，需注意食用量。痛風患者：應避免攝取普林高的食物（動物性製品，如大魚大肉）。大骨湯或肉湯所含的普林量高，可改為清湯或蔬菜湯。另外，酒精性飲料會使已經升高的尿酸不易排出，促使急性發作，痛風患者應特別注意。糖尿病患：應遵循少油、少鹽、少糖、高纖原則；火鍋中常見的芋頭、玉米、冬粉、豬血糕、米飯等皆屬於主食類，應注意食用份量，以免影響血糖變化。一份主食類食物份量：1/4 碗飯1/2 分碗麵條冬粉半把豬血糕 35 克芋頭 3 至 4 滾刀塊（60 克）玉米 1/3 分根（克）高血脂患者：避免高油
3、脂肉片或內臟類，肉片白色部分愈多，表示油脂含量愈多，宜以瘦肉片、去皮雞肉或海鮮取代。若擔心里肌肉太老，可用肉片先抹上蛋清，再下鍋涮，一樣滑嫩可口；加工火鍋料、丸子類、內臟、魚卵、魚頭、蝦頭等脂肪含量高也應酌量攝取。另外，油炸豆皮含油量亦高，應以濕豆皮或豆腐取代。湯底最好以味道鮮美的蔬菜，如：海帶、番茄、香菇、白菜或柴魚代替大骨熬湯，也可加入薑片提味。蔬菜高湯不僅可以減少熱量攝取，增加蔬菜量，也可以增加飲食均衡度。若用骨頭熬湯，則先須去除浮在湯上的油脂再食用，減少油脂攝取。腎功能不全患者：應計算好自己可食用的蛋白質份量，可多吃蔬菜或冬粉、米苔目、蒟蒻絲等低蛋白食物，以增加飽食感。另外，火鍋湯通常高鈉、高鉀，宜避免食用；沾醬部份可自製薑末、蒜泥、切碎芫荽，酌加米醋及少許醬油；可吃高油食材，以免熱量不足。
