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1、 漫谈中国传统名贵稻米我国地大物博，人杰地灵。几千年来，勤劳智慧的炎黄子孙孕育了许许多多各 具特色的名贵稻米，这些稻米是我国宝贵的文化遗产，历来为民众所喜爱食用，有 些曾经在历史上作为“贡品”献给封建皇族，有些至今仍走红海内外，具有很高的 声誉，但由于封建社会民不聊生，很多名贵稻米湮没不彰。为弘扬祖国瑰宝，笔者 搜集整理了一些我国名贵稻米，现作简要介绍如下：宣汉桃花米 产一四川宣汉县峰城区桃花乡。相传自唐代武则天以后，四川的 地方官每年都以桃花米供奉皇上，故又有了“贡米”之称。玻璃米 又名“香籼米”产于湖南省黔阳县，特点是：粒形细长，晶亮透明， 米质坚实，有清香味，很受当地群众欢迎。云南紫米
2、元明时期在墨江一带普遍种植，紫米表面呈紫色，其米质细腻，紫 色素易溶于水，煮成的粥晶莹透明，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高 40%，其蛋白质、粗纤维含量也比一般大米高，是一种天然的滋补佳品。红莲稻米 产于河北省丰润县王兰庄，因此又名“王兰庄稻”，其特点是：色 泽带红，米形稍圆，质坚量重，颇有粘性，味香爽口，剩饭再煮 米粒不开花，相 传为封建王朝时代“贡米”之一，当地老百姓在喜庆节日或款待宾客时食用。贵州香米 产于贵州从江、黎平及榕江等县，素以“一亩稻花十里香”和“一 家煮饭全寨香”之誉，香米为稻中珍品，粒大洁白，糯性好，至今有五百年历史。 据黎平府志记载：“香米俗名籼禾，味极香美。”香米含
3、有“古马林”挥发性 有机物，扬花时节，几亩香禾就能使满坡香味扑鼻，香米耐饥养身，柔软不粘，含 油率高，可口而不腻，香米酝酒率高，酒味清香纯正，为酒中佳品。晋中大米 产于山西省太原市郊晋祠镇，该稻皮薄，出米率高，米粒大而均匀， 色泽雪白，性粘适口，深受当地人民群众的欢迎，封建时期曾作为“贡米”。冬粘 又名“黄米粘”、“油米”，产于湖北省鄂城、黄梅等县，粒形细长， 乳黄色，油性大，质坚性粘，有香味，易消化，故有“落口消”的说法。贵州“黑珍珠” 即贵州黑糯米，是从宋代起历代皇宫享用的“贡米”，为御 餐中的珍品，用黑糯米煮粥，色泽呈咖啡色，浓香可口，长期食用，对慢性病患者 有一定的滋补作用，惠水酒厂以
4、黑糯米加工生产黑糯米酒和黑糯米香槟，已畅销全国各地，外销马来西亚，新加坡、港澳等地，黑糯米产于贵州惠水、平塘、三都等 县。红叶香米 产于安徽省全椒县，其特点是： 稻叶呈淡紫色，米粒呈黄色，米质 好，香味浓。金晚粳米 产于浙江省金华市，其特点是：米质坚韧、色泽洁白有光，煮饭不 糊汤，适宜做糕点，用此米做出的水晶呈半透明，味甘美爽口，很群众欢迎。八宝香米 产于云南省广南八宝乡八宝河畔，是一种珍贵的以香味著称的稻米， 它有香味浓厚、味甜、油重、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快等外优点。乌山米 产于湖南省望城乌山周围丘陵地区，其特点是：米色鲜亮透明，质柔 软，味道香甜，粘性大，传说在封建时期是“贡米”。
5、印度籼 又名“红花稻”，产于湖北省武昌，其特点是：皮薄米嫩，米质柔软， 有粘性，油性大，味美可口。 白玉堂大米 产于北京市效区高庄村，相传在开采汉白玉时，掘石现泉，临近 稻谷因受泉水灌溉，稻米品质优良，其特点是米粒整齐，色泽洁白，质坚耐煮，味 香适口，当时传说反复煮七次，米粒不开花，不糊汤，当地人们赞扬：“一家煮饭 三家得，三家煮饭得满庄，”在封建曾作为“贡米之一。香米 产于河南省新乡辉县等地，其特点是米粒呈长圆形，色泽洁白，性软， 有粘性，煮饭味香适口，当地群众常把这种米作为馈赠用的礼品。天娥籼 产于湖北省咸宁、武昌县。其特点中颗粒肥大，故又名“二粒寸”， 谷壳呈红色，米粒色洁白，煮 饭吃水
6、多，涨性大，适口。白岩米 产于湖南省吉首县，特点是米粒整齐均匀，色泽洁白，富粘性，煮饭 易熟，香甜适口，在封建社会亦曾作为“贡米”香谷米 产于湖南省江水县，其特点 是籽粒均匀，色泽洁白，味特香，富有粘 性。韩冬早 产于江西省万年县，其特点是籽粒肥大，色泽洁白，柔软适口，有清 香味，出米率高，农民喜欢种植，当地有谚语；“种田种到老，离不了韩冬早”， 在封建时期也是“贡米”之一。石柱“皇米” 也称香米，产于四川省石柱县悦来乡寺院村，是稻中珍品，此 米色泽晶亮，煮饭时香气四溢，煮成饭后，如拌上猪油，胜过糯米，相传柱香米汉 朝时期便有，以后历代成了“贡米”。常熟血糯米 产于江苏省常熟市，已有 100
7、多年的栽培历史，它含有生物比咯 素和 13.6%的粗蛋白,营养价值高,闻名海内外,民间向来把血糯米用作产妇,体弱多病 者的保健食品.曲阜香稻米 产于山东省曲阜城南一带的小河两岸，特点是米质清脆，色泽透 明，粘性大，适宜煮粥，有浓郁的香味，故当地称这为“香稻米”，传说在封建时 期曾作为“贡米”献给皇帝。太湖香粳 产于江苏省宜兴等沿太湖地区，其特点是粒大均匀，米质软，色泽 白，当地谚语称：一家煮 饭十家香，一亩稻香飘十里，当地人民很喜欢种植和食 用。明水大米 产于山东省章丘县，其特点是吃水多，涨性大，出饭率较普通大米 高，性粘，煮熟的饭有醇香味。冷水白 又名“麻姑米” 产于江西省南城县姑山乡，稻谷
8、在生长期系用姑山泉 水灌溉。特点是米粒透明，质坚实，出米率较高，煮饭香软敌口，传说在古代也是 “贡米”供给皇上。江水桐禾米 产于湖南省江水县，其特点是米有红白两种，质地柔软，煮饭易 熟，富有粘性，味香适用口。江华桐禾米 产于湖南省江华瑶族自治县，特点是谷有长芒，米粒均匀，碎米 少，色泽鲜洁，粘性较大，柔软适口。东兰墨米 它是黑米中身价最高的一种，又称墨糯米。产于广西东兰县，是一 种特异名贵的糯稻，它的米粒呈紫黑色，墨米属于地方性的特异优质米，用它煮饭， 饭粒又香又软，油分重，口感好，用它酿酒，酒色呈紫红色，味美甜蜜、醇香，有 行气、健胃、补血、提神、强身等功效，墨米还能入药治病，当地群众常把墨
9、水米 当做产妇和病人的滋补食品，常食墨水米还能治疗肝炎、贫血、胃病、皮肤过敏等 症。油粘子 油粘子大米产于江西省信丰县，特点是粒长饱满，质坚实，色泽青白， 有油性，粘性大，煮 粥汤有香味，煮饭柔软适口，出米率高，很受当地群众欢迎。香米 产于陕西省城固、洋县，无论煮饭煮粥，味极香美，性凉爽，易消化， 适于老弱病残人食用。早菜谷 产于江西省定南县新城、天花一带，生长期较短，为青黄不接的早熟 作物，其特点是：米粒细长，色泽光洁，柔软适口。有香味，当地群众留作自食。香稻丸，产于河南省息县硬店一带，此米形似珍珠，奇香扑鼻，可作滋补药用。德昌香米 产于四川省德昌县，白圆呈半透明状，食后口留香味，口味无穷。
10、御谷 产于湖北省武昌、黄刚、天门、汉川等地，特点是禾苗呈紫色，米质柔 软，煮饭味香甜可口，在封建时期曾是“贡米”之一。大禾谷 产于江西省宁都县固原、会同、安福等地，特点是：米粒大，整齐而 透明，形椭圆，有粘性，质好味香，柔软适口。松江薄稻 产于上海市松江、青浦等地，其特点是：米粒短肥，色泽晶白，故 有“白肚皮“之称，有粘性，煮饭香软可口。白壳齐眉 产于广东省东莞、南海、增城、三水、花县等地。以东莞、南海为 最佳，其特点是：稻谷在生长期中禾苗与谷穗整齐一致，因此而得名，谷壳薄，出 米率高，米质坚实，色油白青嫩透明，煮 饭味得适口，有“米王“之称。畅销港 澳等地。马坝油粘 产于广东省曲江县马坝里，
11、谷壳金黄，油性大，米色透明，煮饭软 滑有香味，很受当地群众欢迎。丝苗米 产于广东省博罗、鹤山、高明、阳春、高要、等地，其特点是：谷壳 金黄，米粒圆长尖细，光泽透明，香味柔滑，出口也不少。凤凰台大米 产于河南省郑州市郊区凤凰台村，其特点是：胶泥土地所产米有 红筋，沙土地所产米色白。凤凰台村大米米粒细长饱满，色泽鲜亮有光，米质坚实， 吃水多，涨性大，味香美适口。洋县寸米 产于陕西省洋县，其特点是：米粒细长，每粒长约七毫米，富有粘 性，味香甜可口。金包银 产于江西省宁都县的石上、洛口、会同等地，谷壳赤金色，米粒洁白， 粒长质佳，出米率和出饭率都较高，味香甜可口香汤丸大米 产于河南省唐河县，当地又称之
12、为“贡米”，其特点：谷穗有芒， 米质好，粘性大，做饭清香爽口。八号稻 产于河南省新乡、辉县。其特点是：米粒呈扁形，色泽光亮，性软微 粘，深受当地民众的欢迎。玻璃粘 产于广东省南海、番禹、中山、新会、开平、恩平等县，又名“宣粘” ，其特点：谷壳色白，米粒细长、米质坚实，色泽透明，因此得名“玻璃粘” ， 油性大，饭味香甜。阿克苏红米 产于新疆温宿县，属粳稻型 ，米粒呈红色，精碾后米粒红亮，米 饭清香味浓，适应做抓饭，是招待客人的佳品，红米已有 480 多年的历史，曾作过 贡米，因产量低商品量只有 75 万公斤，供不应求。胭脂米 产于河北省丰南县玉兰庄，此米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺文 有紫红色
13、线，煮熟之后，异香扑鼻，味道极佳，胭脂米回锅三次，色香犹存，每回 锅一次，米粒伸长一次，故称“三伸腰米”，清朝时，康熙东巡途经丰南，品尝 此米，龙颜大悦，赐名“胭脂米”，这种米因稀有量少，官府规定民不得食，违者 重罚，从此胭脂米更是身价倍增。古典名著红楼梦第 53 回中，就提到黑山村 农民交租的大米就是胭脂米，后来胭脂米不知何时绝迹，1954 年，毛主席翻阅古 书时，发现了胭脂米的产地，从此胭脂得以重见天日。黄龙香米 产于四川省岳池县黄龙乡，米粒长，呈青色，半透明，米饭酥软清 香，略带粘润，相传有几百年历史，1958 年曾进京展出，深受好评。鸭血糯 产于江苏省常熟市，谷粒细长，种皮紫黑色，心白
14、，饭粒紫红，加佐 料制作的炒血糯八宝饭味美适口，风味独特，是喜庆宴席上的上乘甜点，具有三百 年种植史，清代曾列为皇宫内膳“御米”之一，1962 年送国际博览会展出，1973 年送北京农展馆展出，国内外享有盛誉。夹沟香稻米 也称夹沟贡米，产于安徽省宿县，它早已记入国内特异品种之中， 其粒大，色白，富含蛋白质、赖氨酸等营养成份较高，历史早有记载：养生玉镜 载：“味甘，主利五脏，长肌肤，如颜色，”理生玉镜载：“以三五十粒入它 米数升炊之，芬芳馨美，”民间有开锅香满庄之誉，过去只作贡品，老百姓望米兴 叹，现在已成为当地群众的上等礼品，不论是出外访友，还是远方来客，只要手里 有了香稻米作为礼物相送，名烟
15、名酒也相形见绌，当地人民经过长期的开发，夹沟 香稻米的种植面积由原来的百亩左右扩大到五千多亩，产量也由三百公斤上升到亩 产千斤。奉新红米 产于江西省奉新县藻溪乡界牌村，是传统 的名贵稻米，属一季晚籼， 米质优良，色泽红艳，营养丰富，蒸煮 的米饭粒微红，柔软，粘质好，历史上曾 作为“贡米”。美人红 产于福建省蒲城县，属晚籼稻米，谷壳薄，米色粉红，含有蛋白质、 脂肪、磷、钙、铁和多种维生素，饭粒膨松，食味可口。青浦香粳 、青浦香粳糯 产于上海市青浦县，青浦香粳米粒呈淡红色，香粳糯 呈棕红色，二米均以其叶香、米香、饭香和色香味三绝被列为“沪郊百宝”之内驰名海内外。清代香粳米曾作为贡米。庶民不得食用，
16、并远销日本及东南亚，1959 年，朝鲜民主主义共和国金日成主席访问上海时，吃过青浦香粳米作的饭，评价甚 好。楠香米 产于四川省合江县榕右乡海拨一千米的高山地区，该米属籼型 ，米色 油浸，为粒饱满，滋润清香，粘性较强，风味独特，据合江县记载，二百多年前， 楠香米就被列为名贵品种向上司进贡。湖北珍米 米粒细长角质，米饭色白如霜，油光晶亮，醇香扑鼻，柔软爽口， 风味独特，是老幼和款待宾客的上乘主食，营养极为丰富，并兼有温和益气、养胃 之功效，它主产于医圣李时珍的故乡湖北省圻春县，主要销往广东、广西、福建、 上海、海南等省市，外销斯里兰卡、尼加拉瓜等国和港澳地区。太子米 主产于湖北省孝感市邹岗镇牛迹山，有粳型与籼型两种，均为低直链 淀粉含量，蛋白质含量高，米饭油亮，香气浓郁，柔软爽口。据史料记载，唐高宗 李治出巡，路过牛迹山太子岗，品尝了太子米饭，连声道好，命为“御米”，专供 皇室食用。我国改革开放以来，太子米销往京、津及东北各省，深受消费者欢迎。长寿米 产
